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慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
中文名：慕斯蛋糕
英文名：Mousse Cake
主要食材：動(dòng)物膠，慕斯粉，馬斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鮮水果
分 類(lèi)：甜點(diǎn)，蛋糕，下午茶
口 味：甜味
銷(xiāo)售點(diǎn)：蛋糕店、酒店、甜品店、咖啡店
發(fā)展歷程
在法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸬椒€(wěn)定作用，改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。 它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。 1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一的Eric Perez帶領(lǐng)國(guó)家隊(duì)參加了法國(guó)里昂舉行的世界西點(diǎn)大賽，榮獲銀牌。由于他的名望很高，1997年被邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示其技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的事情。
種類(lèi)
芒果慕斯
慕斯蛋糕
提拉米蘇
抹茶慕斯
西番蓮慕斯
慕斯乳酪蛋糕
藍(lán)莓之夜慕斯蛋糕
特點(diǎn)
1.慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化；
2.制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，如今也有專(zhuān)門(mén)的慕斯粉了；
3.另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。
做法
通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一 層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類(lèi)不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭颍詻龊螅谷氲逃椭袛嚢杈鶆颍礊槟剿桂W；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。
點(diǎn)評(píng)：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家制作可以根據(jù)自己喜好調(diào)整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機(jī)攪拌至光滑（約3分鐘）。
2． 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。
3． 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。
4． 然后將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進(jìn)冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時(shí)左右。
附注：
1、產(chǎn)品是慕斯（mousse）類(lèi)，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
2、調(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類(lèi)。
3、成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。
經(jīng)典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙專(zhuān)用）750克、白油50克、水晶果膠150克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。
巧克力慕斯
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖45g，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細(xì)砂糖10g。
樹(shù)莓慕斯材料：冷凍樹(shù)莓75g，細(xì)砂糖20g，吉利丁1片，動(dòng)物性鮮奶油75g，細(xì)砂糖15g。
裝飾：新鮮無(wú)花果，新鮮樹(shù)莓，綁帶，插排。
做法
1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細(xì)砂糖打至膨脹，粘稠，發(fā)淺黃，備用。
2）蛋白分3次加入45g細(xì)砂糖打到能拉起直角尖。
3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然后一邊篩入低筋面粉，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到干粉。
4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤(pán)中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好后在表面篩上2層糖粉，馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。
5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤(pán)上擠出2個(gè)螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當(dāng)，或比模具的直徑略大，時(shí)間溫度同上。
6）烤好后，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內(nèi)部，就要準(zhǔn)備2條。
7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯(cuò)了。）
8）煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸。
9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12）鮮奶油20g細(xì)砂糖打至7分發(fā)。
13）接著將鮮奶油加入步驟11中。
14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
15）制作樹(shù)莓慕斯：冷凍樹(shù)莓解凍，將樹(shù)莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細(xì)砂糖拌勻。
16）取少部分樹(shù)莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17）再將少部分樹(shù)莓漿與大部分樹(shù)莓漿混合均勻。
18）鮮奶油20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)。
19）鮮奶油與樹(shù)莓漿混合均勻，這樣樹(shù)莓慕斯就做好了。
20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準(zhǔn)備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上，然后將一片裁剪到適當(dāng)大小的蛋糕片鋪于底部。
21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22）再鋪入一片蛋糕片。
23）倒入樹(shù)莓慕斯約9分滿。
24）冷藏3-5個(gè)小時(shí)至凝固后，再來(lái)做裝飾；切塊食用。
香草草莓慕斯
原料：2片6寸的香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點(diǎn)）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
制作：
1、將200克草莓對(duì)切放入鍋中，加2大匙水，開(kāi)小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。
2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。
3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
4、將250克鮮奶油打發(fā)（只需打到濕性發(fā)泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
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