手指餅干

• 手指餅干

  
  

Ladyfinger是意大利著名的餅干，它的外型細長，類似于手指的形狀，質地很干燥，非常香甜。

由于Ladyfinger的質地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺灣的零售市場并不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

• 中文名

• 手指餅干

• 外文名

• Lady Finger

• 主要原料

• 蛋黃，低筋面粉，蛋白，面欣酥F， 細砂糖.

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 強化了礦物質和維生素

• 主要食用功效

• 蛋白質，脂肪，鈣，鉀

• 適宜人群

• 小朋友

菜品特色

外型細長，清爽可口，簡單易學

意大利人很常使用Ladyfinger來制作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由于Ladyfinger的質地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺灣的零售市場并不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

做法

做法一

材料:

蛋黃40克

蛋白60克

糖粉 60克

低筋面粉50克

純椰蓉 適量 面欣酥F適量

做法：

1.烤盤鋪上油紙；烤箱預熱180度；低筋面粉過篩備用。

2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發(fā)，即為蛋黃糊；再將蛋白和另外一半糖粉打發(fā)至干性發(fā)泡，即為蛋白糊。

3.將蛋黃糊、蛋白糊，面欣酥F混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。

4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。

5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。

做法二

原料

蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數滴，面欣酥F適量。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質地干脆。

制作過程

1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。

3、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。

4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃，面欣酥F翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

8、重復第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。

10、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。

做法三

配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

制作過程：

1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

2、加入1/3的細砂糖

3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。

4、再加入1/3的細砂糖

5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。

6、加入最后1/3的細砂糖

7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

10、篩入低筋面粉。

11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

TIPS

1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。

2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅干的品質。

3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。

做法四

主料

2個蛋黃

25細砂糖

70g低筋面粉

配料

2個蛋白

45細砂糖

適量防潮糖粉

制作步驟

1、蛋黃加入25克糖打至松發(fā)變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋面粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預熱190度15分鐘的烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透后密封保存。

小貼士

小心看火，手指餅干不要烤得太干硬。

做法五

主料

做法步驟

1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器里

2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

3.打至比較細膩時再加入三分之一糖粉

4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉

5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可

6.蛋黃加入糖粉

7.用蛋抽打散

8.將蛋黃和蛋白混合均勻 刮刀翻拌 不要劃圈攪拌 避免消泡

9.加入過篩后的低粉

10.翻拌均勻

11.倒入裱花袋中

12.剪一個口子

13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預熱好的烤箱 190度烤15分鐘

14.金黃色看起來就很有食欲

小貼士

烤好后的手指餅干涼了以后就密封好 不然就不酥脆了哈 混合蛋白蛋黃的時候就可以預熱烤箱了喔 面糊擠好后就馬上送進烤箱哈 才不會影響面糊膨脹。

營養(yǎng)價值

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目 
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