方糖

方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產(chǎn)品，在國外已有多年的歷史。

方糖的特點是質(zhì)量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當?shù)膱岳喂蹋灰姿榱眩谒锌焖偃芙猓芤呵邃劳该鳌Ｋ睦砘煞莺途腔鞠嗤芏?.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。方糖用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，凈重500g或454g。

通用的制作方法

方糖的生產(chǎn)是用晶體尺寸粒度適當?shù)木牵c少量的精糖濃溶液或結(jié)晶水混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。

傳統(tǒng)的制作方法

傳統(tǒng)的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉(zhuǎn)鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列）長條形模具，每條模具有10多個方形孔。轉(zhuǎn)鼓以每分鐘10余轉(zhuǎn)的速度旋轉(zhuǎn)。調(diào)濕好的砂糖經(jīng)過震蕩加料斗落入到位于轉(zhuǎn)鼓頂部的方孔中，隨轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)，被從中心向外運動的壓頭逐漸壓緊，形成方塊。它們在旋轉(zhuǎn)至底部位置時被壓頭推出孔外，卸落在輸送帶上。這種成型法亦稱adant法或hersey法，所制得的方糖較硬，棱角分明。

改良的制作方法

1970年代瑞典糖業(yè)公司研究成功新的制造方糖的震動成型法，亦稱ssa法或vibro法。它應用現(xiàn)代固結(jié)技術(shù)，用高頻振動使糖的晶粒固結(jié)成為均勻而結(jié)實的方塊。這種方法制得的方糖具有更好的光澤（因表面上的晶粒不會被壓碎），晶粒間孔隙均勻，孔隙率較高，溶解速度更快。這種成型機類似帶式輸送機，連續(xù)循環(huán)運行。它裝有250個用特種合金制成的表面覆蓋聚四氟乙烯的長條形模具、每條有18個方形孔。利用電振動器使模具產(chǎn)生水平方向的高頻振動，促使?jié)裆疤茄b入小方格中，并緊密聚集和粘結(jié)成方塊。以后用另一個振動器產(chǎn)生的垂直振動和模具升高將模具中的方糖卸出到輸送帶上。這些模具卸空后，經(jīng)過噴射熱水洗滌和熱風吹干，又再入料。這種方法更適合大規(guī)模生產(chǎn)。

從成型機卸出的方糖平排放在連續(xù)運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥5～10分鐘，然后用潔凈的空氣將它冷卻，再輸送到包裝間。方糖的裝包要用專門的自動包裝機，先將輸送帶上的方糖按照包裝的要求（盒內(nèi)每層方糖的件數(shù)如25件）分組，用自動的真空吸頭將它們一齊吸起，平放在包裝紙之上成為一層，達到所需的層數(shù)后，就自動將包裝紙折疊、封閉，成為一盒產(chǎn)品。包裝過程完全不用人手接觸產(chǎn)品，以保護方糖的高質(zhì)量和棱角完整，且包裝速度高。

家庭自制方法

1、舀一杯糖倒到碗里。除了糖粉之外，你可以使用任何一種糖，比如粗糖、紅糖和普通的黃砂糖。

2、往碗里加三湯匙的水。均勻地倒到糖上，放置幾秒鐘。

3、用叉子將糖和水混合均勻。將糖塊打散，不停攪拌，直到均勻為止。如果輕輕按下去，糖水能恢復原狀的話，就說明糖水已經(jīng)混好了。

4、在烤盤里平鋪上一層羊皮紙。你可以使用例如烤面包或蛋糕時用的烤盤，如果沒有，任何能放在烤箱里使用的鐵質(zhì)或玻璃的烤盤都可以。

5、將糖水倒入烤盤的羊皮紙上。用抹刀或其它工具將糖水均勻地抹在烤盤的底部，糖水的厚度為一般方糖的高度，也就是1/2英寸（1.27厘米）。

6、切塊。用餐刀將糖水切成均勻、整齊的小塊。不要忘了做這個步驟，如果忘記，最后做出來就不是方糖了，而是一大塊糖餅。

7、將烤盤放入提前預熱到250華氏度（120攝氏度）的烤箱內(nèi)，烤1個小時。

8、將烤盤拿出烤箱。1個小時后，將烤盤拿出烤箱，冷卻10分鐘。

9、將糖塊掰或切成塊狀。從烤盤內(nèi)取出糖餅，用手掰或用餐刀切成小塊。如果之前切的那個步驟做得好的話，這一步很容易掰成均勻整齊的形狀。

10、儲存方糖。將方糖存放在密封的容器里，以便今后使用。

1、自制的方糖很容易化成顆粒狀，不像購買的方糖可以存放得較久。

2、不要將方糖存放在易潮的地方。

3、好吃的方糖還可以作為糖果供休閑時食用。例如可以在傳統(tǒng)的方糖內(nèi)添加香草或肉桂口味。此外，棕色的方糖比傳統(tǒng)的白色方糖更有特點。

4、做成白色和棕色兩種方糖可以添加餐桌上的色彩。