彩花鳳凰球

黃油7克 白砂糖50克 炸油1300克(實耗150克) 果醬500克 食用檸檬黃、靛藍、莧菜紅各少許

1.燙面：將潔凈的盆加清水置于火上燒開，待水沸時放入黃油，隨后下面粉(過羅)，邊下面粉邊用餡尺或搟面杖攪動，待面燙至熟透，端離火位。放入雞蛋(液)1個，用餡尺繼續攪動，待蛋燙面混合均勻后，再加入其余全部雞蛋，攪勻成蛋糊待用。

2.炸制：將潔凈的煽鍋置于火上，放入炸油，油燒至三四成熱時，左手攥握蛋糊擠出圓球，右手拿住羹匙，稍放點油，挖起圓球放入油鍋內浸炸，蛋球浮起后稍加火力，炸至蛋球膨脹2～3倍呈金黃色時即成，撈出放在盤內待用。

3.加餡：將炸好蛋球逐個地用剪刀扎個小口，用油紙卷成一頭尖的圓筒，裝入骨醬，將筒尖鉆入蛋球口內，擠進果醬即可。

4.調糖色：將食用檸檬黃、靛藍、莧菜紅分別用碗加水調成各色，再用檸檬黃與靛藍調成綠色。用各種色色水與白砂糖分別調制成各色砂糖待用。