冰棍

• 冰棍

   

  （冷凍食品）

  
  

冰棍是世界各國人們都喜歡的止渴解暑食品。像水一樣，它涼甜可口，起源于中國，適合夏季食用。制作簡單、價格合理，所以很受人們歡迎，但在常溫下一般會快速融化。

• 中文名

• 冰棍

• 外文名

• Popsicle

• 別    稱

• 棒冰（上海）、冰棒（南京）、雪糕、冰糕（山東、河南）、雪條（廣東）、冰果（東北）、冰條（溫州）

• 主要原料

• 奶，糖，水，佳多美D

• 是否含防腐劑

• 是

• 適宜人群

• 老少皆宜

• 副作用

• 免疫力下降

• 儲藏方法

• 冷凍

實用冰棍

起源

中國是冰棍的故鄉。早在3000多年以前，中國就有用冰解暑的記載。后來皇宮有用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈時代（大約700多年前），皇宮里又有了類似現在冰激凌的食品，叫做冰酪。那時，元朝統治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國前，元世祖才讓人把這種珍品的制作方法教給他。馬可·波羅回去后，又把這種制作方法傳給了意大利王室，意大利王室把這種方法保密了約300年，到1533年，法國國王和意大利人結婚以后，制作冰酪的方法才由意大利傳入法國，1777年美國紐約大街上才有了冰激凌廣告。

中國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代，每當盛夏到來之際，北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰塊、冰核。大約在1935年，北京有人想出了“絕招”：先把天然冰放進一個大木桶里，加入適量的食鹽，這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒，每個小鐵筒里都裝滿加了香料和糖的水，并插上一根木棍。然后把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶里，封閉起來冷凍。經過半小時后，小鐵筒里的糖水就凍結成了冰棍。由于這種解暑食品很受顧客的歡迎，所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。

許多純凈物質一旦摻入雜質，它的凝固點就會降低。放在大木桶里的天然冰，加入適量的食鹽，就會因凝固點降低而融解；冰融解時要從小鐵筒里的水中吸熱，小鐵筒的水就會放熱凍結成冰，這就是制作冰棍的道理。

制作

材料：雞蛋1個，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，云呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量，佳多美D適量。

制作：將稱好的白砂糖，佳多美D加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫。當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩（或干凈的紗布）過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝入另一清潔衛生的容器內進行凍結（其體積比原來增加30～50%）。

1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1~2小時；5、在固化過程中反復攪拌冷凍3~4次，在最后一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。

如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替。

蘋果雪糕

材料：蘋果500克、白糖150克、開水1000克、牛奶2瓶，佳多美D適量。

制作：先把蘋果洗干凈，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖，佳多美D及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻后于冰箱凍結即成。

現象

白煙：因夏天天氣熱、溫度高，冰棍受熱就慢慢融化，變成水蒸氣；另外，冰棍周圍的空氣也會變冷，形成許許多多的小水珠，這些小水珠隨著空氣在流動，看上去就像白煙似的。

注意事項

早上什么都不吃就吃冰棍不好，因為從中醫理論上來說，人體是平衡體，陰陽平衡，則百病不生，冷熱平衡，就不會感冒。早晨一起來就吃特冷的冰棒棍，寒氣從胃而入，打破人體的平衡，就會因胃寒導致體虛，免疫力下降，可能要生病。

由來

弗蘭克·埃珀森發明冰棒時，他還只是一個11歲的孩子。1905年，人們把調配好的粉狀原料和水攪拌在一起，準備制作飲料。在那個寒冷的冬夜，埃珀森意外地將飲料遺忘在門外的走廊上。第二天清晨，埃珀森發現飲料凍成了固體，而攪拌棒卻直直地立在其中。他試著舔了舔，發現味道妙極了！

1923年，他注冊了一個以Popsicles(r) 為商標的冰棍公司。從那以后，冰棍就成了老少皆宜的冷凍食品。

冰棍理論

大意

“處置不良資產就像賣冰棍。冰棍在手里時間長了，就融化了，不良資產也是如此。如果不能趕快處置，時間長了，就只剩下一根兒木棒了。”

出處

冰棍理論由楊凱生提出。“處置不良資產就像賣冰棍。冰棍在手里時間長了，就融化了，不良資產也是如此。如果不能趕快處置，時間長了，就只剩下一根兒木棒了。”楊凱生近年來常常在各種場合闡述他的“冰棍理論”，“不良資產將隨時間的推移加速貶值，因此應當盡可能加快處置的速度，提高不良貸款的回收率。”

爭議

香港中文大學教授郎咸平以國企改革中的MBO（管理層收購）為靶子，炮轟了一些人對于國有資產不斷消融的“冰棍理論”。郎咸平認為，國有企業改革中所顯現的問題，是一個缺乏信托責任的問題。國有企業老總做好是應該的，沒有討價還價的余地，事實上你做錯了事情并未負起相應的責任。這是因為我們的土壤出了問題，一個沒有信托責任的土壤，這會造成社會貧富更加懸殊，社會更加不安寧。郎咸平說，有人提出一套荒謬的理論叫“冰棍理論”，說國有企業底子不好，就像冰棍一樣逐漸融化，與其自己融化光了，不如送給國企老總。這是一種無道德、無良知的理論，是掠奪國有資產的理論。郎咸平認為，我國國企改革目前缺乏的是嚴刑峻法所催生的信托責任。“現在國企改革缺的不是激勵機制，而是需要用嚴刑峻法推廣信托責任”，郎教授對此深信不疑。

結果

冰棍理論”作為對國有企業狀態的理論定性之一，在許多國有資產私有化過程中高調提出的。當時，以厲以寧、張維迎等為代表的一批中國經濟學家都對此理論極為推崇，曾在許多不同場合力挺。

該理論比較經典的闡述如下：“許多國有資產是冰棍，不用也會自然消失的，只有運作起來才會產生效益。管理層收購國企，實現了產權和管理權合一的效果。即使是”零價格”甚至負價格轉讓，國家也不一定吃虧，因為很多國企都有很多的負債和職工負擔，這就好比你帶著女兒改嫁和你單身一個人改嫁時的談判能力肯定是不一樣的。”

后來的實踐證明，許多國企私有化后的新主人只是對國企的收益部分感興趣攝取到手中，原有的負債和職工則通過種種渠道剝離出去。在賴掉債務、原有職工推向社會之后，國企內部的問題變為社會的問題.......................冰棍被吃掉了，冰棍桿兒、包裝紙污染了環境。

認識到了冰棍理論的諸多不利，該理論也就成為國企改革中一個歷史名詞，被記住而不再被簡單認同。當然，作為國企私有化的基礎理論之一，其等價論述仍然活躍在私有化改制的的各個國有企業之中。

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