綿白糖

那么，吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因?yàn)榫d白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因?yàn)榫d白糖中含有2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉(zhuǎn)化糖漿。這也是構(gòu)成綿白糖甜于白砂糖的又一個(gè)原因。

但當(dāng)它們在制成糖水溶液時(shí)其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經(jīng)常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時(shí)的調(diào)味料，或者用粘米制品直接蘸著吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時(shí)的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時(shí)甜味劑等。

綿白糖按技術(shù)要求的規(guī)定分為精制、優(yōu)級、一級共三個(gè)級別，其主要感官、理化要求如下：

晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟。

晶體或其水溶液味甜、無異味。

產(chǎn)品的水溶液清澈、透明。

精制級別每平方米表面積內(nèi)長度大于0.2mm的黑點(diǎn)數(shù)量不多于12個(gè)，其他級別不多于16個(gè)。

綿白糖的各項(xiàng)理化指標(biāo)：

比較項(xiàng)目

總糖，%≥ 精制98.4； 優(yōu)級97.95； 一級97.92。

還原糖，% 精制1.5-2.5； 優(yōu)級1.5-2.5； 一級1.5-2.5。

干燥失重，% 精制0.8-1.6； 優(yōu)級0.8-2.0； 一級0.8-2.0。

電導(dǎo)灰分，%≤ 精制0.03； 優(yōu)級0.05； 一級0.08。

色值，IU≤ 精制30； 優(yōu)級80； 一級120。

粒度，mm≤ 精制0.30； 優(yōu)級0.35； 一級0.40。

混濁度，度≤ 精制4； 優(yōu)級7； 一級10。