洋蔥油

洋蔥原產于非洲，又名圓蔥、球蔥、蔥頭等，屬百合科蔥屬，二年生草本植物。日本人稱洋蔥為玉蔥，歐洲人給予它“菜中皇后”的美稱。 洋蔥在我國也是深受廣大人民喜愛的蔬菜,是一種藥食同源類植物既可以直接烹飪，也可以和其他蔬菜配合食用。洋蔥中含有約0.05%的揮發油，其主要成分是含硫化合物，這些化合物量雖少，卻構成了洋蔥特殊的風味和生理功效成分。

CAS No.:8002-72-0

相對密度1.050～1.135。折射率1.549～1.570。主成分為二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙烯二硫化物等。

主要用于湯料、肉類、沙司、調料等食品，也用于藥品。

洋蔥經有機溶劑浸提可得洋蔥油樹脂，為棕黃色黏性液體揮發油含量5g/100g。具洋蔥的香氣和氣味。含揮發成分、味覺成分和色素等。作為辛香料用于食品。

洋蔥油為琥珀黃至琥珀橙色的透明液體,具有強烈刺激和持久的洋蔥特征香氣和氣味。主要成分為二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙基_二硫化物等16種含硫化合物,其中二硫化丙烷含硫量相當于洋蔥全硫量的80%~90%。二硫化丙烯的硫僅占1%以下，但卻是洋蔥的主要香味來源，這些揮發性硫化物類的混合物構成了洋蔥特有的強烈辛辣味、抗菌力及顯著的生理效果。此外，洋蔥還含少量的檸檬酸鹽、羥基、桂皮酸、阿魏酸等呈香物質。

從洋蔥中提取洋蔥油可以用水蒸氣蒸餾、溶劑提取、超臨界萃取3種方法，洋蔥溶纖活性的有效成分對熱穩定、不溶于水，也不易揮發，所以目前使用水蒸氣蒸餾是通常采用的方法。
目前,洋蔥油的保健活性越來越引起人們的極大興趣,洋蔥油具有5種生理活性，主要應用在以下幾個方而:防治動脈硬化和血栓;降血壓;抗糖尿病;改善肝臟機能障礙;抗傳染病。