[kǎo ròu] 烤肉

烤肉（barbecues），是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》可知，早在兩漢時(shí)期就有體系完備的烤肉烤食講究  。             

中文名：烤肉        英文名：barbecues          主要食材：豬肉，牛肉，羊肉，酸菜，馬肉，驢肉            口    味：肉嫩味香        相關(guān)文獻(xiàn)資料：烤肉史話

歷史延伸

《漢代畫(huà)象全集》初集中,就有兩幅圖畫(huà),一幅選自朱鮪石室的畫(huà)象石(見(jiàn)圖一),一幅選自孝堂山墓道石刻(見(jiàn)圖二),這兩幅圖畫(huà)都是描摹古代人們烤肉的情況的,都是漢代作品,(關(guān)于朱鮪石室的年代,也有人認(rèn)為晚至魏晉。)

烤肉是中國(guó)久負(fù)盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完善。道光二十五年，詩(shī)人楊靜亭《都門(mén)雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭(zhēng)得醉燒刀。

位于北京宣武門(mén)內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱(chēng)。烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車(chē)，上置烤肉炙子，在宣武門(mén)到西革一帶沿街售賣(mài)烤肉。咸豐年間，在宣武門(mén)內(nèi)大街設(shè)立了固定的門(mén)面，專(zhuān)營(yíng)烤牛肉。烤好的牛肉質(zhì)嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開(kāi)業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣(mài)烤肉。到了1920 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專(zhuān)營(yíng)烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

肉類(lèi)中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類(lèi)約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類(lèi)還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。

肉類(lèi)中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨；羊肉性熱，適于體虛胃寒的人食用。

肉類(lèi)經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

國(guó)內(nèi)情況

山東黃家烤肉

“伍忠黃家烤肉”簡(jiǎn)介

黃家烤肉是山東傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱(chēng)“章丘四大特產(chǎn)”。

著名的黃家烤肉，發(fā)源于章丘古城－－繡惠鎮(zhèn)。黃家烤肉系明末黃氏祖?zhèn)鳎?00余年的歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨(dú)特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時(shí)就頗有名氣，并由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎(jiǎng)。

改革開(kāi)放后，黃家后人黃伍忠經(jīng)過(guò)十幾年磨礪創(chuàng)建了黃家烤肉正宗樓。出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長(zhǎng)存聞名于省內(nèi)外，備受社會(huì)各界歡迎。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、天津、南京、上海及香港、澳門(mén)等地。

所獲榮譽(yù)

1956年，黃家烤肉參加全國(guó)食品展覽會(huì)，周恩來(lái)總理和朱德委員長(zhǎng)親臨品嘗，均給予高度評(píng)價(jià)，并向國(guó)外的朋友介紹，被評(píng)為全國(guó)烤肉第一名；

1987年，黃家烤肉被評(píng)為“濟(jì)南風(fēng)味小吃”；

1988年12月，黃家烤肉榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；

1999年波蘭駐華使館秘書(shū)佳邦德克夫婦在繡惠第一鎮(zhèn)長(zhǎng)劉仁新和中央4臺(tái)主持人虹云的陪同下來(lái)章丘參觀，對(duì)“伍忠號(hào)”黃家烤肉贊不絕口；

2000年黃家烤肉正宗樓在繡惠鎮(zhèn)黨委的關(guān)懷下誕生，繡惠鎮(zhèn)經(jīng)委萬(wàn)傳廣書(shū)記為其剪彩，章丘電視臺(tái)《大視野》隨訪；

2001年濟(jì)南電視臺(tái)《走遍濟(jì)南》專(zhuān)訪；

2002年章丘電視臺(tái)《生活驛站》專(zhuān)訪；

2002年參展深圳食品博覽會(huì)；

2003年8月齊魯晚報(bào)采訪，引起轟動(dòng)，吸引了棗莊、臨沂、萊蕪、泰安、濟(jì)南、聊城、淄博、濰坊、東營(yíng)等地客戶來(lái)訪；

