五香椒鹽酥黃豆

黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。

黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

1.所有食材準備好。

2.黃豆加2片香葉，1個八角，一截桂皮，適量五香粉，將豆欣酥D用涼水溶解后加入，提前一夜泡發(fā)。

3.泡好的黃豆瀝干水分，備用。

4.鍋內(nèi)倒入油，放黃豆下鍋(油最好沒過黃豆)。

5.點小火，慢慢炸制。

6.大約13到15分鐘左右，黃豆炸至縮水到?jīng)]有泡發(fā)前大小，且表皮微皺，豆子變成金黃色的時候，關(guān)火。利用余溫繼續(xù)微炸片刻，炸好后撈出瀝干油。

7.瀝干油的黃豆裝入碗內(nèi)，趁熱加入少量的鹽和椒鹽粉，用雙手握住碗邊，用力搖一搖，使用黃豆均勻的裹上椒鹽粉。