黑糖
黑糖，顏色較深且沒有經過高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色， 故在臺灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。
黑糖實際為傳統紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時間上較一般紅糖時間稍長，且富含鐵元素，熬制成行后與空氣接觸久之氧化，固色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實際與紅糖并無二至，只是區域不同稱謂不同而已，如臺灣、日本等地稱之為黑糖。
黑糖具有很高的營養價值，而且有利于人體內酸堿平衡。
基本信息
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中文名稱黑糖
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外文名brown sugar
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主要原料甘蔗
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是否防腐劑否
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主要營養成分鈣、鉀及葉酸和其它礦物質等
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適宜人群除糖尿病，均可食用
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別名赤糖、紫糖
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不適宜人群肥胖者、陽虛內熱者
基本介紹
黑糖一種常見的食用糖，相對白糖而言，泛指沒有經過完全精煉的蔗糖。
不同色澤的蔗糖會冠以不同的名稱，較淺色的又被稱為黃糖，較深色的又被稱為黑糖。
黑糖其實是甘蔗制糖制程上第一道產品, 一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質，富涵營養；黑糖再次精煉結晶，則制成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。
白糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調咖啡，或制作甜點之用。
而黑糖則不添加任何防腐劑、色素、抗結劑、助劑，從甘蔗取汁到最后的成品入庫，完全采用物理方法將糖分結晶。
黑糖功效
女孩子吃黑糖可以補血又可以排毒。
黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些姜汁共煮，補中氣、補血養肝（依中醫觀點，子宮正是走肝經），溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。
黑糖制作
傳統加工過程
（1）將甘蔗榨汁。
（2）將甘蔗汁倒入鍋內加溫，煮沸后甘庶汁雜質會浮上來，將雜質濾掉。
（3）經過近三小時加溫，甘蔗汁水分蒸發。
（4）當水分蒸發到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。
（5）經過數分鐘冷卻后，將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀。
（6）打散后結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖（紅糖）。
現代制作工藝
甘蔗---預處理---壓榨---濃縮---酶解---濃縮---熱反應而成的黑糖，不經過結晶蔗糖這步，不是傳統意義的紅糖或赤砂糖，是利用高新技術設備，精細化標準化而生產的嚴格意義的黑糖。
相關介紹
黑糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸，紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。達到淡化黑色素，美白凈化皮膚的作用。
黑糖，以最原始、最傳統之純手工制作，且絕無添加石灰、黑糖香精，無重金屬及農藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。
中醫評價
中醫認為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，還有止疼、行、活血散寒的效用。例如，婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用，即一般所稱的紅糖水，可以活血化瘀、止痛，幫助子宮收縮復原，還能促使惡露盡快排出；而且黑糖水含葡萄糖濃度較高，有利尿的作用，可減少產后膀胱尿液的潴留，進而避免泌尿系統的感染。
另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。
受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖姜湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。
不適人群
陽虛內熱者不宜多吃黑糖。
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