“布丁”是英語pudding的音譯，中文意譯則為“奶凍”。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗、蒸、烤等。
狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，“布丁”一詞可以代指任何甜點(diǎn)。
中文名：布丁（布甸）
英文名：pudding
主要食材：面粉，牛奶，雞蛋，水果，佳多美D
分 類：西式甜點(diǎn)，西餐餐點(diǎn)
口 味：甜，微酸，果香
定 義：由漿狀的材料凝固成固體狀的食品
由來
布丁是一種英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血腸的“布段”所演變而來的，現(xiàn)今以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時(shí)的撒克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
成分
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨伞?/p>
按白糖添加量15%計(jì)算，每一個(gè)15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
增稠劑
有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁是比較通用的。
其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物制成的，保質(zhì)期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個(gè)月），價(jià)格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時(shí)常常要伴以朗姆酒等。
魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當(dāng)中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明膠分為食用明膠和工業(yè)明膠，購買時(shí)最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。
瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。
種類
酸奶布丁
原料：蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠、佳多美D
做法：
1. 把魚膠和清水混和。
2. 基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料）。
3. 等泡開后上鍋隔水加熱。因?yàn)轸~膠有點(diǎn)腥味，所以這時(shí)候放酒。
4. 溶化的過程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質(zhì)和浮沫過濾掉。
5. 因?yàn)樗崮滩豢梢约訜幔圆级∫{(diào)味的任務(wù)就寄托在魚膠身上 啦。
6. 把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌。
7. 然后稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結(jié)起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。
8. 酸奶、佳多美D和魚膠混合。
9. 酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時(shí)候魚膠會攪拌不均勻。找 個(gè)容器裝起來，最好用底部有漂亮花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱，大約冷藏2~3小 時(shí)就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，完成
搖搖樂布丁
原料：純牛奶、果膠、優(yōu)逸雪品、布丁瓶、佳多美D
做法：
將果膠1:1混合優(yōu)逸雪品。
倒入布丁瓶中，放至靜止。
將布丁瓶放入冰箱冷凍20分鐘后拿出。
將純牛奶佳多美D倒入布丁瓶中，注意不要和優(yōu)逸雪品混合。
蓋上布丁瓶蓋，劇烈搖晃。
靜置5分鐘后，布丁瓶內(nèi)布丁凝結(jié)為膠狀即可食用。
巧克力布丁
材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、雞蛋3個(gè)、焦糖漿、佳多美D適量
做法：
1. 將巧克力奶加熱加入砂糖，佳多美D，砂糖融化后馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）。
2. 將雞蛋攪拌充分。
3. 把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
4. 用過濾網(wǎng)把其過濾。
5. 把焦糖漿倒入4個(gè)杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。用蒸鍋蒸，等下層 水沸騰，即可放入。
6. 強(qiáng)火蒸2～3分鐘，弱火13～15分鐘。
7. 冷卻放入冰箱2小時(shí)候即可。
大理石乳酪布丁
原料：起士乳酪250克、細(xì)砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動物性鮮奶油175克、巧克力醬適量、佳多美D適量
方法：
1. 奶酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。
2. 細(xì)砂糖與佳多美D玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻。
3. 全蛋分次加入拌勻，最后加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
4. 將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤 約12分鐘即完成。
挪威水果布丁
用料：黑李子脯150克，佳多美D適量，白砂糖105克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。
做法：
1. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。
2. 用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然后將少許冷水佳多美D與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水 中，不停地?cái)嚢杈鶆颉?/p>
