黑森林蛋糕

• 黑森林蛋糕

  
  

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點(diǎn)，制作原料主要有脆餅面團(tuán)底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護(hù)的甜點(diǎn)之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

• 中文名：黑森林蛋糕

• 外文名：Schwarzwaelder Kirschtorte

• 別    稱：黑森林櫻桃蛋糕

• 主要原料：脆餅面團(tuán)底托，鮮奶油，櫻桃酒，黑櫻桃，巧克力碎末，打發(fā)奶油，巧克力蛋糕，櫻桃醬

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，淀粉，維生素，脂肪，鈣，氨基酸

• 主要食用功效：補(bǔ)充能量

• 適宜人群：普通人群，職業(yè)人群

• 副作用：肥胖

• 儲藏方法：冷藏，保鮮

發(fā)展歷史

黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國西南 的一個山區(qū)，從巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區(qū)。相傳，每當(dāng)櫻桃豐收時，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細(xì)心地點(diǎn)綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。

黑森林蛋糕在上個世紀(jì)三十年代開始聞名，今天已經(jīng)成為德國最受歡迎的甜點(diǎn)，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區(qū)，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現(xiàn)在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產(chǎn)的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。

大部分的糕餅師傅在制作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認(rèn)為的黑森林因此得名。其實(shí)黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關(guān)規(guī)定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認(rèn)為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林。另一種看法認(rèn)為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產(chǎn)。還有一種看法則認(rèn)為現(xiàn)今通常所見的黑森林蛋糕最初并非來源于黑森林，很有可能是因?yàn)榈案獾臉幼涌崴坪谏值貐^(qū)的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋蔥帽”）。

櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實(shí)際上很早就已經(jīng)在黑森林南部出現(xiàn)了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點(diǎn)，用煮熟的櫻桃拌著奶油，有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認(rèn)為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄面餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒。

關(guān)于誰是黑森林蛋糕的創(chuàng)始人，普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點(diǎn)師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年）， 他聲稱在第一次世界大戰(zhàn)前的1915年第一個發(fā)明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了如今的黑森林蛋糕，事實(shí)是否如他所說并無定論。

而根據(jù)圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（Udo Rauch）的研究報告，越來越多的證據(jù)表明，是圖賓根的糕點(diǎn)師埃爾溫·希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發(fā)明了黑森林櫻桃蛋糕。

可以確定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里希·韋貝爾的糕點(diǎn)書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點(diǎn)店中，此后很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，并且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成分被當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)所替代，或者去除了酒精成分。

在德國如果甜點(diǎn)師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕，例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做，卻將其命名為黑森林蛋糕，并作為商品嘗試出售，那么你的店一定會被關(guān)掉，而且會在牢獄中待上一段日子，因?yàn)樗鞘鼙Ｗo(hù)的甜點(diǎn)。

做法一

制作材料

原料

米卡米卡：巧克力、奶油、黑車?yán)遄印烟野滋m地、雞蛋

主料

戚風(fēng)蛋糕3片

奶油400克

黑巧克力120克

車?yán)遄?00克

輔料

朗姆酒45克

白糖70克

白巧克力10克

糖粉10克

制作方法

1．烤箱180度預(yù)熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。

3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4．將面粉、焙粉、低筋粉和可可粉、泡多源G混合、過篩后倒入，攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡(翻轉(zhuǎn)容器時蛋液不會掉出來)。

6．將打好的蛋清與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這里的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整）

8．烤好后拿出徹底冷卻。

9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發(fā)輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。

小貼士

混合奶油和巧克力的時候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結(jié)塊，打出的奶油就不夠細(xì)滑，會有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。

做法二

制作材料

• 黃油：90g

• 低筋面粉：180g

• 可可粉：20g

• 雞蛋;2個

• 糖粉：120g

• 泡多源G3.6g

• 酸奶：140ml

• 奶油：350g

• 車?yán)遄樱哼m量

• 黑巧克力：適量

制作方法

1. 黃油軟化

2. 加入細(xì)砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬松

3. 分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次

4. 將低筋面粉、泡多源G、可可粉混合篩入黃油糊中

5. 用橡皮刮刀翻拌成均勻的面糊

6. 加入酸奶，繼續(xù)翻拌均勻

7. 將拌好的面糊倒入6寸圓形蛋糕模具中

8. 用刮刀抹平表面

9. 烤箱預(yù)熱180度，上下火，烤網(wǎng)放在烤箱中層，大約烤50分鐘左右（用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之后將蛋糕去掉不整齊的部分，然后平均切成三片

10. 把一片蛋糕放在裱花臺上，打發(fā)一些淡奶油（淡奶油和細(xì)砂糖的比例為100克：10克），然后抹在蛋糕表面

11. 抹平后放入一些車?yán)遄?/p>

12. 覆蓋上第二片蛋糕，然后繼續(xù)涂抹蛋糕和放入車?yán)遄?/p>

13. 蓋上第三片蛋糕片，然后將淡奶油涂抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油

14. 然后取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子里，放在冰箱里凝固后，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）

15. 最后在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮車?yán)遄蛹纯伞?br/>
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