低聚糖

• 低聚糖

   

低聚糖是一種新型功能性糖源，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。低聚糖集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。

• 中文名

• 低聚糖

• 外文名

• oligosaccharide

• 又    稱

• 寡糖

• 獲得方法

• 4種

簡介

它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀“未來型”新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應(yīng)用前景的新產(chǎn)品，近年來國際上頗為流行。美國、日本、歐洲等地均有規(guī)模化生產(chǎn)，我國低聚糖的開發(fā)和應(yīng)用起于90年代中期，近幾年發(fā)展迅猛。

基本組成

存在形式低聚糖是指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基脫水縮合形成的。它們常常與蛋白質(zhì)或脂類共價結(jié)合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過糖苷鍵將2～4個單糖連接而成小聚體,它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。最常見的低聚糖是二糖,亦稱雙糖,是兩個單糖通過糖苷鍵結(jié)合而成的，連接它們的共價鍵類型主要兩大類：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。

① N-糖苷鍵型：寡糖鏈與多肽上的Asn的氨基相連。這類寡糖鏈有三種主要類型：高甘露糖型，雜合型和復(fù)雜型。

② O-糖苷鍵型，寡糖鏈與多肽鏈上的Ser或Thr的羥基相連，或與膜脂的羥基相連。在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。

低聚糖可以從天然食物萃取出來，也可以利用生化科技及酶反應(yīng)，利用淀粉及雙糖（如蔗糖等）合成。

低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酶分解。但它可以被腸中的細菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵方式與吸收狀態(tài)的不同，這些無法直接吸收，卻能發(fā)酵的碳水化合物，每克約可產(chǎn)生0～2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。

命名

低聚糖的名稱通常采用系統(tǒng)命名法，即用規(guī)定的符號D或L和α或β分別表示單糖殘基的構(gòu)型和糖苷鍵的構(gòu)型，用阿拉伯?dāng)?shù)字和箭頭（→）表示糖苷鍵連接的碳原子位置和連接方向，用O表示取代位置在羥基上。如：麥芽糖的系統(tǒng)名稱為4-O-α-D-吡喃葡萄糖級-（1→4)-D-吡喃葡萄糖；乳糖的系統(tǒng)名稱為β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-D-吡喃葡萄糖，蔗糖系統(tǒng)名稱為α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖苷。除系統(tǒng)命名外，因習(xí)慣名稱使用簡單方便，沿用已久，故目前仍然經(jīng)常使用，如蔗糖、乳糖、海藻糖和棉子糖等。

分類

低聚糖主要有兩類，一類是低聚麥芽糖，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時間，增強肌體耐力，抗疲勞等功能，人體經(jīng)過重(或大)體力消耗和長時間的劇烈運動后易出現(xiàn)脫水，能源儲備，消耗血糖降低，體溫高，肌肉神經(jīng)傳導(dǎo)受影響，腦功能紊亂等一系列生理變化和癥狀，而食用低聚麥芽糖后，不僅能保持血糖水平，減少血乳酸的產(chǎn)生，而且使胰島素平衡，人體試驗證明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明顯。

另一類是被稱之為“雙歧因子”的異麥芽低聚糖。這類糖進入大腸作為雙歧桿菌的增殖因子，能有效地促進人體內(nèi)有益細菌一一雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負擔(dān)、提高營養(yǎng)吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂質(zhì)代謝，低聚糖的含量越高，對人體的營養(yǎng)保健作用越大。

功能

低聚糖的保健作用

（1）改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機酸使腸內(nèi) pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能 。

（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；

（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用

（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；

（5）不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。

因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。

低聚糖很難或不能被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，這是由于人體不具備分解消化低聚糖的酶系統(tǒng)。一些功能性低聚糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味，是一種很好的功能性甜味劑，可在低能量食品中發(fā)揮作用，如減肥食品、糖尿病患者食品、高血壓病人食品 。

常見的低聚糖

名稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途

麥芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合) 滋補營養(yǎng)性，抗菌性

異麥芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合） 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

環(huán)狀糊精 葡萄糖（環(huán)狀α—1，4糖苷鍵結(jié)合） 低熱值，防止膽固醇蓄積

龍膽二糖葡萄糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合），苦味 能形成包裝接體

偶聯(lián)糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合)，蔗糖 防齲齒

果糖低聚糖 果糖（β—1，2糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖

潘糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），果糖 防齲齒

海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷鍵結(jié)合），果糖 防齲齒，優(yōu)質(zhì)甜味

蔗糖低聚糖 葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖等 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

牛乳低聚糖 半乳糖（β—1，4苷鍵結(jié)合），葡萄糖骨架 防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

殼質(zhì)低聚糖 乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷鍵結(jié)合），蔗糖 抗腫瘤性

大豆低聚糖 半乳糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖

半乳糖低聚糖 半乳糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進雙歧桿菌增殖

果糖型低聚糖 半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷鍵結(jié)合） 優(yōu)質(zhì)甜味

木低聚糖 木糖（β—1，4糖苷鍵結(jié)合） 水分活性調(diào)節(jié)

生理功能

低聚糖很難或不會被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。

活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進其生長繁殖雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其菌數(shù)會隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標(biāo)之一。隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的迅猛發(fā)展，廣譜和強力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量就顯得十分必要。攝取雙歧桿菌制品固然簡便可靠，但這類產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售都受到許多條件的限制，而通過攝入功能性低聚糖來促進腸道內(nèi)雙歧桿菌自然增殖則更切實可行。

抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物生成人體腸道內(nèi)腐敗細菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉(zhuǎn)化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明顯減少腐敗產(chǎn)物，同時還可抑制那些與腸內(nèi)生成致癌物質(zhì)有關(guān)的β－葡萄甙酸酶和偶氮還原酶。

低聚糖是一種不消化性糖類,不被胃酸胃酶分解,有一定甜度,人體攝入后基本上不增加血糖、血脂。進入腸部,在大腸中被雙歧桿菌利用,而不能被有害菌利用,稱作雙歧因子,可廣泛使用于各類食品作為功能性食品配料  。

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