艾窩窩是一種歷史悠久的北京風(fēng)味小吃，頗受大眾喜愛(ài)。制作時(shí)的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點(diǎn)綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。
艾窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！绷硗庖环N傳說(shuō)是艾窩窩來(lái)自于維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關(guān)。艾窩窩營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。
中文名：艾窩窩
別 稱(chēng)：江米糕
是否含防腐劑：否
主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，維生素B1，鈣，磷，鉄
主要食用功效：補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃
適宜人群：老少咸宜
副作用：無(wú)
儲(chǔ)藏方法：低溫干燥
口 味：香甜
制作方式：主要用蒸制的方法
食品簡(jiǎn)介
名詞
【詞目】：艾窩窩
【別名】：愛(ài)窩窩
【類(lèi)別】：食品類(lèi)詞匯
【讀音】：ài wō wō
【注音】：[ㄞˋ] [ㄨㄛ] [ㄨㄛ]
【輕音】：后一個(gè)“窩”為輕聲
【兒化】：無(wú)兒化音
【英譯】：Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
【詞性】：名詞
【用法】：做主語(yǔ)、賓語(yǔ)
【釋義】：用熟糯米做成的球型食品，有餡。
【示例】：鐵哥做的艾窩窩真好吃。
【相關(guān)內(nèi)容】：一種用糯米粉做成的甜食。中包餡兒，搓成球狀，蒸熟，外糝薄粉，上作一凹，故名。
【引證解釋】：《金瓶梅詞話》第七回：“婦人安排酒飯，與薛嫂兒正吃著，只見(jiàn)他姑娘家使了小廝安童 ，盒子里跨著鄉(xiāng)里來(lái)的四塊黃米面棗兒糕，兩塊糖，幾個(gè)艾窩窩?！?/p>
【參考資料】：
1、查字典網(wǎng)
2、漢典網(wǎng)
3、《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》 P4
歷史
艾窩窩歷史悠久，明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō)：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?/p>
艾窩窩是老北京清真風(fēng)味小吃。曾有詩(shī)云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點(diǎn)就是色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛(ài)的老北京清真風(fēng)味小吃，特別是到了年節(jié)，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個(gè)吉利，因?yàn)榍懈庥小澳昴旮摺钡囊饬x。
制作方法
做法一
原料：江米飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
操作：
1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開(kāi)鍋后蒸15分鐘足矣。
2、搟面：蒸過(guò)的面粉會(huì)發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細(xì)。
3、拌糖餡：您只要把蒸過(guò)的面粉，白糖，佳多美H，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
4、筋力源V用水溶解后和江米飯拌勻。
5、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來(lái)回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點(diǎn)綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。
技巧：制作艾窩窩和切糕都需要一個(gè)重要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開(kāi)水，邊倒開(kāi)水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來(lái)的江米才會(huì)有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開(kāi)鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。
做法二
山藥艾窩窩
主料：山藥300克、糯米300克。
輔料：枸杞子10粒、佳多美H。
調(diào)料：椰蓉80克、白糖40克。
步驟：
1、糯米浸泡12小時(shí)；
2、糯米瀝干水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗凈，一起放入蒸鍋中；
3、糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘；
4、山藥取出放涼后，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調(diào)入白糖、佳多美H；
5、筋力源V用水溶解后和江米飯拌勻。
6、糯米飯放入保鮮袋中，壓碎；取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻；
7、放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻；
8、蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。
做法三
主料：糯米適量、面粉適量。
輔料：瓜子仁適量、佳多美H、葡萄干適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕；
2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；
3、核桃仁去皮與葡萄干切碎，京糕切小粒待用；
4、面粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，面粉蒸的過(guò)程中面粉受熱發(fā)干發(fā)硬，用搟面杖搟成粉末狀；
5、取少量面粉與果碎佳多美H混合攪拌均勻；
6、糯米提前浸泡4小時(shí)以上，控干水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開(kāi)蓋，倒入開(kāi)水，邊倒開(kāi)水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續(xù)蒸制15分鐘；
7、筋力源V用水溶解后和江米飯拌勻。
8、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好；
9、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團(tuán)圓。做成若干的糯米團(tuán)；
10、將糯米團(tuán)完全沾滿面粉，點(diǎn)綴上京糕即可完工。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)功效
