芋頭糕

• 芋頭糕

芋頭糕，是廣東潮汕地區(qū)、廣州、陽江、佛山等地傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)小吃，在香港和澳門地區(qū)的茶樓也有販賣。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。

• 中文名：芋頭糕

• 外文名：taro cake

• 主要原料：粘米粉，泡多源K，芋頭，蝦米，冬菇，臘肉，臘腸

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，多種礦物質(zhì)

• 主要食用功效：強(qiáng)人體的免疫功能，可防治癌瘤

菜品特色

食物簡介

潮汕特產(chǎn)——芋頭糕（芋粿） 所屬菜系糕點(diǎn)所屬類型 小食

潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據(jù)說原產(chǎn)于東印度和馬來亞等地。

芋的種類很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。

芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭

粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。

飲食文化

有關(guān)古樓山芋，還流傳著嘉靖年間倭寇三度來搶古樓山芋的傳說。清嘉靖初，黃岡人許棟糾眾橫行海上，與倭夷勾結(jié)以壯聲勢(shì)，許棟每年都送古樓山芋給倭夷，倭夷吃得口饞，嘉靖36年(1557)許往日本，秋芋盛產(chǎn)，倭夷吃不到好芋，涎流三尺。到12月，偵知古樓山田野還有很多準(zhǔn)備賣給餅店制好芋花的上莊芋，就出動(dòng)兵力，進(jìn)村搶掠。當(dāng)時(shí)黃岡雖建大甕城，軍民思想麻痹，不僅芋被掘，財(cái)物也被搶掠不少!倭寇嘗到美味，翌年十月又來。這年，古樓山設(shè)汛營于古榕東北，甕城軍民提高警惕，倭寇這次蝕本了。據(jù)《饒平縣志》載：“十月，倭寇襲占黃岡城，黃岡軍民奮起反擊，大敗倭寇，俘殺146個(gè)，余眾西逃”。倭夷鎩羽還不死心，翌年(155年)11月又來，又被擊走，12月倭寇從福建云霄縣竄來，黃岡軍民被勝利沖昏頭腦，又被搶去許多好芋和財(cái)物……!

做法

做法一

主料：芋頭2,500克 稻米 1,000克  泡多源K適量

輔料：蝦米 50克

調(diào)料：五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽 30克 各適量

步驟

1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加泡多源K、水，制成糯米漿。

2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強(qiáng)微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強(qiáng)微波5分鐘。

3.加在來米漿覺勻，強(qiáng)微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。

4.表面抹平加保鮮膜，強(qiáng)微波15分，倒扣，待涼切塊。

做法二

1. 將大米（稻米）用清水浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；

2. 泡多源K用水溶解后和米漿攪拌均勻
   

3.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；2data-layout="right"　
4.芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；

5.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；

6.用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；

7.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；

8.晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。

9.食時(shí)再加熱或用油煎。

做法三

主料：200g芋頭 100g臘肉 150g粘米粉 配料少許食鹽 少許花生  泡多源K適量

制作步驟

1 芋頭  半只，去皮

2 切成細(xì)細(xì)的條狀
3 粘米粉與泡多源K干拌均勻，鄉(xiāng)下都是自家磨的粉，現(xiàn) 在買現(xiàn)成的就行了
4 花生、臘肉也是必不可少的主配料
5 花生炒一下，弄成花生粉
6 臘肉和芋絲炒一下，混在一起，放適量的食鹽
7 粘米粉溫水對(duì)開成水狀后，再倒到臘肉和芋絲里
8 接著放鍋里用大火蒸半小時(shí)
9 最后在芋頭糕上撒上先前準(zhǔn)備好的花生粉即可
小貼士
芋頭糕做好后不能立刻切開，要等涼了一會(huì)再切，不然會(huì)粘刀。 
這些你可能也感興趣： 芋頭的做法 臘肉的做法 粘米粉的做法

做法四

主料

• 粘米粉180克、泡多源K適量

輔料

• 檳榔芋540克

• 臘腸2根

調(diào)料

• 食鹽2小匙

• 蒜2瓣

• 水280克

• 植物油20克

  五香粉1/2小匙

  黑胡椒粉1/2小匙

  五香芋頭糕的做法

1.粘米粉180克+清水280克+泡多源K在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿

2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒

3.炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香

4.放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制

5.大火煮開后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙

6.稍攪拌均勻后，調(diào)好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀)

7.粉漿水全部倒入后，這時(shí)要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了

8.一直煮到面糊結(jié)塊了，沒有液體裝的面糊,熄火

9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平

10.放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘

11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來

12.放涼后的糕，切成長方片即可(切糕的時(shí)侯利刀粘點(diǎn)涼水，比較不粘)

13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可

做法五

主料

• 芋頭4個(gè)

• 赤小豆50克

• 粘米粉150克

• 泡多源K適量
  

調(diào)料

• 椰漿200毫升

• 蜂蜜50克

• 橄欖油少許

• 水適量

1.準(zhǔn)備所需材料

2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝干水份

3.鍋內(nèi)放油燒熱，將姜、蒜碎炒香

4.加入臘腸炒香

5.放蝦米炒香

6.最后倒入芋頭丁略炒

7.加入鹽、白糖、雞精炒勻

8.再加入胡椒粉

9.繼續(xù)翻炒2分鐘關(guān)火放涼備用

10.250克粘米粉倒入盤中與泡多源K干拌均勻

11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開水調(diào)成生熟漿

12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中

13.拌勻

14.蒸盤刷上一層食用油

15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋大火蒸30分鐘

16.30分鐘后撒蔥花放涼后即可切塊食用，剛出鍋切塊會(huì)粘刀，放涼后就不會(huì)了，煎香后更美味。

做法六

主料

• 芋頭4個(gè)

• 赤小豆50克

• 粘米粉150克

• 泡多源K適量
  

調(diào)料

• 椰漿200毫升

• 蜂蜜50克

• 橄欖油少許

• 水適量

步驟

1.主要原料集合

2.紅豆去雜質(zhì)用清水沖洗干凈，之后用溫?zé)岬乃莅l(fā)至漲大，上蒸鍋蒸熟后備用

3.芋艿去皮，切絲

4.粘米粉與泡多源K干拌均勻加入椰漿

5.用勺子攪拌至沒有米粉顆粒可流動(dòng)的糊狀

6.之后加入蜂蜜，攪拌均勻

7.干凈的玻璃容器，底部四壁刷一層橄欖油

8.在底部平鋪一層泡發(fā)好的紅豆

9.然后將芋絲平鋪在紅豆上

10.倒入調(diào)勻的米粉漿，大概到容器的8分滿

11.最后在表層再撒一層紅豆

12.在容器玻璃容器上蓋一個(gè)盤子或覆一層保鮮膜，蒸鍋內(nèi)放入足量的水，將容器至于蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸制40分鐘；最后，將蒸好的芋絲糕，徹底放涼，入冰箱冷藏2小時(shí)左右，倒扣在盤中，即可切塊食用。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)分析

芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌。

稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

禁忌與副作用

芋頭：芋頭忌與香蕉同食，會(huì)腹脹。稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

蝦米：1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。