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姜油酮
姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點(diǎn)40℃。有強(qiáng)烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。
- 中文學(xué)名
- 姜油酮
- 別 稱
- Zingerone
- 界
- 植物界
- 門(mén)
- 被子植物門(mén)
- 綱
- 單子葉植物綱
- 目
- 芭蕉目
- 科
- 姜科
簡(jiǎn)介
[中文名稱] 姜油酮
[英文名稱] Zingerone
[別 名] 姜酮；香草基丙酮
[化學(xué)名稱] Zingerone
[分 子 式] C11H14O3
[分 子 量] 194.23
理化性質(zhì)
黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點(diǎn)40℃。有強(qiáng)烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。以1∶1比例溶于50%乙醇中。
[藥理作用] 解熱，麻醉3
[毒理學(xué)依據(jù)] GRAS：FEMA 3124；FDA 172.515。
[成分來(lái)源] 由生姜的精油中分離而得；或由香蘭素與丙酮縮合而成。
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ）
香氣：強(qiáng)烈姜?dú)庀?/div>
姜油酮的合成方法主要有：(l)以香蘭醛為起始原料,在堿性條件下與丙酮在室溫通過(guò)d4的Claisen一Sehmidt縮合反應(yīng),制得脫氫姜酮(b),再經(jīng)Pd/C催化加氫制得姜酮；(2)以香蘭醛為起始原料先與2-甲基硅氧-1丙烯進(jìn)行硅烷化縮合反應(yīng) , 再經(jīng)水解制得脫氫,姜酮然后在-10°C用Raney-Ni催化還原收率75%,同時(shí)有61%的撥基還原副產(chǎn)物 ; (3)以香蘭醛為起始原料 , 在堿性條件下與丙酮通過(guò) 42 h的Cloisen 一Sehmidt縮合反應(yīng), 制得脫氫姜酮94%收率,再用特制活性Raney-Ni催化還原。
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色態(tài)：黃色至棕黃色液體
相對(duì)密度（25/25℃） 1.136~1.140
折射率（20/20℃） 1.538~1.545
含量/% ≥ 95.0
可溶于乙醚和稀堿，微溶于水和石油醚
來(lái)源
植物來(lái)源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根莖，美萊豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的種子，也可由香蘭醛與丙酮用催化劑氫化而得，可視為辣椒堿的同系物。具有麻醉、降溫和止吐作用，可用作香料和苛性健胃劑。生姜及姜酮對(duì)前列腺素合成，尤其對(duì)pge2及白三烯類合成有抑制作用，在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。
用途與注意事項(xiàng)
調(diào)香用香料。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于配制各種食品香精。FEMA規(guī)定：最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。
合成
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