2003年7月9日，香港亞洲衛(wèi)視專(zhuān)訪，介紹山東名吃；

2004年3月31日，齊魯電視臺(tái)楊光采訪；

2008伍忠黃家烤肉參展山東文博會(huì)；

2008年，中央電視臺(tái)《每日農(nóng)經(jīng)》欄目對(duì)伍忠黃家烤肉進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)道。

制作工藝

主料：健康活豬約60千克

配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗鹽等30余種。

制法：

1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個(gè)豬劃切完后搓配料。

2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來(lái)，用秫秸段撐開(kāi)后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來(lái)，便于烤制時(shí)受熱均勻。

3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開(kāi)膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。

4、從爐口封閉時(shí)算起，過(guò)45分鐘烤肉既熟，掀開(kāi)大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。

特點(diǎn)：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長(zhǎng)。

新疆烤肉

烤羊肉串的過(guò)程

肉

最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度。

串

每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉。注意要將每串串的距離相同。開(kāi)始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度。

配料

只要鹽，孜然，辣椒面

用具

專(zhuān)用烤爐，扁的釬子，無(wú)煙煤

烤

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來(lái)串，放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開(kāi)滅火后在放上去，你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的）烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來(lái)翻烤另一面.。幾分種后再翻過(guò)來(lái),然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開(kāi)吃了。

蒙古烤肉

馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來(lái)的。等你進(jìn)過(guò)了蒙古包，喝過(guò)了奶茶，雙手接過(guò)熱情好客的牧馬人雙手遞過(guò)來(lái)的哈達(dá)。等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來(lái)的烤肉香，你肯定會(huì)想起“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”。

蒙古烤肉是由每位客人各選自己喜愛(ài)的食物，加上配料、調(diào)料、然后由主持廚師在特制巨型烤爐上用一條長(zhǎng)筷子快速加熱翻炒，以保持食品的原汁原味。

福建福安穆陽(yáng)烤肉

桂亭街正宗穆陽(yáng)烤肉是由穆云桂林村歷史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）發(fā)明,桂林拌面扁肉店現(xiàn)今已有百年歷史，在福安市名氣很大，整個(gè)福安的人都愛(ài)吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)吃,當(dāng)時(shí)制作烤肉是作為拌面餌料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就隨之在食客中流傳開(kāi)來(lái)，也是最正宗的唯一一家烤肉店。從上個(gè)世紀(jì)初王心益，王心田先生創(chuàng)辦至今（閩東日?qǐng)?bào)與福建新聞都有報(bào)道）。手藝一代代傳承，現(xiàn)由第三代店主王松光繼承。

穆陽(yáng)鎮(zhèn)山清水秀，當(dāng)?shù)貨](méi)有工業(yè)，當(dāng)?shù)厝酥饕B(yǎng)豬、種菜為生。穆陽(yáng)鎮(zhèn)屬福建寧德地區(qū)福安市的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山路崎嶇，交通不便，從而使一些土特產(chǎn)保留著傳統(tǒng)的制作方式。常有同鄉(xiāng)大袋大袋買(mǎi)了穆陽(yáng)烤肉帶到外地。

材料

選擇上等豬后腿肉，特別是本地農(nóng)家飯喂養(yǎng)的豬，其肉味道特別鮮美，每頭成豬只能取其十余斤肉。

做法把瘦肉切成一塊塊的塊狀，如果內(nèi)中含有肥肉，要切除干凈，不能含有一點(diǎn)點(diǎn)，其三是加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時(shí)火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸進(jìn)了肉內(nèi)為止；最后就拿到太陽(yáng)底下暴曬，或放在專(zhuān)制篾具里烘烤，全部曬干或烘干之后，就可以放于陰涼處儲(chǔ)存了。

吃法

把肉撕成一絲一絲的，放在口中細(xì)細(xì)地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。

特點(diǎn)

微辣，香氣四溢，越嚼越有味。

黑龍江齊齊哈爾烤肉

齊齊哈爾烤肉讓初來(lái)乍到的人，看得眼花繚亂，吃得目瞪口呆。齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色，這里的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，這里的人直爽好客。烤肉的這種吃法，透吐著粗狂與豪放，這正好與齊齊哈爾人性味相投，于是，這種吃法，才在齊齊哈爾找到了最好的土壤。

