年糕

• 年糕

   

  （中國(guó)的傳統(tǒng)食物）

   

年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake），是中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”

• 中文名

• 年糕

• 外文名

• Rice cake  

• 別    稱

• 無(wú)

• 主要原料

• 粘性大的米或米粉，糖

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 糖類，蛋白質(zhì)

• 主要食用功效

• 補(bǔ)充碳水化合物

• 適宜人群

• 青中年，老年

• 副作用

• 無(wú)

• 儲(chǔ)藏方法

• 風(fēng)干儲(chǔ)藏

• 拼    音

• Nian Gao

• 分    類

• 小吃

飲食文化

來(lái)歷

關(guān)于年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑。可到了嚴(yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來(lái)休眠了。“年”餓得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

歷史

年糕作為一種食品，在中國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡遺址（余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址）中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說(shuō)明早在七千年前我們的

祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。早在遼代，據(jù)說(shuō)北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時(shí)候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。

傳說(shuō)

據(jù)說(shuō)年糕是從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期吳國(guó)都城（現(xiàn)江蘇省蘇州市）傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀，象征”吉祥如意”、”大吉大利“；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動(dòng)物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前對(duì)部下說(shuō)：“如果國(guó)家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后，他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時(shí)有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來(lái)是當(dāng)年伍子胥在姑蘇城督造城墻時(shí)，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過(guò)年家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來(lái)紀(jì)念伍子胥。

年糕的故事

過(guò)年吃年糕是中國(guó)人的風(fēng)俗之一，年糕是過(guò)年必備的節(jié)日食品，據(jù)說(shuō)是從蘇州傳開(kāi)的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō)：

古代的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州是吳國(guó)的國(guó)都。那時(shí)諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。吳國(guó)為防敵國(guó)進(jìn)襲，修筑了一道堅(jiān)固的城墻。

這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè)，認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂了。見(jiàn)此情景，國(guó)相伍子胥深感憂慮。他叫來(lái)貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國(guó)太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國(guó)豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測(cè)，吳國(guó)受困，糧草不濟(jì)，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。沒(méi)過(guò)多久，國(guó)王駕崩，夫差繼承王位，聽(tīng)信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住，這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過(guò)年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕樣子的由來(lái))供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。  

春節(jié)的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

分類

寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水（雞湯）年糕湯鮮美無(wú)比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時(shí)用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。 中國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑；臺(tái)灣紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

弋陽(yáng)年糕

又稱“弋陽(yáng)大禾米粿”。是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。弋陽(yáng)年糕以弋陽(yáng)大禾谷米為原料，采用“三蒸兩百錘”的獨(dú)特工藝制作而成，具有“潔白如霜、透明似玉、柔軟爽滑、韌而不粘、久煮不糊”的特點(diǎn)，蒸、炒、煮皆可，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，屬傳統(tǒng)珍品。弋陽(yáng)年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史。

據(jù)弋陽(yáng)縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽(yáng)縣志》記載：“大禾米白而又長(zhǎng)大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團(tuán)，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽(yáng)團(tuán)子，最馳名外縣，土商多遠(yuǎn)往他處做贈(zèng)品。”1982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細(xì)記載“弋陽(yáng)大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無(wú)疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統(tǒng)和特色，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，以弋陽(yáng)縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時(shí)間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養(yǎng)”。同時(shí)，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

弋陽(yáng)年糕烹調(diào)方法簡(jiǎn)介

將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀

（或絲狀、丁狀）年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。之二：將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。

將年糕切成薄片，放入火鍋中風(fēng)味別具一格。

將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽(yáng)年糕特有吃法，別具風(fēng)味。

煮稀飯時(shí)，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。煲飯時(shí)，放上幾塊年糕，待飯好后直接食用，米香撲鼻。

寧波慈城年糕

1974年，考古工作者在距今七千多年寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期吳國(guó)大夫伍子胥在寧波慈城作戰(zhàn)。他臨死前對(duì)部下說(shuō)：“如果國(guó)家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后，他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時(shí)有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來(lái)是當(dāng)年伍子胥在慈城督造城墻時(shí)，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過(guò)年慈城家家戶戶都做年糕，寧波年夜飯就吃年糕湯來(lái)紀(jì)念伍子胥。

慈城年糕是浙江的著名特色產(chǎn)品。以選料講究，精工制作著稱，它用優(yōu)質(zhì)晚粳米洗凈后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不干不濕之恰到好處，粉碎后置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

北京年糕

年糕是也是滿族拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩(shī)一首：“糕名飛石黑阿峰，北京的年糕為北方年糕的代表，有黃、白兩色，象征金、銀，并有“年年高”的吉祥的寓意。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”《國(guó)札札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點(diǎn)。味膩如脂色若琮，香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。”自注說(shuō)：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，慘假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可見(jiàn)年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

福州年糕

而南方的年糕則有所不同，福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入花生、紅棗、紅豆等。）和成面團(tuán)，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，余味無(wú)窮。廣東年糕一般以糯

米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細(xì)軟，味道甜香。按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕，并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。

蘇式年糕

蘇州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的最好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)：色澤鮮艷美觀，肥潤(rùn)香糯，食而不膩。它獨(dú)特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉調(diào)勻)，入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用。

