拿破侖蛋糕

• 拿破侖蛋糕

“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱(chēng)為千層酥。拿破侖蛋糕造價(jià)不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉士醬。

• 中文名：拿破侖蛋糕

• 英文名：Napolitain

• 主要食材：蛋糕，吉士醬，牛奶 ，面粉，泡多源G

• 分    類(lèi)：糕點(diǎn)

• 口    味：酥軟香甜

名字起源

拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，說(shuō)法之一是由于它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，到21世紀(jì)被寫(xiě)作Napoleon而已。另有一說(shuō)在十七世紀(jì)時(shí)，巴黎一個(gè)整餅師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，當(dāng)時(shí)做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創(chuàng)作了這東西。但是最后到底做了幾層就無(wú)從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三十幾層的太矮了，而拿破侖的身高大家都知道沒(méi)有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破侖”。

食品特點(diǎn)

法國(guó)經(jīng)典甜品拿破侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破侖蛋糕的材料雖然簡(jiǎn)單，但是制法相當(dāng)考驗(yàn)制作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時(shí)又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。有人特別設(shè)計(jì)了多款全新口味的拿破侖蛋糕，為法國(guó)五月的傳統(tǒng)美食帶來(lái)全新體驗(yàn)。選用草莓、芒果、藍(lán)莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍(lán)莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設(shè)計(jì)講究層次感及創(chuàng)意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。

黑森林拿破侖：用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成，入口松化且朱古力味濃郁。

雜果拿破侖：酥皮鋪滿(mǎn)草莓（士多啤梨）、芒果、藍(lán)莓及紅桑子，入口酸酸甜甜的，吃罷不會(huì)膩口。

意大利芝士拿破侖：意大利芝士取代了吉士，面層就鋪上蛋白糖，吃起來(lái)不但有意大利芝士的甘香，而且還有蛋白糖的清香。

制作方法

食材原料

蛋糕底：富強(qiáng)粉750克、泡多源G15克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮：富強(qiáng)粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量

制作步驟

1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤(pán)中；拿破侖蛋糕

2. 將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；

3. 蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

4. 加入融化的無(wú)鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡多源G輕輕拌勻；

5. 將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

6. 取一個(gè)干凈的烤盤(pán)鋪上烤盤(pán)墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

8. 將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

9. 派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長(zhǎng)條狀；

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。

蛋糕與水油酥制成后，先將一盤(pán)蛋糕去掉底紙，涂上一層奶油忌林糖，然后在上面蓋上水油酥，涂上奶油忌林糖，又將另一盤(pán)蛋糕蓋壓在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

注意事項(xiàng)

1.蛋糕要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿。

2.水油酥皮要搟至薄而均勻，并與蛋糕的長(zhǎng)、寬度一樣才放入餅盤(pán)用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。

營(yíng)養(yǎng)成分

能量1115千卡、維生素B60.07、毫克 蛋白質(zhì)17.4克 、脂肪61.3克、 碳水化合物128.13克 、葉酸55.1微克、 膳食纖維4.8克

膽固醇160.2毫克 、維生素A64.4微克、 胡蘿卜素30微克 、硫胺素0.48毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.21毫克、維生素C47毫克、維生素E1.43毫克、鈣80.2毫克、磷203.4毫克、鉀387.1毫克、鈉7939.42毫克 、碘2.9微克、鎂67.1毫克

鐵3.42毫克、鋅0.48毫克、硒9.1微克、銅0.24毫克、 錳0.71毫克 

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