布朗尼

• 布朗尼

   

  （西餐點心）

布朗尼（Chocolate Brownie），19世紀(jì)末發(fā)源于美國，20世紀(jì)上半葉于美國、加拿大廣受歡迎，后成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館里尤為常見，并由此演變出多種甜品陳列于菜單上。例如，美國的一款甜點blondie（"blond[e] brownie"，"brookie"）即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖，無巧克力。布朗尼是美國一種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介于餅干和蛋糕之間， 有些人將它歸屬餅干類，它有像蛋糕般綿軟的內(nèi)心和巧克力曲奇樣松脆的外表。

• 中文名：布朗尼

• 外文名：brownies

• 所屬種類：重油蛋糕

• 主要材料：可可粉，面粉，泡多源G，黃油，糖和雞蛋

菜品特色

布朗尼蛋糕屬于重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區(qū)別在于通 常較薄且較結(jié)實，不像普通蛋糕那樣松松的, 而且一定是巧克力口味，上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調(diào)味，通常比較甜。

故事

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼————可愛的巧克力蛋糕。據(jù)說是一個胖胖的黑人老太太圍著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結(jié)果卻忘了將黃油打發(fā)，而做出的失敗作品。這塊原本要丟掉的蛋糕，老太太一嘗，居然意外的美味，布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

可可粉，面粉，泡多源G，黃油，糖和雞蛋

制作步驟

1、把5大匙的黃油用微波爐熔化，倒入 1/4 杯的可可粉，然后攪勻。

2、把2個雞蛋和2/3杯的 白糖攪打在一起，攪勻后，和步驟2的黃油可可粉混在一起。

3、然后倒 入2/3杯的普通面粉，適量的泡多源G攪勻，喜歡的話，可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁，不喜歡可省。

4、放到預(yù)熱華氏375度，約190度的烤箱（微波爐也可）烤30-35分鐘。

做法二

食材準(zhǔn)備

30CM*25CM*5CM烤盤、雞蛋5個、砂糖150克、高筋面粉150克、低筋面粉150克、泡多源G6克、鹽1/4小匙、可可粉50克、無鹽黃油150克、巧克力200克、朗姆酒（或白蘭地或白葡萄酒）1大匙、碎核桃仁適量

制作步驟

1、5個雞蛋打入盆中，加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火，隔著熱水用打蛋器打發(fā)至乳白濃稠狀。

2、將巧克力切成小塊，黃油切成小塊，隔水加熱至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。

3、高、低粉及可可粉、泡多源G、鹽混合均勻，篩入全蛋巧克力糊中拌均。

4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要鋪油紙。抹平輕摔震出氣泡，撒上碎核桃。160度預(yù)熱10分鐘后放在烤箱最下層烤20分鐘，再移至中層烤10分鐘，取出脫模切小塊即可。

注意事項

1、也可以用300克的中筋面粉來代替高粉和低粉。

2、糖的份量最好不要減，不然烤好的蛋糕會有苦味。

做法三

食材準(zhǔn)備

黑巧克力70克、黃油50克、砂糖30克、高筋面粉30克、泡多源G0.

6克、雞蛋1個、核桃仁30克左右

制作步驟

1、巧克力和軟化的黃油隔水加熱至溶化。放一旁冷卻備用。

2、雞蛋打散加入細(xì)砂糖攪拌均勻，滴入香草精攪拌均勻（香草精可以省略）。

3、將雞蛋液倒入稍微冷卻的巧克力醬中攪拌均勻（我直接將雞蛋打在了巧克力醬中，快速攪拌開，也可以。這步驟的雞蛋一定是室溫下了的，我是在隔水加熱的狀態(tài)來操作的，出狀況的幾率會大大降低）。

4、加入過篩的面粉泡多源G攪拌均勻。

5、加入烘烤過的核桃碎攪拌均勻。

6、模具墊油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震一下氣泡，放入預(yù)熱175的烤箱30分鐘。

7、稍微晾涼后放冰箱冷藏數(shù)小時切塊即可。

做法四

材料：
面粉46g，泡多源G1g，巧克力115g，蛋120g，黃油85g，糖粉50g，BS3毫升，核桃150g,杏仁粉46g
做法：
1.巧克力和黃油放在容器里，坐在一鍋溫水上。水溫大約五六十度為宜。攪拌直到巧克力和黃油溶化，且均勻混合。
2.蛋、糖、杏仁粉放在盆里拌勻。
3.把溫?zé)岬那煽肆{倒入蛋液里，混合均勻。
4.篩入面粉及泡多源G拌勻。
5.核桃大略掰碎，拌入面糊。
6.裝模。面糊比較稠厚，倒進(jìn)去以后盡量刮平。
7.烤箱預(yù)熱170度烤25分鐘。（預(yù)熱需要5-10分鐘）

       8.出爐后稍微晾涼，不燙手了就可以脫模，冷卻到室溫后切方塊。布朗尼熱量驚人，我顫抖著雙手切成了2厘米見方的小塊，所以看上去顯得特別高。一般切5cm邊長的方塊的話，長寬高的比例就和店里的差不多。做成之后放一兩天，可以冷凍或冷藏保存，吃的時候回復(fù)到室溫。

做法五

材料：
無鹽黃油 90g，低粉 48g，泡多源G1g，黑巧克力 50g，核桃 50g，蛋 1個，糖 70g 

做法：
1.準(zhǔn)備工作：黃油室溫軟化備用，核桃用160度烤15分鐘，表皮金黃有香味溢出，放涼備用

2.黑巧克力隔水融化，放在一邊降溫。黃油軟化后用刮刀拌勻，微微發(fā)白即可

3.加入巧克力液拌勻，加入蛋液拌勻，加入糖拌勻，加入過篩的粉類拌勻，加入核桃拌勻。每加入一種材料拌勻后才加下一種

4.布朗尼面糊倒入模具，180°烤20分鐘

5.烤好后，放涼架上降溫后切塊

注意事項

烤核桃的時候不用烤的太熟，因為在后面還是要進(jìn)行烘烤的，烤過火了就不好吃了 

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