多晶糖
多晶糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等,是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。
基本信息
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中文名稱多晶糖
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別名老冰糖、土冰糖、塊冰糖
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分類白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖
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作用滋補(bǔ)，進(jìn)食
物品簡(jiǎn)介
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊，會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì))和盆晶法(全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。
制備原理
制備
1.概述:冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
(1)品種:冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
(2)用途:冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。
2.加工:
(1)單晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。
(2)多晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。
產(chǎn)品功效
功效
中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用。
⒈ 作用:補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。
⒉ 性味:味甘、性平、無毒。歸經(jīng):入肺、脾經(jīng)。
⒊ 功效:養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。
⒋ 主治:肺燥咳嗽，干咳無痰，咯痰帶血。
用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。
而現(xiàn)在冰糖品種不在單一，在熬制多晶糖的過程中，加入菊花、梨子等其它植物的提取物，可以更好的應(yīng)用于顯示生活中不同人群的需求。
存儲(chǔ)方式
存儲(chǔ)
1.冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。
2.如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽下暴曬到干燥為止。
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