小茴香油

小茴香產(chǎn)于南美、日本、印度、歐洲、非洲及我國。小茴香為常用中藥，始載于《唐本草》，為傘形科植物茴香(FoeniculuvulgareMill)的干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質(zhì)。味辛，性溫，具有散寒止痛、理氣和胃的功能。用于寒疝腹痛、睪丸偏墜、痛經(jīng)、少腹冷痛、脘腹脹痛、食少吐瀉及睪丸鞘膜積液等病癥。鹽小茴香具有暖腎散寒止痛的功效。用于寒疝腹痛、睪丸偏墜、經(jīng)寒腹痛。小茴香具有特殊的香味，其種子及其揮發(fā)油是重要的調(diào)味香料，可直接用于烹調(diào)和制作調(diào)味品，以及肉制品和焙烤食品的加香。小茴香作為天然調(diào)味香料，在全世界范圍內(nèi)已有悠久的使用歷史。在中國、東南亞及歐洲各國，小茴香主要用于肉制品和魚類制品的調(diào)味，在印度及周邊國家則主要用于制作咖喱粉。小茴香油在食品工業(yè)中以其獨特的香型贏得了國內(nèi)外市場，因此應(yīng)巫待開發(fā)和研究 。

小茴香油主要存在于小茴香籽（種子、果實）中，含量3%～6%。小茴香油成分復(fù)雜，即使同一產(chǎn)地的小茴香由于植株年齡、生長發(fā)育期、采摘季節(jié)、采摘時間及提取揮發(fā)油的方法及部位的不同，其成分中主要含有大茴香腦、小茴香酮、蒎、莰、菲、苧、甲基茴香醇、茴香醛及茴香酸等。但不同地區(qū)小茴香品種中所含揮發(fā)油含量存在差異，其高低順序為山西>寧夏>甘肅>內(nèi)蒙。小茴香油主要成分為茴香醚(Anethole)50%～60%、愛草腦(Estragole)、小茴香酮(Fenchone)18%～ 20%。尚含α-烯(α-inene)、βγδλα-水芹烯(βγδλα-Phellandrene)、莰烯(Camphene)、二戊烯(Dipen-tene)、茴香醛(Anisealdehyde)、茴香酸(Anisicacid)。另含順式茴香醚(Cis-Anethole)，對聚傘花素(p-Cymlene)、東當(dāng)歸酞內(nèi)脂(ligustilide)和亞丁基苯酞(Butylidenephthalide)。據(jù)近幾年研究顯示其中還含有β-蒎烯(β-Pinene)、月桂烯(myrcene)、檸檬烯((Limonene)、葑酮(Fenchone)、冰片烯(bornene)、1，8-按葉素(1，8-cineole)、反式-β-羅勒烯、新別羅勒烯、α-占巴烯、葑醇乙酸乙酯、對甲氧桂皮酸已酯、對甲氧苯基丙酮(p-Methoxyphenylaceton)等成分 。

小茴香油為無色或淡黃色液體，具甘甜的五香香，氣味近似大茴香油而略清。相對密度0.951-0.975，凝固點3℃以上，折光率1.528-1.538，〔α〕D為+12°- +24°。溶于乙醇。

已報道的小茴香油的提取方法有水蒸氣蒸餾法（HD）、微波輔助萃取法 （MAE）、同時蒸餾萃取法（SDE）。

1. 水蒸氣蒸餾法（HD）

HD是從植物樣品中分離揮發(fā)油最常用的方法，利用此種方法提取小茴香油已有諸多報道，該法操作簡便，所需儀器設(shè)備少。但耗能大，并且由于用水量較大，揮發(fā)油有不同程度的溶解損失。另外，由于加熱時間長，揮發(fā)油中的熱不穩(wěn)定成分容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故而導(dǎo)致得到的揮發(fā)油香氣欠佳。

2. 微波輔助萃取法 （MAE）

利用無水乙醇作為萃取劑，采用MAE法提取小茴香的揮發(fā)油。事實上利用此種方法得到的是小茴香油的浸膏，而不是真正意義上的揮發(fā)油。要想得到揮發(fā)油，還要對浸膏進(jìn)行水蒸氣蒸餾，將揮發(fā)油與浸膏中其它不揮發(fā)的脂溶性成分分離開來。該法需要處理大量的有機(jī)溶劑，且存在著有機(jī)溶劑殘留的問題，目前很少使用。

