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姜油酮
姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮痛、解熱及抗炎作用。
- 中文學名
- 姜油酮
- 別 稱
- Zingerone
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 單子葉植物綱
- 目
- 芭蕉目
- 科
- 姜科
簡介
[中文名稱] 姜油酮
[英文名稱] Zingerone
[別 名] 姜酮；香草基丙酮
[化學名稱] Zingerone
[分 子 式] C11H14O3
[分 子 量] 194.23
理化性質
黃色至棕黃色液體或結晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。以1∶1比例溶于50%乙醇中。
[藥理作用] 解熱，麻醉3
[毒理學依據] GRAS：FEMA 3124；FDA 172.515。
[成分來源] 由生姜的精油中分離而得；或由香蘭素與丙酮縮合而成。
質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ）
香氣：強烈姜氣息
色態：黃色至棕黃色液體
相對密度（25/25℃） 1.136~1.140
折射率（20/20℃） 1.538~1.545
含量/% ≥ 95.0
可溶于乙醚和稀堿，微溶于水和石油醚
來源
植物來源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根莖，美萊豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的種子，也可由香蘭醛與丙酮用催化劑氫化而得，可視為辣椒堿的同系物。具有麻醉、降溫和止吐作用，可用作香料和苛性健胃劑。生姜及姜酮對前列腺素合成，尤其對pge2及白三烯類合成有抑制作用，在一定程度上可解釋其鎮痛、解熱及抗炎作用。
用途與注意事項
調香用香料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可按生產需要適量用于配制各種食品香精。FEMA規定：最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。
合成
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