無水蛋糕

無水蛋糕

無水蛋糕，是以雞蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜為原材料烤制而成的一種食品，無需加水。口感柔軟香甜，營養豐富，老少皆宜。

基本信息

• 中文名稱

  無水蛋糕

• 英文名

  Anhydrous cake

• 主要食材

  雞蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜

• 分類

  糕點

• 口味

  甜

材料

無需加水制作的蛋糕。

可做10-12個

A、3個全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋面粉/

D、100克低筋面粉，2克泡多源G

E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根據面糊的濃稠可調整)

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

做法

1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發(就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴);

2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)

3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可)

4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋;拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。

為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時放入葡萄干，然后再繼續倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。

5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最后一定要在跟前看著，因為上色很快 

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