小麥專(zhuān)用粉

小麥專(zhuān)用粉有品質(zhì)和工藝兩方面的要求。小麥專(zhuān)用粉不只是面包粉、糕點(diǎn)粉等少數(shù)幾個(gè)品種，它是一大類(lèi)，有許多個(gè)品種。應(yīng)該說(shuō)，市場(chǎng)需要什么品種，面粉廠就應(yīng)該生產(chǎn)出什么樣的小麥專(zhuān)用粉。由于專(zhuān)用粉有獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和工藝適應(yīng)性，因此附加值較高。生產(chǎn)專(zhuān)用粉的幾個(gè)基本條件:原料小麥的質(zhì)量、工藝設(shè)備的先進(jìn)性及面粉的后處理是生產(chǎn)專(zhuān)用粉的三個(gè)基本條件。合理使用添加劑是專(zhuān)用粉生產(chǎn)中重要的后處理措施。從宏觀上講，它是輔助措施，但又是極其重要的，往往是不可缺少的措施。常使用的添加劑有：增白劑、改良劑、發(fā)酵劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等 

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，高質(zhì)量和多品種的面質(zhì)食品需求量日益增大，按食品的品種和質(zhì)量要求，生產(chǎn)不同適應(yīng)性的專(zhuān)用粉，以供給家庭、作坊和大型面制食品加工企業(yè)使用，已成為我國(guó)面粉工業(yè)發(fā)展的方向和重點(diǎn)