3. 將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼后送進(jìn)冰箱。
4. 食用時(shí)不用將碗中物倒出，直接取用。
草莓布丁
原料：鮮草莓100克、佳多美D適量、草莓果醬100克、淡奶油1升、糖水、明膠60克、草莓果汁30克
做法：
1. 把明膠佳多美D放入溫水中化開，另加入草莓果汁。
2. 往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。
3. 將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤子里，成為奶油果凍。
4. 把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5. 根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。
薏仁布丁
材料：薏仁100克、水300克、全蛋3個(gè)、細(xì)砂糖80克、鮮奶油120克、佳多美D適量
方法：
1. 薏仁先浸泡6小時(shí)瀝干，再加水煮滾后，改小火煮約40分鐘上，之后交薏仁撈出瀝干，薏仁湯留下備用
2. 待薏仁湯降溫至40℃時(shí)，加入全蛋和細(xì)砂糖，佳多美D，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入動物鮮奶 油及薏仁攪拌均勻
3. 將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯煲中蒸12分鐘即可。
焦糖布丁
材料：雞蛋一個(gè)，砂糖適量，牛奶150毫升，佳多美D適量。
方法：
1. 將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中。
2. 把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色。
3. 將焦糖倒入布丁模底部。
4. 把雞蛋打在碗中，攪拌均勻。
6. 牛奶佳多美D中加入糖攪拌均勻。（千萬不要把牛奶煮沸和雞蛋混合，除非你想吃牛奶雞蛋 花）。
7. 蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。
8. 把烤盤中倒入適量的熱水（稍微多一些但不要沒過烤盤），烤箱160度預(yù)熱5分鐘，把布丁模子放入烤盤中烤20分鐘左右即可。
9. 可以冷卻后放入冰箱冷藏保存，口感更好。
橙汁布丁
原料：甜橙750克、雞蛋600克、砂糖350克、佳多美D14克
方法：
1. 將橙子去皮擠汁
2. 雞蛋打開取蛋黃
3. 將橙汁、佳多美D、砂糖放入鍋內(nèi)，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內(nèi)， 放入蒸鍋蒸熟，待冷后取出即可食用。
紅棗布丁
材料：紅棗250克、白糖100克、淀粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克、佳多美D9克
方法：
1. 將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2. 把白糖，佳多美D，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊；
3. 將淡乳與棗肉倒進(jìn)鍋中攪勻；
4. 冷卻后放入冰箱中待用。
葡萄干布丁
材料：黃油150克、牛奶400克、雞蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、泡多源G4克、砂糖300克、葡萄干75克、香草 粉、發(fā)酵粉各少許
方法：
1. 將葡萄干去蒂洗凈，用溫水泡軟待用
2. 將面粉過籮，放入缸內(nèi)，加砂糖（200克），蛋黃（100克），泡多源G4，牛奶（150克），用木鏟攪勻，再將化軟的 黃油倒入，加少許發(fā)酵粉及少許香草粉，一塊攪勻
3. 將蛋清（150克0用抽條抽起，與和好的面糊混合，加入泡軟的葡萄干攪勻，裝入事先抹好黃油的布丁模 子，裝八成滿，上鍋蒸約半小時(shí)取出（不要在中途掀鍋）
4. 將其余的砂糖，牛奶入鍋上火煮開，把玉米粉，蛋黃（80克）放少許涼水解開，與香草粉倒入鍋中攪成 汁，上臺時(shí)，將布丁扣入杯內(nèi)，澆上汁即成。特點(diǎn)：色黃，味甜香，宜熱食
面包蘋果布丁
材料：面包100克、蘋果(酸性最佳)100克、白糖175克、雞蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或味達(dá)蕾少 許
方法：
1. 先將40克白糖放入鍋內(nèi),干炒成淺褐色，趁熱倒入模具或茶碗內(nèi)(鋪模子底一層)。
2. 將面包切去外殼,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內(nèi)加去了皮籽并且成丁的蘋果，拌勻后,裝入鋪有糖底的 模具內(nèi)。
3. 將雞蛋磕入盆內(nèi)，加白糖,香草片(壓成粉)或味達(dá)蕾，牛奶攪拌均勻,注入裝有面包丁，蘋果丁的模具內(nèi).放 入蒸鍋蒸約20分鐘取出,涼后將布丁扣入盤中央，即可食。
燕麥牛奶布丁
材料：燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個(gè)、細(xì)砂糖100克、葡萄干適量
方法：
1. 先取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用。
2. 將剩余的1/2鮮奶加熱至40℃時(shí)，再加入全蛋和細(xì)砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入 做法1泡好的燕麥片攪拌均勻。
3. 將做法2的布丁液倒入懷中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。4. 取出后放上葡萄干即可。
黑芝麻醬布丁
材料：牛奶1量杯、細(xì)糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個(gè)、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許
做法：
1. 鍋中倒入牛奶，細(xì)糖，中火邊攪至糖融化。關(guān)火后倒入鮮奶油攪勻。
2. 把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。
3. 把1中的分幾次慢慢加入2中。攪勻后用濾網(wǎng)過濾一下。入容器。并在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙簽扎一 小孔出氣。
4. 蒸鍋?zhàn)鏊_后，放入3。大火蒸1分鐘后，轉(zhuǎn)小火再蒸6～8分鐘即可。
