葡式蛋撻

• 葡式蛋撻

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面為其特征。

1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃，最為代表的是Milktar's 蛋撻。

• 中文名：葡式蛋撻

• 英文名：Portuguese-style egg tarts

• 主要食材：面粉，面欣酥E，酥油，麥淇淋，牛奶，雞蛋，焦糖

• 分    類：澳門小吃

• 口    味：香酥可口，酥軟

由來

最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。

流行

1990年代末期，葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風靡港臺，眾多葡式蛋撻專賣店大量開設(shè)，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時成為熱門商品，甚至導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步。

今日盛況雖已不在，但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店，但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。

揚名

葡撻雖然是安特魯所創(chuàng)，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻 破裂。

正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達到的完美。真正的蛋撻必須有分層明顯。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風。后來手工蛋撻品牌 Milktar's 蛋撻工坊一直沿用至今。

原料

原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，面欣酥E15克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。

做法

詳細

1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，面欣酥E15克，酥油45克， 片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家里沒有高粉，也沒有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。

4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）；然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。

6、倒入撻水，七分滿就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

簡式

10～20個材料：500克小麥粉  面欣酥E25克  3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水

撻皮：先拿一個容器，放入小麥粉，面欣酥E，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據(jù)個人口味添加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。

撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據(jù)個人的口味添加。打勻，過濾。

回到撻皮，從冰箱里拿出來后，對折1次，在對折2次，在對折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之后放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。

家常

材料：蛋黃4個，低筋粉15g，面欣酥E0.8g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。

步驟：

1、派皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷為一只蛋撻的派皮用量。

2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。

3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫后加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩后即成蛋撻水。

4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現(xiàn)焦點即成。

其他做法

用料

• 冷凍蛋撻皮8個

• 低筋面粉60克

• 面欣酥E3克
  

• 雞蛋4枚

• 雞蛋黃2個

調(diào)料

• 色拉油50毫升

• 奶油120毫升

• 牛奶80毫升

• 白砂糖30克

• 煉乳8克

• 幼砂糖50克

葡式蛋撻的做法

1.將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻

2.把面粉過篩，加入面欣酥E蛋黃液攪拌均勻

3.將蛋撻倒入蛋撻皮中，注意倒至7分滿即可

4.將烘烤籃放入Airfryer，溫度調(diào)至160度，預熱5分鐘

5.將蛋撻放入烘烤籃，時間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可

其他做法二

用料

• 低筋面粉15克

• 面欣酥E0.8克
  

• 冷凍蛋撻皮14個

• 雞蛋黃3個

輔料

• 牛奶110毫升

• 煉乳10克

• 綿白糖18克

• 淡奶油100克

葡式蛋撻的做法

1.準備所有原料，分別稱量好

2.淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化

3.分次篩入低筋面粉面欣酥E，攪拌均勻

4.蛋黃打散成蛋液

5.倒入奶液里攪拌均勻成撻液

6.撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒

7.過篩后的蛋撻液口感更好

8.做好的蛋撻液分別倒入撻皮里，裝到7分滿

9.烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可

烹飪技巧

不同型號的烤箱有溫度差，中間可打開看看，調(diào)整合適的溫度，建議新手用稍低溫度，多烤一會，高溫糊了的話就無法挽救了。

其他做法三

食材

主料

純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個

輔料

白糖35g、低筋面粉15g、面欣酥E0.8g

步驟

1. 將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。

2. 待奶液涼后，打入兩個雞蛋攪拌均勻。

3. 加入低筋面粉面欣酥E攪拌均勻，然后將蛋撻液過篩兩次。

4. 倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿哦~。

5. 烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右。 （靈活調(diào)整自家烤箱溫度哈）

6. 這樣就表示快好了，再烤幾分鐘上上色即可出爐。 

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