糯米含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。艾窩窩營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
禁忌人群
凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
菜品特色
文化意蘊(yùn)
曾有詩(shī)云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點(diǎn)就是色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛(ài)的老北京清真風(fēng)味小吃，特別是到了年節(jié)，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個(gè)吉利，因?yàn)榍懈庥小澳昴旮摺敝狻?/p>
特色現(xiàn)狀
艾窩窩以其味美可口，回味悠長(zhǎng)的特色深受人們的喜愛(ài)，取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應(yīng)南北各地人的需要。中式面點(diǎn)品種豐富，口味各異，歷經(jīng)白代不衰，并且因時(shí)而異，輪換上市，四季更替。這一路面點(diǎn)小吃令您流連忘返，美不勝收，無(wú)肚能容。 艾窩窩面點(diǎn)小吃技術(shù)其制法簡(jiǎn)單，方便快捷，省時(shí)省力，學(xué)習(xí)艾窩窩技術(shù), 無(wú)論自制食用還是開(kāi)店立攤，都是很有生活情趣和發(fā)展前景的，在當(dāng)今的飲食小吃界，艾窩窩面點(diǎn)大行其道，經(jīng)營(yíng)者家家贏利。
歷史傳說(shuō)
關(guān)于艾窩窩的來(lái)源有兩種說(shuō)法，一說(shuō)古已有之，源于北京；另一說(shuō)是由維吾爾族穆斯林帶入清宮，后流傳至北京民間。兩種說(shuō)法孰是孰非，或二者之間尚有什么聯(lián)系，還應(yīng)該由專(zhuān)家學(xué)者作進(jìn)一步的研究。這里我們不妨將兩種說(shuō)法一并列出，供對(duì)此有興趣的讀者參考。
源于北京
據(jù)《明宮史·火集》載：“（四月）初八日，進(jìn)‘不落夾’，用葦葉方糯米，長(zhǎng)可三四寸，闊一寸，味與糉同也?！边@個(gè)“不落夾”是什么呢？明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米飯夾麻糖為涼糕，丸而餡子為窩窩，即古之不落夾是也?！庇腥苏J(rèn)為元代就有不落夾，只是尚未見(jiàn)到文字記載。
由此可知，明代已有了艾窩窩。那么艾窩窩這種普普通通小吃，如何成為名震京城的清真風(fēng)味小吃呢？
原來(lái)，艾窩窩與故宮（即“紫禁城”，俗稱(chēng)“皇宮”）內(nèi)的“儲(chǔ)秀宮”還有著密切的聯(lián)系。據(jù)老北京人傳說(shuō)，有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過(guò)太監(jiān)的人說(shuō)，明時(shí)皇宮里的 “儲(chǔ)秀宮”居住著的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，在“儲(chǔ)秀宮”做飯的一個(gè)回族廚師，從家里帶了些經(jīng)常食用的清真食品“艾窩窩”，正在廚房里吃的時(shí)候，被一位宮女看見(jiàn)了。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點(diǎn)，皇后一嘗，亦感到非常好吃，就當(dāng)即讓這位回族廚師為居住在“儲(chǔ)秀宮”的皇后和妃子們做“艾窩窩”吃。特別是皇后很喜歡吃艾窩窩，不僅在日常生活中經(jīng)常食用，而且還格外大加贊賞，說(shuō)廚師做的“艾窩窩”不僅“色雪白”好看，而且吃起來(lái)，其“味香甜”。
此后艾窩窩就由“皇宮”紫禁城傳了出來(lái)，一下子變得身價(jià)百倍，名震京城，成為京城有名的一款清真風(fēng)味小吃，并被美譽(yù)為“御艾窩窩”。對(duì)此，《北京傳統(tǒng)文化便覽》記載：艾窩窩為“北京一種清真風(fēng)味小吃。色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩’，后傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了?！?/p>
源于維吾爾族
第二種說(shuō)法是艾窩窩源于維吾爾族，其中還有一段艾窩窩與香妃的傳說(shuō)。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛亂時(shí)，伊帕爾漢家族配合平叛有功，于二十五年隨全家奉召進(jìn)京。伊帕爾漢被召入宮，時(shí)年26歲。初封為貴人，后冊(cè)封為容妃。她不僅長(zhǎng)得漂亮，而且渾身自然散發(fā)出一股清馨的香氣，備受乾隆寵愛(ài)，所以叫香妃。香妃是維吾爾族穆斯林，為了使香妃開(kāi)心，乾隆十分尊重香妃的生活習(xí)慣，專(zhuān)門(mén)在宮中配備了一名叫努伊瑪特的維吾爾族廚師為香妃做清真飯菜。
相傳香妃入宮前已為人婦，入宮后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶飯不進(jìn)，這可急壞了乾隆皇帝。他急忙下旨給御膳房：有誰(shuí)能做出使香妃愛(ài)吃的食物，賞銀萬(wàn)兩。御廚們都想得到重賞，想盡名膳美食，各獻(xiàn)絕技。于是，山珍海味、風(fēng)味名食，做了數(shù)千樣，可是端進(jìn)宮內(nèi)，香妃連看都不看。無(wú)奈之下，乾隆只得讓維吾爾族人給香妃做家鄉(xiāng)的飲食送進(jìn)宮中。
再說(shuō)，香妃的丈夫自香妃被召入宮后，也很想念香妃，就不遠(yuǎn)萬(wàn)里，爬山涉水從新疆來(lái)到京城，設(shè)法與香妃聯(lián)系。當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)乾隆下旨讓維吾爾族人做一樣家鄉(xiāng)美食送進(jìn)宮時(shí)，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道這是與香妃聯(lián)系的好機(jī)會(huì)，就做了一種江米團(tuán)。這種江米團(tuán)食品制法特殊，是香妃丈夫在家時(shí)經(jīng)常做給香妃吃，別人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，只有香妃吃過(guò)，所以只要她一見(jiàn)到這種江米團(tuán)食品，就準(zhǔn)會(huì)知道是她的丈夫來(lái)了。
江米團(tuán)做成后，被送進(jìn)了宮里，太監(jiān)問(wèn)香妃的丈夫：“這叫什么名字？”他想自己姓“艾買(mǎi)提”，就急中生智，脫口而出：“叫艾窩窩。”宮女將艾窩窩端到香妃面前，香妃見(jiàn)到艾窩窩，心知自己的丈夫來(lái)到京城，十分悲痛，淚流如雨，她輕輕地拿起一個(gè)艾窩窩咬了一口……
乾隆皇帝得知香妃想吃東西了，很高興，于是下旨讓在京城的維吾爾族人天天制做艾窩窩給香妃用膳，從此，艾窩窩就出了名，成為一款有名的宮廷名食。這一名食也很快傳到北京和新疆維吾爾族民間，特別是北京人更喜歡吃艾窩窩。北京民間還流行有關(guān)艾窩窩的一首民謠：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯元不待煮，清真喚作艾窩窩。”艾窩窩是春夏季美食，每年一到春節(jié)，各家清真小吃店就陸續(xù)添上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初。 
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