3. 同時蒸餾萃取法（SDE）

SDE是提取小茴香油的常用方法，其是將水蒸氣蒸餾和有機(jī)溶劑萃取兩個步驟同時進(jìn)行的一種提取方法。SDE 法通過水蒸氣相和有機(jī)溶劑相多次、大面積的接觸，一次性的實現(xiàn)對揮發(fā)油的提取，并避免了水蒸氣蒸餾法提取揮發(fā)油時在器壁上吸附損失及轉(zhuǎn)移微量揮發(fā)油時的操作困難。既實現(xiàn)了對揮發(fā)油的高效率提取，又降低了揮發(fā)油中殘存大量有機(jī)溶劑的可能性，是對水蒸氣蒸餾提取揮發(fā)油的較大改進(jìn)。這種方法被認(rèn)為對多種化合物具有較高的回收率，這是目前使用最為廣泛的一種植物香氣全組分分析制樣方法。在國內(nèi)外的研究中，此種方法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于香味物質(zhì)的提取中，其中在提取植物的揮發(fā)油方面也有了廣泛的研究。

小茴香油在煙、酒、牙膏工業(yè)中廣泛使用，也用于調(diào)制香薇、素心蘭等型皂用香精、人造卡南伽油等。藥用有健胃、驅(qū)風(fēng)作用。其生物活性具體如下：

1. 抗菌活性

小茴香油對真菌具有明顯的廣譜性抗菌作用，同時還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)油中的主要成分茴香腦和愛草腦的含量與揮發(fā)油抗菌效果成正比。此外，小茴香酮具有選擇性抗真菌作用。小茴香油中的另一個含量較高的成分檸檬烯（5.85%），1971年曾被列入美國環(huán)保總局確定的抗菌劑目錄中，但后來發(fā)現(xiàn)其抗菌活性較弱，于1988年被從該目錄中刪除。綜合分析小茴香、檸檬草、孜然、廣藿香、肉桂葉、桉樹葉和鼠尾草7種天然植物揮發(fā)油對霉菌的抑菌效果可知，小茴香油的抑菌效果最好，該揮發(fā)油可以很好地抑制青霉、交鏈孢和黑曲霉生長；其對青霉的抑菌效果大于郭松年等報道的丁香對青霉（抑菌圈直徑為5cm）的抑菌效果，從另一個角度說明小茴香對青霉菌有較強(qiáng)的抑制作用。

2. 抗炎鎮(zhèn)痛作用

研究表明小茴香能夠抑制大鼠肝臟的炎癥，減少細(xì)胞分泌腫瘤壞死因子 TNF-α。TNF-α是由單核巨噬細(xì)胞所產(chǎn)生的一種多肽，目前被認(rèn)為是參與多種炎癥與免疫過程的重要介質(zhì)，是機(jī)體產(chǎn)生最快、到達(dá)高峰時間最早的炎癥介質(zhì)，主要損傷血管內(nèi)皮，導(dǎo)致血管損傷和血栓形成。可見小茴香油的抗炎作用可能與抑制 TNF-α等炎癥介質(zhì)有關(guān)。疼痛是中樞神經(jīng)系統(tǒng)將機(jī)體內(nèi)外環(huán)境中的各種信息整合后的結(jié)果，多種神經(jīng)遞質(zhì)及其受體在中樞各個部位以不同方式參與這一過程。小鼠扭體實驗是研究鎮(zhèn)痛作用的常用篩選模型，實驗結(jié)果表明小茴香揮發(fā)油能夠減輕內(nèi)臟痛，具有鎮(zhèn)痛作用。此外扭體法實驗結(jié)果顯示：小茴香油與水煎液對醋酸所致小鼠扭體反應(yīng)均有明顯的拮抗作用，表明小茴香油與水煎液部分都有止痛功效，證明小茴香揮發(fā)油與其藥用功效具有相關(guān)性。

3. 抗肝纖維化作用