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澆切糖
澆切糖又名片糖， 薄而穌脆。 范成大 《分歲詞》詩“就中脆餳專節(jié)物，四座齒頰鏘冰霜” 清 沈欽韓 注：“脆餳，蓋即今之澆切糖。”按，今 江 淮 一帶也稱作“焦切”、“焦切片”。 可根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同，添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁，可制成適合消費者四季口味的特色澆切糖。澆切糖是一種美食，主料有 熟芝麻43千克 砂糖42千克
- 中文名
- 澆切糖
- 別 名
- 片糖
- 特 點
- 薄而穌脆
- 制作難度
- 一般
原料配方
熟芝麻43千克 砂糖42千克 飴糖21千克
制作方法
1.先將熟芝麻平攤在臺板上，另將砂糖、飴糖加水21千克，倒入鍋內(nèi)溶化，熬成稍硬的濃骨子(可根據(jù)設備能力大小分一鍋或幾鍋)，然后倒在芝麻上面。
2.稍冷后，用木滾筒(滾筒上稍擦點油)，將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。
3.城完全冷卻前，用刀切成約6～7厘米的見方薄片即成。如在冷卻后切塊，易使成品破碎。
4.包裝貯藏：澆切糖可按250克、500克規(guī)格紙盒包裝，外封玻璃紙，放入置于陰涼處的鐵皮箱密封保藏，可防止回軟。 免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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