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        天鵝酥

           日期:2019-06-25     瀏覽:1110    評論:0    
        核心提示:天鵝在食品造型里是一個(gè)很好的題材,其優(yōu)雅、高貴、純真。天鵝酥就是一款美麗的象形酥皮點(diǎn)心,其造型非常別致美觀,口感酥脆,香甜味美。
        天鵝酥
        天鵝在食品造型里是一個(gè)很好的題材,其優(yōu)雅、高貴、純真。天鵝酥就是一款美麗的象形酥皮點(diǎn)心,其造型非常別致美觀,口感酥脆,香甜味美。
        中文名:天鵝酥
        主要食材:酥皮,榴蓮
        分    類:點(diǎn)心
        口    味:香甜
        基本介紹
        天鵝酥是一款組合式精美酥類點(diǎn)心,主要分為兩部分:
        一、天鵝酥身
        天鵝酥身主要由酥皮與餡料組成,酥皮可以自制或使用成品的直紋酥條切片搟制,餡料常見使用的有:榴蓮肉、紫薯餡、木瓜……等比較有粘稠性的材料。
        天鵝酥身制作后,如果不立即油炸加工,需要-18°C冷凍保存。
        二、天鵝酥頭(脖)
        天鵝酥頭,簡稱天鵝頭,一般使用模具制作后烘烤,這類天鵝頭屬于糕點(diǎn)可以食用。但有些廠家為降低成本,會(huì)用塑料制品,只做裝飾,由于塑料制品,在星級酒店較少選用。
        三、天鵝酥身油炸加工參考
        將天鵝酥身從冷庫或冰柜拿出 無須解凍,將油鍋油溫預(yù)熱至160至170℃左右,油溫預(yù)熱好后將天鵝酥放入油中,炸6分鐘左右(根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間),炸至金黃色層次分明即可取出瀝油備用.
        四、裝點(diǎn)天鵝頭
        裝備材料:天鵝頭、草莓醬、黑巧克力醬、油炸好的天鵝酥
        操作流程:
        將天鵝頭輕輕插入天鵝酥身,用草莓醬點(diǎn)綴眼睛,用黑巧克力醬點(diǎn)綴天鵝冠。
        操作技巧:用裱花袋或找個(gè)食品袋子裝好醬料,尖的部分剪一小孔,可方便醬料點(diǎn)綴時(shí)控制份量
        五、天鵝酥保存
        點(diǎn)綴好的天鵝酥,如果不立即食用,建議使用熱酥柜保存,保持口感風(fēng)味。
        家庭自制天鵝酥
        材料
        主料:酥皮(1大片),榴蓮餡 (100克);
        輔料:芝麻 (40克),雞蛋 (1個(gè));
        調(diào)料:色拉油(適量)。 
        做法
        1、按下方配方用量,水油面團(tuán)的原料加適量的溫水和成面團(tuán)。油酥的原料也混合一起,用手徹底揉勻,放入平盤攤成薄厚均勻的長片,放入冰箱冷凍20分鐘,讓油酥凝固,期間注意查看,不要凍的太硬,用手用力能捏動(dòng)為好。然后拿出,搟開水油面團(tuán),包裹起油酥,搟開后對折,反復(fù)三次。每次期間間隔十分鐘,釋放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的寬條,噴上少許水,4片疊加起來,輕壓使其粘結(jié)在一起;
        2、再切成1厘米厚的長片;
        3、用搟面棍輕輕的搟壓成薄片;
        4、在包餡心的一面刷上一層蛋液,這樣炸制的時(shí)候就不會(huì)散開,包入榴蓮餡心(餡心口味可以自己選擇);
        5、包成細(xì)長的天鵝身體的形狀;
        6、在一邊留出插天鵝脖子的空隙;
        7、收口朝下,收口處刷一點(diǎn)蛋液,沾上芝麻,這樣在炸制的時(shí)候不會(huì)散開;
        8、在油溫120℃時(shí)放入,待酥胚浮起,油溫升至150℃,炸至金黃色撈出;
        9、撈出后放在吸油紙上去除多余油分;
        10、用餅干面團(tuán)或者泡芙面團(tuán)做出天鵝的頭和脖子,放入烤箱烤熟;
        11、連接到一起,就形成了可愛的天鵝了。 
        貼士
        水油皮面團(tuán):低筋面粉600克,蛋黃3個(gè),豬油100克,吉士粉50克。 油酥面團(tuán):黃油600克,起酥油250克,豬油250克,低筋面粉500克。 按水油面團(tuán)的原料加適量的溫水和成面團(tuán)。

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