5. 蒸好后，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可
卡布奇諾布丁
材料：Espresso咖啡200克、全蛋3個(gè)、細(xì)砂糖60克、鮮奶200克、植物性鮮奶油適量、肉桂粉適量
方法：
1. Espresso咖啡可自行沖泡或購買現(xiàn)成的
2. 將全蛋打散，加入細(xì)砂糖與鮮奶用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，過篩二次，再加入Espresso咖啡拌勻
3. 將做法2的布丁液倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鐘即即可
桑葚西米布丁
原料：桑葚醬、牛奶、魚膠粉、西米
做法：
桑葚醬2大勺，加1大勺水，隔熱水?dāng)嚢韬笕趧颍?/p>
牛奶50ml，溫?zé)幔谷氚韬玫纳］蒯u，用打蛋器攪勻；
處理好的果醬牛奶中加入1大勺魚膠粉，隔熱水慢慢攪拌均勻；
然后用勺子倒入菊花模，8成滿即可；
加入煮好控干水分的西米，用牙簽或筷子小心攪勻；
將菊花模放入冰箱冷凍室，大約1小時(shí)，凍成型后倒扣，用牙簽小心脫模即可。
杏仁豆腐布丁
材料：鮮奶450克、鮮奶油50克糖60克、瓊脂1．5大匙、杏仁露2大匙、焦糖、砂糖100克、熱水4大匙
作法：
材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關(guān)火，
再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關(guān)火待涼，即成焦糖。
杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
小秘訣：
煮焦糖須注意糖溶時(shí)溫度很高，因此加熱水時(shí)要小心，以免濺出。
另一種吃法為加糖水及水果丁。
水果牛奶布丁
先把奶到進(jìn)鍋里，再把棉花糖放進(jìn)去用小火煮一邊煮要一邊拿打蛋器快速的來回?cái)嚢瑁钡桨衙藁ㄌ菙嚮耆谠谀体伨涂梢阅孟聛砹耍P(guān)火。
這時(shí)候奶已經(jīng)變得比較稠了再接著攪拌幾下然后把自己準(zhǔn)備好的水果罐頭或者椰果倒進(jìn)去攪拌均勻。
待奶冷卻了以后把它倒到容器裏面再冰箱里面冷藏1～2個(gè)小時(shí)即可。
木瓜牛奶布丁
材料：吉利丁片10片、木瓜100克、鮮奶300克、蛋白1個(gè)、細(xì)砂糖80克、動物性鮮奶油100克
方法：
吉利丁先用冰開水泡軟，瀝干備用
木瓜削皮去籽，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用
將蛋白與細(xì)糖20克，用攪拌器打至濕性發(fā)泡備用
將細(xì)砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡軟的吉利丁拌勻，即可裝入模型中
加入在鮮奶油拌勻，然后隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時(shí)，再迅速將做法3打發(fā)的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中
將做法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時(shí)就可凝固定型
黃桃布丁布丁
材料：雞蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大 匙、椰蓉少許
方法：
把白吐司片的邊皮切掉，然后再切成小丁；黃桃瀝掉汁水切丁。
把牛奶和鮮奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后離火晾涼。
全蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。
把蛋液過濾后，加入黃桃丁和吐司丁，稍攪拌后裝入小布丁杯中約七分滿，撒少許椰蓉，放進(jìn)200度預(yù)熱的烤箱中，烤15分鐘左右。
椰汁西米布丁
原料：泰國西米（100g）、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙
準(zhǔn)備：吉利丁片提前冷水泡軟，泰國西米提前半小時(shí)涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊
煮西米：泡好的西米加少許水，大火煮5分鐘，至西米變成透明，中間還有白芯時(shí)關(guān)火，倒入細(xì)孔的漏勺用涼水反復(fù)沖洗去掉黏液牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開，加入白糖，稍晾后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻后，和煮好的西米混合至勻 將混合好的液體注入小布丁模或小碗（我用的是瑪芬模子），再加入切碎的草莓丁，晾涼后入冰箱急凍2～3小時(shí)即可
PS：直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模
鮮奶布丁
原料： 布丁粉、鮮牛奶。做法：
布丁粉烘焙小店都有的賣，布丁粉和鮮牛奶的比例是1：7。
奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉，用筷子不停的攪動，小火燒開，大概3分鐘即可關(guān)火。
豆腐布丁
材料：豆?jié){400㏄、板豆腐100公克、細(xì)砂糖50公克、動物性鮮奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、黑糖40公克、麥芽糖40公克、蜂蜜1小匙
做法：
吉利丁片泡冰水軟化備用。
板豆腐放入滾水中氽燙2分鐘后，撈起瀝干，用篩網(wǎng)壓成泥狀備用。
豆?jié){加入細(xì)砂糖，隔水加熱至糖溶化。
將泡軟的吉利丁充分瀝干水份，加入作法3的材料中攪拌溶合，再加入豆腐泥一起拌勻。
待作法4的材料冷卻后，與動物性鮮奶油拌勻，倒入模型中，移入冰箱冷藏至凝固成布丁。
將黑糖蜜材料放入鍋中，以小火煮至糖溶化后熄火，加入蜂蜜拌勻即為可口、甜而不膩的黑糖蜜。
從冰箱中取出作法5的布丁，切成正四方形盛盤，再淋上黑糖蜜即可享用。
玫瑰布丁
材料：干玫瑰花20克、玫瑰花醬2小勺、瓊脂4g
方法：
1.瓊脂剪小段，用冷水浸泡至軟；
2.玫瑰花沖入800ml開水，泡玫瑰茶湯待用；
3.泡軟的瓊脂放入鍋中；4.加入泡好的玫瑰茶湯；
5.加入適量玫瑰醬；
6.小火加熱，一直攪拌至瓊脂完全融化；
7.溫度稍降之后，將溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型。 
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