糖漿

• 糖漿

  
  

糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來(lái)調(diào)制飲料或者做甜食。

• 中文名

• 糖漿

• 外文名

• syrup

• 糖漿工序

• 商店里賣(mài)出來(lái)的水果糖

• 自制方法

• 水果壓碎后加水煮

• 工藝概括

• 分為 有酸法、酶法

• 拼    音

• Tang Jiang

糖漿簡(jiǎn)介

糖漿工序

水果蔬菜糖漿

商店里賣(mài)出來(lái)的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。

楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類(lèi)似糖漿的成分。

食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來(lái)節(jié)省運(yùn)輸時(shí)的重量和費(fèi)用，這樣的糖漿在使用時(shí)或者在零銷(xiāo)部門(mén)被加水沖開(kāi)后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣(mài)出來(lái)的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開(kāi)的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。

一些雞尾酒里也加糖漿。

自制方法

水果壓碎后加水煮，將果肉過(guò)濾掉，加糖，佳多美H然后繼續(xù)煮，直到溶液黏稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏。

品種分類(lèi)

概括

工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE），把淀粉糖分成若干種。

按液體葡萄糖值，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）、中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）、低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）。產(chǎn)品品種有：

麥芽糖

是由兩個(gè)單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過(guò)氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。

低聚糖

系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等。

低轉(zhuǎn)化糖

DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過(guò)濾困難，產(chǎn)品溶度低，易混濁或凝結(jié)。最好采用分段液化法。

果葡糖漿

這是一種新發(fā)展起來(lái)的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過(guò)蔗糖，因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖，所以，稱(chēng)為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下，部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡(jiǎn)單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對(duì)于pH值來(lái)說(shuō)，每種酶都是特定的，不能任意選擇。

果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料，不受地區(qū)和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。

制作工藝

工藝概括

分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。

不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩(wěn)定性、焦化性、還原性、發(fā)酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個(gè)復(fù)雜的水解過(guò)程。淀粉水解過(guò)程存在三種主要反應(yīng)：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復(fù)合成異麥芽糖等復(fù)合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質(zhì)。

酸法水解

有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專(zhuān)一性，同時(shí)產(chǎn)生復(fù)合反應(yīng)，溫度愈高，復(fù)合反應(yīng)愈多，生成的有色物質(zhì)多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產(chǎn)生的灰分也多。

酶法水解

具有高度的專(zhuān)一性，副產(chǎn)物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉(zhuǎn)化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進(jìn)行，設(shè)備工藝都比較簡(jiǎn)單。

酸酶法

投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節(jié)省費(fèi)用，縮短時(shí)間，DE值（糖化率）可達(dá)96%，純度高，糖液色淺，容易結(jié)晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產(chǎn)品質(zhì)量高。

糖漿產(chǎn)品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、催化效率以及工藝設(shè)備性能等，均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。

淀粉品種不同，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，對(duì)液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧甲基糠醛作用，能產(chǎn)生大量有色物質(zhì)，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉顆粒，這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物，呈螺旋結(jié)構(gòu)，不容易水解，降低了糖化率。

服用事項(xiàng)

喝法

如果細(xì)心觀察，我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖漿類(lèi)藥物存放時(shí)間久了，下層會(huì)有些絮狀物。

第一，存放時(shí)間久了，中藥提取物比重大，沉淀了；

第二，糖漿類(lèi)藥物“怕冷”，低溫會(huì)使蔗糖、藥物的溶解度降低，進(jìn)而析出形成結(jié)晶。再加上蔗糖的比重大于水，所以瓶?jī)?nèi)下層的濃度要高于上層，看著也就更渾濁。

要避免這些問(wèn)題，首先應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)保存藥物。一般，糖漿的最佳保存溫度在10-30攝氏度，開(kāi)瓶后應(yīng)盡快用完。短時(shí)間內(nèi)用不完，可用保鮮膜包裹好，放進(jìn)冰箱冷藏保存。特別要注意，每次服用前要充分搖晃瓶子，以看不到絮狀沉積物為準(zhǔn)。這樣可以避免因藥物分布不均勻?qū)е氯×坎粶?zhǔn)。

除了中藥糖漿，在使用其他液體藥前，最好也能搖一下。包括治療皮膚病的外用搽劑、五官科的滴劑，以及治療哮喘病的噴劑等。需要強(qiáng)調(diào)的是，如果搖晃瓶子，發(fā)現(xiàn)沉淀物不會(huì)消除，藥物可能已經(jīng)變質(zhì)，最好不要服用。

注意事項(xiàng)

止咳祛痰糖漿因其服用方便，效果明顯，自然就成了許多患者的首選。但選用糖漿來(lái)治病，千萬(wàn)別把方便當(dāng)隨便，若使用不當(dāng)，也會(huì)引起許多不良反應(yīng)甚至中毒，所以在使用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

對(duì)癥選藥

因?yàn)橐鹂人酝绿档脑蚝芏啵谑褂弥箍褥钐堤菨{時(shí)應(yīng)先查清咳嗽咳痰的原因，區(qū)別咳嗽的性質(zhì)，然后有針對(duì)性地選服止咳祛痰糖漿。對(duì)頻繁的干咳，或痰液不多的刺激性咳嗽，可選用以止咳為主的糖漿。對(duì)于痰多的咳嗽，應(yīng)選用以祛痰為主的止咳祛痰糖漿。

掌握劑量

止咳糖漿中的主要成分是鹽酸麻黃素氯化銨、苯巴比妥和桔梗流浸膏等藥物。若服用過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)鹽酸麻黃素的不良反應(yīng)，如頭昏、心跳加快、血壓上升，還可出現(xiàn)大腦興奮，如煩躁和失眠等;苯巴比妥的不良反應(yīng)如頭昏、無(wú)力、困倦、惡心和嘔吐等;因此服用止咳糖漿不宜過(guò)多，應(yīng)遵照醫(yī)囑按規(guī)定的劑量服用。

講究服法

對(duì)于糖漿這種特殊的制劑，需要藥物覆蓋在黏膜表面，形成保護(hù)性薄膜，以減輕黏膜炎癥反應(yīng)，阻斷刺激，緩解咳嗽。所以，服用時(shí)不要用水稀釋?zhuān)瑫r(shí)喝完糖漿后5分鐘內(nèi)最好不要喝水。

防止污染

在服用糖漿時(shí)，有些人常把糖漿瓶口直接與嘴接觸，一方面容易因瓶口粘上細(xì)菌而使糖漿液污染變質(zhì)；另一方面不能準(zhǔn)確控制攝入的藥量，要么達(dá)不到藥效，要么服用過(guò)量增大副作用。另外，糖漿液一般都配備附有劑量的滴管或小杯，使用方便，但用后每次都必須清洗干凈、晾干放好。

注意保存

服用糖漿后，應(yīng)及時(shí)將瓶蓋擰緊，放置在陰涼、避光、干燥的環(huán)境中。如短時(shí)間內(nèi)不再服用，可放置在冰箱中低溫貯藏，冷藏以4℃~15℃最佳。開(kāi)啟后的糖漿液一般不宜久貯，冬天不超過(guò)三個(gè)月，夏天不超過(guò)一個(gè)月。再次服用時(shí)應(yīng)該對(duì)著光線看，觀察溶液是否依然澄清，如出現(xiàn)大量氣泡、絮狀混懸物、沉淀物或變色、結(jié)晶，表明糖漿液已有酸敗現(xiàn)象，不能再服用。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。