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辣椒油樹脂

   日期:2019-07-05     瀏覽:509    評論:0    
核心提示:又稱辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有許多種物質的混合物,主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等;辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。
辣椒油樹脂

又稱辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有許多種物質的混合物,主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等;辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。
中文名
辣椒油樹脂
外文名
capsicum oleoresin
別    稱
辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油
外    觀
暗紅色至橙紅色粘稠油狀液體
簡介
辣椒油樹脂,又稱辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有許多種物質的混合物,主要是由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等;辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。其他的有胡蘿b素、酒石酸、蘋果酸等。由茄科中辣椒,尤其是牛角椒等成熟(紅色)果實經粉碎后用有機溶劑(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。產品暗紅色至橙紅色,略黏。有強烈辛辣味,并有灸熱感,并可及整個口腔至咽喉。 
在食品工業中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應用面。
化學成分
辣椒油樹脂為混合物,包括辣椒精油樹脂和辣椒紅油樹脂,辣椒精油樹脂是辣椒油樹脂中辣味所在,辣椒紅油樹脂是不辣的,呈血紅色。
純的辣椒紅色素可以從石油醚中析出有光澤的針狀結晶得到,熔點181~182℃。最大吸收光波為483nm。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多數非揮發性油。耐熱、酸、堿。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色;遇Pb3+形成沉淀。
如作為粗品,往往含有辣椒紅素約50%、辣椒玉紅素約8.3%、玉米黃質約14%、β-胡蘿卜素約13.9%、隱辣椒質約5.5%等等。殘留溶劑≤0.003%,重金屬(以Pb計)≤0.002%。可部分溶于乙醇,但可溶于大多數非揮發油類(或食用油)。 
物性數據
1、性狀:暗紅至橙紅色澄明液體,用乙醇抽提者其顏色比乙醚抽提物要暗。略黏,有強烈辛辣味,并有炙熱感,可及整個口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的邊緣和背部)。
2、溶解性:可部分溶于乙醇,溶于大多數非揮發性油。 
辣椒油樹脂的提取
辣椒油樹脂又稱辣椒精,是從辣椒中提取、濃縮而得到的一種油狀液體,具有辣椒固有的強烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外,還含有辣椒醇、蛋白、果膠、多糖、辣椒色素等化學物質。
工藝流程
原料處理→粉碎→連續浸提→蒸餾濃縮→含水油樹脂。
操作要點
①原料處理。選用色紅、味辣、無霉變的干辣椒,經60℃恒溫干燥1.5小時后粉碎,過60目篩,分別收集、待用。
②連續浸提。稱取原料10克,置連續浸提裝置中,用30毫升食用酒精溶液浸泡一段時間后讓浸液流出,緩緩加入浸出液和50毫升新鮮溶劑,放置3小時后,打開底閥,控制流速每分鐘2毫升,浸提液流完后,再加入20毫升新鮮溶劑,繼續連續浸提。待連續浸提完后,壓出原料中余液與浸提液合并。
③蒸餾濃縮。提取液在70℃,80~85兆帕減壓蒸餾。回收乙醇,去除部分水分,獲得含油辣椒油樹脂,置于稱量皿中,先在60℃恒溫干燥箱中濃縮2小時,再在105℃干燥至恒重,得辣椒油樹脂。
成品為暗紅色黏稠液體,辛辣,折射率為1.3854,相對密度1.0628,pH值為5.2,黏度0.006帕。
用途
調味劑;著色劑;增香劑。我國GB 2760—96規定其為允許使用的食用香料。 
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標簽: 辣椒油樹脂
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