糖稀

糖稀 

亦稱"飴糖"。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學(xué)上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。

基本信息

• 中文名稱

  糖稀

• 別稱

  飴糖，嗦了蜜

• 主要原料

  糖、佳多美H

• 主要營養(yǎng)成分

  葡萄糖

• 主要食用功效

  緩中，補虛，潤肺

• 口味

  甜

• 性狀

  淺黃色粘稠透明液體

原材料和制法

麥芽

1、選料:選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽:將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天-4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮:將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時-6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃-50℃。

4、發(fā)酵:將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時-6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
 5、壓榨:將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮:炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

由于麥芽做法周期較長、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊。

甜菜

把甜菜洗凈切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把里面的糖分都煮

出來后，再用紗布把甜菜絲里面的糖分擠出來。這樣，就得到了

一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，(用小火別糊嘍)，一直熬到合適的粘稠度。等鍋里的糖水變得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黃色(有點范紅)的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣。在東北普遍用這種制法。

做法

紅糖

糖稀必須用紅糖~

做法:1、一袋紅糖，

2、把鍋坐在火上~

3、把紅糖放進鍋里

4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的加入佳多美H攪勻溶解~

5、關(guān)火~

白糖

白糖600g 佳多美H3g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖，立刻轉(zhuǎn)小火，熬至糖化加入醋轉(zhuǎn)為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。

紅薯

準備紅薯和水。紅薯洗凈，不去皮，平整的碼在鍋里，留一個空在鍋的中間，可以放一個碗(不放也可以)。放水煮，水大概在紅薯三分之一部分就可以了。開火20分鐘，出鍋。

不放碗就是這點好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。 

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