同義詞 新疆切糕一般指切糕（新疆維吾爾族小吃）
切糕是瑪仁糖在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時(shí)的特點(diǎn)所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。
中文名：瑪仁糖
外文名：Sokmak
別 稱：切糕
主要原料：核桃仁，玉米飴，葡萄干，葡萄汁，芝麻，蜂蜜
是否含防腐劑：否
主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，粗纖維，胡蘿卜素，脂肪油，碳水化合物，微量元素
主要食用功效：補(bǔ)充能量，補(bǔ)充體內(nèi)所需多種營(yíng)養(yǎng)元素，根據(jù)材料不同，功效有所不同
適宜人群：老少皆宜
副作用：過多食用會(huì)有甜膩感
儲(chǔ)藏方法：常溫或低于25攝氏度儲(chǔ)藏
制作時(shí)間：1個(gè)半時(shí)以上
產(chǎn)生背景
核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖，某些地方人稱之為切糕或者“新疆切糕”。
切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時(shí)期，新疆是國內(nèi)外商隊(duì)往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補(bǔ)給站。由于商人們都是做的長(zhǎng)途旅行，所攜帶的食物必須要能長(zhǎng)久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長(zhǎng)途跋涉下來，就會(huì)像達(dá)伽瑪和麥哲倫遠(yuǎn)洋船隊(duì)上的水手那樣，是會(huì)得壞血病而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)正滿足了往返于商道上的人們的需求。
歷史傳說
關(guān)于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據(jù)說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育。突一夜做夢(mèng)，夢(mèng)見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實(shí)與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強(qiáng)。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當(dāng)?shù)厝罕姷那嗖A。
營(yíng)養(yǎng)成分
就核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品來說，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價(jià)值極高，其干果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。
其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營(yíng)養(yǎng)豐富，無任何人工添加劑，在和田地區(qū)已有幾百年的歷史。
制作方法
主要成分：瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分為
原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，是地道的純天然無公害食品。
準(zhǔn)備原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。
準(zhǔn)備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等；
制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找?guī)讉€(gè)胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實(shí)，水份也隨著木槽底部的細(xì)縫流出。兩天之后，把重物移開，一塊結(jié)實(shí)的切糕就誕生了。主要特點(diǎn)
外在特點(diǎn)
切糕又硬又重，摻了大量的糖、花生和面粉，而且經(jīng)過了層層壓制，密度非常大，有點(diǎn)像“壓縮餅干”。切糕由于采用了壓緊的制作工藝, 使切糕的密度變得非常大, 很小的一塊切糕重量就可以達(dá)到1-2公斤，價(jià)格高昂，每?jī)?元左右。
口味
按口味可分為：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖。
切糕種類
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