牛磺酸

?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。?；撬釓V泛分布于體內各個組織和器官，且主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細胞內液中，最先于公牛膽汁中發(fā)現而得名，但長期以來一直被認為是含硫氨基酸的無功能代謝產物。牛磺酸是動物體內的一種含硫氨基酸，但并不是蛋白質的組成成分。?；撬嵋杂坞x氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網膜、垂體、腎上腺等組織中的濃度為最高。在哺乳動物的心臟中，游離牛磺酸占游離氨基酸總量的50%之多。

牛磺酸的化學結構式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相對分子質量為125.15，單斜棱形棒狀白色晶體，熔點328 ℃（317 ℃分解），無毒、無臭、味微酸、對熱穩(wěn)定。?；撬峥扇苡谒?2 ℃時溶解度為0.5%，其水溶液pH為4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃時溶解度為0.004%，不溶于無水乙醇、乙醚和丙酮。牛磺酸是一種有機滲透的調節(jié)物質，其不僅參與調節(jié)細胞體積，還為膽汁鹽的形成提供基礎，在細胞內游離鈣濃度的調制方面也起到了重要作用。雖然?；撬崾且环N未納入蛋白質類物質的特殊氨基酸，但牛磺酸是大腦、視網膜、肌肉組織中最豐富的氨基酸。?；撬釕脧V泛，如在中樞神經系統的功能、細胞保護作用、心肌病、腎功能不全、腎功能發(fā)育異常和視網膜神經損傷等方面都有牛磺酸。幾乎所有的眼組織中都含有牛磺酸。大鼠眼組織提取物的定量分析表明，?；撬崾且暰W膜、玻璃體、晶狀體、角膜、虹膜和睫狀體中最豐富的氨基酸。諸多研究發(fā)現，?；撬崾钦{節(jié)機體正常生理活動的活性物質，具有消炎、鎮(zhèn)痛、維持機體滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調節(jié)細胞鈣平衡、降血糖、調節(jié)神經傳導、參與內分泌活動、調節(jié)脂類消化與吸收、增加心臟收縮能力、提高機體免疫能力、增強細胞膜抗氧化能力、保護心肌細胞等廣泛的生物學功能。

動物機體除直接從膳食中攝入?；撬嵬?，還可以在肝臟中進行生物合成。蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產物半胱亞磺酸經半胱亞磺酸脫羧酶（CSAD）脫羧成亞?；撬?，再經氧化生成?；撬帷６鳦SAD被認為是哺乳動物?；撬嵘锖铣傻南匏倜?，且與其他哺乳動物相比，人類CSAD活性較低，可能是因為人體內牛磺酸合成能力也較低。牛磺酸在體內分解后可參與形成?；悄懰峒吧闪u乙基磺酸。?；撬岬男枰咳Q于膽酸結合能力和肌肉含量。

此外，?；撬崾峭ㄟ^尿液以游離形式或通過膽汁以膽酸鹽形式排出體外的。腎臟是排泄?；撬岬闹饕鞴?，也是調節(jié)機體內?；撬岷康闹匾鞴佟．斉；撬徇^量時，多余部分隨尿排出；當?；撬岵蛔銜r，腎臟通過重吸收作用減少?；撬岬呐判?。另外，也有少量牛磺酸經腸道排出。

?；撬崾遣溉閯游锝M織中最豐富的游離氨基酸之一，已被用于各種各樣的健康功能性食品。到目前為止，一直鮮有牛磺酸引起過敏反應的報告。有報道指出，一位33歲的女性患者飲用含?；撬岬娘嬃虾蠓磸统霈F全身瘙癢、蕁麻疹、呼吸困難和頭暈等癥狀，該病人對含?；撬岬娘嬃峡诜钠つw點刺測試和嗜堿性粒細胞活化試驗結果呈陽性。

（1）促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育

?；撬嵩谀X內的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經系統的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，且呈劑量 依賴性，在腦神經細胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明：早產兒腦中的?；撬岷棵黠@低于足月兒，這是因為早產兒體內的半胱氨酸亞磺酸脫氫酶（CSAD）尚未發(fā)育成熟，合成?；撬岵蛔阋詽M足機體的需要，需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。牛磺酸與幼兒、胎兒的中樞神經及視網膜等的發(fā)育有密切的關系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成?；撬岬娜狈?。 

（2）提高神經傳導和視覺機能

貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內含有豐富的?；撬幔嗍晨杀３制滗J利的視覺。嬰幼兒如果缺乏?；撬?，會發(fā)生視網膜功能紊亂。長期的靜脈營養(yǎng)輸液的病人，若輸液中沒有?；撬?，會使病人視網膜電流圖發(fā)生變化，只有補充大劑量的?；撬岵拍芗m正這一變化。

