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澆切糖
澆切糖又名片糖, 薄而穌脆。 范成大 《分歲詞》詩“就中脆餳專節(jié)物,四座齒頰鏘冰霜” 清 沈欽韓 注:“脆餳,蓋即今之澆切糖。”按,今 江 淮 一帶也稱作“焦切”、“焦切片”。 可根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同,添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁,可制成適合消費(fèi)者四季口味的特色澆切糖。澆切糖是一種美食,主料有 熟芝麻43千克 砂糖42千克
- 中文名
- 澆切糖
- 別 名
- 片糖
- 特 點(diǎn)
- 薄而穌脆
- 制作難度
- 一般
原料配方
熟芝麻43千克 砂糖42千克 飴糖21千克
制作方法
1.先將熟芝麻平攤在臺(tái)板上,另將砂糖、飴糖加水21千克,倒入鍋內(nèi)溶化,熬成稍硬的濃骨子(可根據(jù)設(shè)備能力大小分一鍋或幾鍋),然后倒在芝麻上面。
2.稍冷后,用木滾筒(滾筒上稍擦點(diǎn)油),將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。
3.城完全冷卻前,用刀切成約6~7厘米的見方薄片即成。如在冷卻后切塊,易使成品破碎。
4.包裝貯藏:澆切糖可按250克、500克規(guī)格紙盒包裝,外封玻璃紙,放入置于陰涼處的鐵皮箱密封保藏,可防止回軟。 免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。