杏子香精
杏子香精是一種帶有杏子香味的果香型香精。口味稍有桃味并帶酸味和脂味。其風(fēng)味不同于杏仁香精。其主要成分為醛類(lèi)、醇類(lèi)或酯類(lèi)物質(zhì)。杏子香精應(yīng)用范圍不如蘋(píng)果、菠蘿等其他水果香精廣泛，主要用于食品、飲料的調(diào)制。
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1概述
杏產(chǎn)于我國(guó)北方，一般在6月由青色變黃色才能采摘，口味稍有桃味并帶酸味和脂味。杏有圓、長(zhǎng)圓或扁圓形核果，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽(yáng)部常具紅暈和斑點(diǎn)；暗黃色果肉，味甜多汁；核面平滑沒(méi)有斑孔，核緣厚而有溝紋。種仁多苦味或甜味。
2原料
醇類(lèi)：2-己烯醇、癸醇、香葉醇、橙花醇、芳樟醇、苯甲醇、松油醇。
醛類(lèi)：檸檬醛、苯甲醛。
酸類(lèi)：2-甲基丁酸、己酸、草莓酸。
內(nèi)酯類(lèi)：γ-丁內(nèi)酯、γ-辛內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、γ-壬內(nèi)酯、γ-十一內(nèi)酯。
酯類(lèi)：乙酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、庚酸乙酯、庚酸烯丙酯，辛酸乙酯、環(huán)己基己酸烯丙酯、桂酸乙酯。
其他原料：玫瑰醇、甜橙油、檸檬油、β-紫羅蘭酮
3配方舉例
| 原料 | 水質(zhì)，% | 油質(zhì)，% |
|---|---|---|
| 乙酸乙酯 | 1.00 | 2.50 |
| 乙酸戊酯 | 0.20 | 0.50 |
| 丁酸乙酯 | 0.30 | 0.50 |
| 丁酸戊酯 | 0.30 | 0.70 |
| 戊酸乙酯 | 4.00 | 5.00 |
| 己酸乙酯 | 1.00 | 1.60 |
| 2-甲基丁酸 | 0.30 | - |
| 環(huán)己基己烯酸 | 0.05 | 0.10 |
| 烯丙酯 | 0.10 | 0.20 |
| 松油醇 | 0.10 | 0.20 |
| 香葉醇 | 0.30 | 0.50 |
| 癸醇 | 0.10 | 0.10 |
| 橙花醇 | 0.50 | 0.70 |
| 苯甲醛 | 1.00 | 1.50 |
| γ-丁內(nèi)酯 | 0.50 | 0.80 |
| γ-十一內(nèi)酯 | 10.00 | 15.00 |
| γ-癸內(nèi)酯 | 8.00 | 10.00 |
| δ-癸內(nèi)酯 | 0.10 | 0.20 |
| β-紫羅蘭酮 | 0.20 | 0.30 |
| 乙醇 | 49 | 95 |
| 蒸餾水 | 22.00 | - |
| 植物油 | - | 59.6 |
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