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枯茗醛
枯茗醛，分子式：C10H12O 。 為無色淡黃色液體。
- 中文名
- 枯茗醛
- 英文名
- Cuminaldehyde ，Cuminic aldehyde 。
- 別 稱
- 枯茗醛，對(duì)異丙基苯甲醛、蒔蘿醛。
- CAS登錄號(hào)
- 122-03-2 。
概況
分子量：148.21。
FEMA：2341 。
FDA：172.515。
CoE：111。
理化指標(biāo)
外觀：
溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有機(jī)熔劑。
穩(wěn)定性：長期放置會(huì)變色，宜密封貯存于陰涼處。
沸點(diǎn)：232℃。
相對(duì)密度d1515： 0.9818。
折射率n20D： 1.529～1.534。
香氣：具有尖刺的、令人不快的枯茗油和草香氣息。
存在與制備
存在：天然存在于枯茗油、茴香、丁香、百里香、牛肉、白蘭地、葡萄、肉桂中。
制備：主要采用合成法。以對(duì)異丙芐基氯為原料，與六亞甲基四液進(jìn)行合成而得。
應(yīng)用
可用來調(diào)配蔬菜、辛香、茴香等香型的食用香精，以及糕點(diǎn)、烹調(diào)用食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約為0.4～4mg/kg。中國GB 2760－1996批準(zhǔn)為允許使用的食品香料。
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