（3）防止心血管病

牛磺酸在循環(huán)系統中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。 

（4）影響脂類的吸收

肝臟中?；撬岬淖饔檬桥c膽汁酸結合形成牛黃膽酸，?；悄懰釋ο乐兄惖奈帐潜匦璧?。?；悄懰崮茉黾又|和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細胞毒性，抑制膽固醇結石的形成，增加膽汁流量等。 

（5）改善內分泌狀態(tài)，增強人體免疫

牛磺酸能促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內分泌系統的狀態(tài)，對機體代謝以有益的調節(jié)；并具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用。 

（6）影響糖代謝

?；撬峥膳c胰島素受體結合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究表明，?；撬峋哂幸欢ǖ慕笛亲饔?，且不依賴于增加胰島素的釋放。?；撬釋毎谴x的調節(jié)作用可能是通過受體后機制實現的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結合。

（7）抑制白內障的發(fā)生發(fā)展

?；撬峋哂姓{節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內障發(fā)生發(fā)展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調節(jié)滲透壓的重要物質?；撬釢舛葎t明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質發(fā)生過度氧化，從而引起或加重白內障的發(fā)生。補充?；撬峥梢种瓢變日系陌l(fā)生發(fā)展。

（8）改善記憶的功能

在?；撬崤c腦發(fā)育關系的動物實驗研究中發(fā)現，?；撬峥纱龠M大白鼠的學習與記憶能力。補充適量?；撬岵粌H可以提高學習記憶速度，而且還可以提高學習記憶的準確性，并且對神經系統的抗衰老也有一定作用。 

（9）維持正常生殖功能

正常的生殖功能需要用牛磺酸來維持。有資料證實，貓飼料中?；撬岷康陀?.101%時，其生殖功能不良，死胎、流產和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.105%以上時，才能維持正常的生殖功能。

（10）其他功能

牛磺酸防治缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細胞膜的穩(wěn)定性；?；撬徇€是人體腸道內雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內細菌群結構；還具有抗氧化、延緩衰老作用；能夠促進急性肝炎恢復正常；對四氯化碳中毒有保護作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙轉氨酶的升高。對腎毒性有保護作用，?；撬釋樸K所致的兔原代腎小管上皮細胞改變有保護作用；牛磺酸可鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和消炎，對凍傷、KCN中毒及偏頭疼也有防治作用。 

?；撬嵊锌寡?、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、降血壓、降血糖、抗心律失常、抗菌、抗血小板聚集、增強免疫功能、利膽、強肝、解毒、調節(jié)血管張力等作用，臨床上有多種用途：可用于治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、支氣管炎、扁桃體炎、急性結膜炎、皰疹性及病毒性結膜炎；還用于治療感冒、發(fā)熱、癲癇、小兒痙攣癥、心力衰竭、心律失常、高血壓、子宮出血、動脈硬化、痤瘡等等。作為藥品，?；撬嵩谖覈腿毡疽训玫綇V泛的應用。 

?；撬崾侨撕蛣游锉匦璧囊环N氨基酸。兒童體內缺乏?；撬?，可能導致發(fā)育不良，視力損害和增加癲癇的易感性，甚至引起心肌病等疾病；成人體內缺乏?；撬?，同樣危及他們的身體健康。作為一種優(yōu)良的食品添加劑，?；撬嵩跉W美及日本等發(fā)達國家已被廣泛應用。美、日等國為確保嬰幼兒健康成長，早已明確規(guī)定嬰幼兒乳制品中?；撬岬暮浚坏蒙儆?.16mg/100mL。日本早在20世紀70年代出售的某種營養(yǎng)補品中，就加入了?；撬帷Ｋ麄冞€將其摻入到飲料、復合味精、豆制品和乳制品中。在日本，兒童食品中不加入?；撬岵粶噬鲜袖N售。美、日等國99%的牛磺酸用作食品添加劑。我國在這方面起步較晚，于1990年開始允許?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)食品添加劑加入乳制品、飲料和復合調味品中，允許加入量為30～40mg/kg。近年來市場上涌現出的“紅牛”飲料、“娃哈哈”兒童營養(yǎng)液、“聰聰母液”及“強力神”、“金牡蠣”、“龍丹”等營養(yǎng)保健品中，均含有適量的牛磺酸成份。研究表明，在牛奶和奶粉中加入適量的?；撬?，其營養(yǎng)價值可接近母乳。?；撬嵊挚捎米黠w行員、宇航員、運動員等的食品和飲料的優(yōu)質添加劑，以增強體質、解除疲勞。另外，?；撬嶙鳛轱暳咸砑觿┘尤雱游镲暳现?，可防治魚類疾病，能使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。預計今后?；撬釋⒅饕米魇称窢I養(yǎng)添加劑，在食品添加劑方面的市場將非常廣闊，也將會產生較大的經濟和社會效益。