馬卡龍

馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是意大利人發(fā)明的。而馬卡龍具體的起源，有多個版本。

16世紀(jì)中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)，王后不久就患上了鄉(xiāng)思病。于是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉(xiāng)的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種意大利式甜點在法國流傳開來。

馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區(qū)別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國后，特別是進(jìn)入19世紀(jì)后，大批法國廚師競相制作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創(chuàng)造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀(jì)的馬卡龍。

像這樣，在法國發(fā)揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標(biāo)簽。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。

馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象征。但隨著歷史的發(fā)展，馬卡龍漸漸進(jìn)入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細(xì)膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。

馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙邊。由于不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現(xiàn)出繽紛的顏色。

制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作內(nèi)餡過程中還添加60克左右的白砂糖進(jìn)去，因此許多人認(rèn)為馬卡龍口感過甜。

馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。

馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有咸（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng)）。

3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。

5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。

11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進(jìn)烤箱了。

12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時并不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

1、準(zhǔn)備材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)。

5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。

8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。

9、烤箱在160-165度下預(yù)熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。

10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴(kuò)散。

（說明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。）

由于馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細(xì)細(xì)品味。

馬卡龍嬌嫩、優(yōu)雅，是有節(jié)制的甜食，不會讓人產(chǎn)生諸如肥胖、糖尿病等負(fù)面聯(lián)想。

馬卡龍過于甜和膩，價格偏高。