蒙自年糕

蒙自是云南的傳統(tǒng)名，吃蒙自一帶有種植糯米（江米）的傳統(tǒng)，也就有常年做年糕的習(xí)俗。，歷史悠久，獨(dú)具風(fēng)味。蒙自年糕一般有兩種，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同，紅年糕吃起來(lái)甜香軟糯，更多體會(huì)到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得咸甜搭配得適中，火腿的咸香和年糕的甜潤(rùn)完美融合，再加上不時(shí)出現(xiàn)的果仁，真是非常的美妙。 包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長(zhǎng)時(shí)間而且方便攜帶。

食用方法

制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的，現(xiàn)在在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿?cái)[滿了用油煎過(guò)的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會(huì)有大個(gè)大個(gè)的泡泡，小孩子見(jiàn)到了都忍不住誘惑，拉著爸爸媽媽去買，當(dāng)零食吃。年糕烤出來(lái)外焦里糯，香甜可口。

年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時(shí)即可。

年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.現(xiàn)市面上見(jiàn)得較多的就是非純糯米年糕。

營(yíng)養(yǎng)成分

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素。

制作方法

將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。

有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來(lái)不夠軟糯。年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡(jiǎn)單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料，如紅棗等。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望，寓意萬(wàn)事如意年年高。

年糕創(chuàng)新制作方式

八寶年糕

【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白蓮20克，筋力源V適量。

【做法】：

1．先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3．在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

4．上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

夾心年糕

【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量，筋力源V適量。

【做法】：

1．將1000克糯米洗凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開(kāi)切成兩塊。

2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

3．將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。

炸年糕

【原料】：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許，筋力源V適量。

【做法】：

1．將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。

2．將粉漿，筋力源V放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3．在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。

4．涼后切成長(zhǎng)方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

湯年糕

【原料】：年糕 紅豆 銀耳.

【做法】：

1．銀耳泡發(fā)洗凈，紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時(shí).

2．加一碗水燉半小時(shí)。

3．半小時(shí)后加入銀耳開(kāi)始煮，再燉半小時(shí).

4．年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

年糕湯

【做法】：

1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;

2、豬肉洗凈切成絲，用淀粉、醬油、鹽和料酒腌好待用;姜片切成絲;

3、小白菜和海帶洗凈，海帶最好提前泡一小時(shí);

4、熱鍋放油，爆香姜絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開(kāi)至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調(diào)味即可。

年糕糖水

【材料】：雙色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

【做法】：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

【貼士】：甜度可因自己喜好而調(diào)小。煮年糕時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

粵港風(fēng)味年糕

【材料】：各式年糕適量、食用油適量

【做法】：

1．煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

2．蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細(xì)膩香滑。

螃蟹年糕

【材料】：螃蟹、年糕 、蔥、姜、鹽、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

【做法】：

1．將螃蟹對(duì)切，放入油鍋中煎熟盛出；

2．在剩油中放入年糕煸炒；

3.將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；

4．放入料酒、姜、醬油等進(jìn)行調(diào)味后燜燒一會(huì)兒；

5．然后，放入糖和少許味精；

6．最后勾芡就可以出鍋了。

排骨年糕

1排骨年糕選用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，

2再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。

3與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，

4灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

臘腸年糕

【原料】：臘腸、年糕片、青椒、胡蘿卜。

【配料】：蔥

【做法】：

1．各種原料切片

2．鍋放少許油,加蔥段炸香

3．加臘腸

4．加年糕，可以加少許水，將年糕炒軟

5．加青椒\胡蘿卜，炒熟出鍋

塞外黃米年糕

【原料】：黍米面(黃米面)\玉米面\紅蕓豆\紅棗兒

【做法】：

1．黍米面（黃米面）和玉米面按3:1混合。

2．熱水潑面，面要散，不能成團(tuán)。

3．用白菜葉(或者籠屜布)鋪籠屜，鍋里加水燒開(kāi)。

4．在菜葉上(或者籠屜布)撒一層紅蕓豆，撒一層散濕面粉，再撒一層紅棗兒...面粉厚度以蓋過(guò)撒的棗兒和蕓豆為準(zhǔn)。

5．撒面過(guò)程用筷子戳面，給面層通氣，不然容易夾生。

6．45--60分鐘后蒸熟。

韓國(guó)泡菜炒年糕

【原料】：韓國(guó)泡菜、白芝麻、年糕、辣椒醬
【做法】：

1.自制韓國(guó)泡菜改刀成小塊待用。
2.白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。
3.鍋中加水，待水開(kāi)之后倒入年糕氽一下倒出(這樣處理，年糕吃起來(lái)更軟糯)。
4.鍋內(nèi)加入少許精制油,放入韓國(guó)泡菜、韓國(guó)辣椒醬煸炒，煸香后加少許水，放入氽過(guò)水的年糕，略微煮一會(huì)兒。加蘑菇精收鹵汁不勾芡，出鍋裝盤撒少許熟白芝麻即可。

食用指南

據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)身體好。

保存方法

把年糕浸泡在清水里是一個(gè)保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間；如果你的年糕一直浸在水里，沒(méi)清洗也沒(méi)換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。

主要功效

年糕不但味道香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年糕知識(shí)介紹

逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。

據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

年糕適合人群

一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者盡量避免食用，不易消化。

年糕做法指導(dǎo)

糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。
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