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紅龜
紅龜 福建和臺(tái)灣傳統(tǒng)小吃。流行于福建閩南和閩東，福清和臺(tái)灣以及粵東潮汕地區(qū)，是節(jié)慶喜事必備的包餡果品和獨(dú)特小吃.這個(gè)“果”字按照習(xí)慣寫法，應(yīng)在前面加個(gè)“米”字，以示米制品。其外表如碗面大小的紅龜果，狀如龜背，極像一個(gè)微型的飛碟，果皮加入少量的紅色食用染料，故名。
- 中文名
- 紅龜
- 外文名
- Red turtle
- 所屬食品
- 福建小吃
- 流行地區(qū)
- 福建閩南閩東和臺(tái)灣
- 形 狀
- 碗面大小的紅龜果，狀如龜背
- 所屬工藝
- 屬于傳統(tǒng)的小吃
- 作 用
- 節(jié)慶喜事必備食品
簡介
在福建沿海，福清人和臺(tái)灣人心目中，紅龜果是食品與生活中的吉祥物，走親訪友它常被選為禮品。人們?cè)诨ベ?zèng)紅龜果分享喜慶，增進(jìn)情誼，同時(shí)也見證紅龜果的歷史滄桑。
制作過程
福清和臺(tái)灣人都很會(huì)做紅龜果，從果皮的制作到餡料選用十分考究。通常果皮用七成糯米和三成粳米混合磨
成米漿，然后瀝干放進(jìn)蒸籠蒸到六七成熟，加進(jìn)少許紅色食用染料揉勻?yàn)槠ぁＨ缓螅褡霭右粯樱M(jìn)備好的餡。餡通常是用曬干炒熟的豌豆粉（加少許面粉）和著紅糖蒸熟后搓成團(tuán)狀，然后又搓成長條狀，最后用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡.也有各種口味的咸餡或甜餡可根據(jù)個(gè)人喜好來選擇.咸餡料通常是八寶飯、蔥油豆沙等。甜餡多為麻酥、花生酥、綠豆沙、芝麻、番薯茸、蜜餞碎塊等。餡料包好后，用手搓成大圓團(tuán)，在柚木制刻成的模具中壓出龜狀圖紋，看上去猶如一件精美可愛的藝術(shù)品。在印好的紅龜?shù)撞磕ㄉ弦粚颖”〉幕ㄉ停瑝|上柚葉、竹葉、香蕉葉之類，待水開時(shí)放進(jìn)蒸籠蒸上大約15分鐘后擺在竹篾上，晾干完畢即可食用。
成米漿，然后瀝干放進(jìn)蒸籠蒸到六七成熟，加進(jìn)少許紅色食用染料揉勻?yàn)槠ぁＨ缓螅褡霭右粯樱M(jìn)備好的餡。餡通常是用曬干炒熟的豌豆粉（加少許面粉）和著紅糖蒸熟后搓成團(tuán)狀，然后又搓成長條狀，最后用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡.也有各種口味的咸餡或甜餡可根據(jù)個(gè)人喜好來選擇.咸餡料通常是八寶飯、蔥油豆沙等。甜餡多為麻酥、花生酥、綠豆沙、芝麻、番薯茸、蜜餞碎塊等。餡料包好后，用手搓成大圓團(tuán)，在柚木制刻成的模具中壓出龜狀圖紋，看上去猶如一件精美可愛的藝術(shù)品。在印好的紅龜?shù)撞磕ㄉ弦粚颖”〉幕ㄉ停瑝|上柚葉、竹葉、香蕉葉之類，待水開時(shí)放進(jìn)蒸籠蒸上大約15分鐘后擺在竹篾上，晾干完畢即可食用。
那一個(gè)個(gè)紅龜果，紅艷艷、香噴噴、甜滋滋，真是令人過口難忘。有的農(nóng)婦還習(xí)慣到郊野采摘艾葉、鼠曲草的嫩葉，經(jīng)過洗凈，煮數(shù)分鐘去澀味，再搗爛加入米漿粉揉勻，制成獨(dú)具特色的“綠色食品”，這不但口味殊香，而且還有保健作用。
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