水泡餅干
水泡餅干以小麥粉、糖 、雞蛋,面欣酥F為主要原料,加人膨松劑,經(jīng)調(diào)粉 、多次輥壓 、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松 、輕質(zhì)的餅干。
中文名
水泡餅干
外文名
sponge biscuit
主要原料
小麥粉,雞蛋
是否含防腐劑
否
適宜人群
老少皆宜
口 感
蛋香味、疏松、輕質(zhì)
定義
水泡餅干(sponge biscuit) 以小麥粉、面欣酥F,糖、鮮雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經(jīng)調(diào)粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙制成的餅干。外形完整,塊形均勻,不起泡;色澤均勻,呈淺黃色或金黃色;味略甜,具有濃郁的蛋香味,口感脆、疏松;斷面組織微細(xì)、均勻、無孔洞。
技術(shù)要求
形態(tài)
外形完整,塊形大致均勻,不得起泡,不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。
色澤
呈淺黃色、金黃色或品種應(yīng)有的顏色 ,色澤基本均勻 ,表面有光澤 ,不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。
滋味與口感
味略甜,具有濃郁的蛋香味或品種應(yīng)有的香味,無異味,口感脆、疏松。
組織
斷面組織微細(xì) 、均勻 ,無孔洞。
雜質(zhì)
正常視力無可見外來異物 。
凈含量偏差
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局【 2005】第 75 號(hào)令《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。 采用稱量銷售的產(chǎn)品除外 。
理化要求
水分大于 6. 5%;堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0. 3%









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