一滴香

標(biāo)明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時(shí)注明"不可直接食用"。

從包裝上的標(biāo)注來(lái)看:

乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于飲料增香，根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能添加到新鮮菜肴中。乙基麥芽酚過(guò)量食用對(duì)人肝臟有影響，骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病。嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對(duì)人體有較大的危害。

乙基麥芽酚分純香型及焦香型兩類。

其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲(chǔ)存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無(wú)論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

化學(xué)名稱:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

分 子 式: C7H8O3

分 子 量: 140.14 ，性狀:本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點(diǎn):89-92度。

編 碼:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487

GBA-中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)人造香料編號(hào)

INS-國(guó)際編碼系統(tǒng)

FEMA-美國(guó)香味料和萃取物制造者協(xié)會(huì)

分 子 式:C7H8O3

分 子 量:140.14

結(jié) 構(gòu) 式:

性 狀:本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國(guó)食品用化學(xué)品法典FCC IV。

參考用量

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。軟飲料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg;巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心 30~50mg/kg;肉制品、香腸、海鮮等適量加入。

2010年3月，相關(guān)部門出臺(tái)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用究竟該如何規(guī)范，再次引起人們的關(guān)注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加存在食品安全隱患。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱，食品專家基本可以斷定"一滴香"是通過(guò)合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)作用十分有限，而服用過(guò)量化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，這些化學(xué)合成的添加劑進(jìn)入體內(nèi)后，由肝臟進(jìn)行分解，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期過(guò)量食用"一滴香"有損健康。

"一滴香"已成規(guī)模使用

經(jīng)過(guò)對(duì)上海市一些飯店調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，"一滴香"在行業(yè)內(nèi)的名氣真是相當(dāng)響亮。不少店主并不避諱使用這種食品添加劑，反而覺得用這種東西調(diào)制出來(lái)的湯底，更容易得到顧客的認(rèn)可。

個(gè)別小店使用"一滴香"作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的"雞湯"、"大骨湯"實(shí)際都是用這種食品添加劑調(diào)制而成的。這類"一滴香"產(chǎn)品功效十分厲害，打開瓶蓋后，甚至整個(gè)辦公室走廊內(nèi)都飄散著濃重的異香。

這種俗稱"一滴香"的食品添加劑，價(jià)格在20元到100元不等，雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應(yīng)有盡有，通常都是一些飯店和面館來(lái)購(gòu)買這種添加劑，一瓶20塊錢的"一滴香"小飯店可以使用一個(gè)月，只要按照上面的說(shuō)明來(lái)使用，控制用量，不會(huì)對(duì)人體有害，但是"一滴香"加得越多香味越濃，所以飯店老板買回去到底加多少，誰(shuí)也不知道。一般酒店、飯店里面，他們做餐飲類的，人家吃得越香越好吃。

開飯店的沒(méi)有幾家不用增香劑的，"一滴香"的用途最廣泛，用得最多的是煲湯店，其次是火鍋店，炒菜和各類醬鹵制品也用。如果開的是一家火鍋店，那就用"火鍋飄香劑"，一瓶一斤裝的才30元，可以勾兌出500斤左右的火鍋湯。