原料

烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實(shí)花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚(yú)，烤蜢蚱，總之，什么能吃烤什么，烤后就別有一番滋味了。妙不可言，說(shuō)也說(shuō)不清楚，只有吃了才能體驗(yàn)。

做法

烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒(méi)味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手，每個(gè)單位有一拌肉的能人。

炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽(tīng)得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽(tīng)它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見(jiàn)那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道。

烤肉時(shí)，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來(lái)，一鍋肉就能吃出無(wú)數(shù)的味道來(lái)。

隨著時(shí)間推移，原先的炭火烤肉已經(jīng)越來(lái)越少了。時(shí)代在發(fā)展，所以一批新時(shí)期的“健康燒烤”涌現(xiàn)出來(lái)。比如說(shuō)“今日陽(yáng)光”、“完美生活”等等，都給了齊齊哈爾人一種新的選擇。也讓外來(lái)人更懂得齊齊哈爾烤肉的美好。

齊齊哈爾烤肉的蘸料是非常有講究的。烤肉料非常好吃，讓人在不吃烤肉的時(shí)候也忍不住拿它拌飯。

國(guó)外情況

阿拉伯烤肉

阿拉伯烤肉即卡巴布，是把羊肉用等凈肉剔下來(lái)切成半兩左右的大塊。,放入阿拉伯香料80克姜、蒜、洋蔥汁250克 料酒5克 食鹽8克 味精5克 胡椒5克辣椒粉50克進(jìn)行腌制， 冬天腌制一天，夏天6小時(shí)。然后將它們肥瘦搭配，穿在竹簽上在無(wú)煙烤爐上烤制,烤的過(guò)程中要多刷幾次油,不斷的翻動(dòng)以保持肉的滋潤(rùn)和水分的過(guò)度蒸發(fā)。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一點(diǎn)調(diào)稀的蜂蜜再烤一下就可以了。

韓國(guó)烤肉

材料

牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個(gè)。

調(diào)料

大醬2大勺、辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成

做法

把牛肉切成適當(dāng)大小，加A，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(zhǎng)7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入先用[薄塊烘烤]預(yù)熱7分鐘，然后放入肉串，用[薄塊烘烤]烤焗7分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗7分鐘，取出。在愛(ài)吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時(shí)吃肉湯。韓國(guó)烤肉行業(yè)第一品牌即是瓜豆傳說(shuō)韓國(guó)紙上烤肉。

匈牙利烤肉

原料

牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克

菜油 20克

辣椒粉1/2大勺

茴香 1/2小勺

大蒜（切片） 4瓣

精鹽 1/2小勺

水 300毫升

番茄4-5個(gè)

青甜椒 2個(gè)

淀粉0.5小勺

作法

1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來(lái)，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開(kāi)，改小火燉約一小時(shí)。

2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續(xù)燉半小時(shí)。如湯汁較多可加入淀粉將湯汁收濃。

配食

大米飯或土豆泥。

吃法

將牛肉塊分盛于4個(gè)盤(pán)中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進(jìn)餐。

特點(diǎn)

顏色紅亮、肉軟、味重。適于冬季家庭晚餐。

沙爹印尼烤肉

是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開(kāi)放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調(diào)味料，清淡爽口又營(yíng)養(yǎng)。

烤肉壽司

主料

日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。（在超市均有賣(mài)）

調(diào)味料

日式醬油1匙（或生抽），鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。

做法

大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水（糖和水比例4:6）一小匙，拌入鹽、醋。取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細(xì)根蘿卜，點(diǎn)上一些青芥末。連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內(nèi)芯，一起卷起、卷緊，成一圓筒狀即可。用快刀，將長(zhǎng)筒切成一段一段，裝在盤(pán)中，就可以享受了。

烤肉秘方

秘方1

善用鋁箔紙。烤網(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

秘方2

選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會(huì)添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易形成硝酸胺類(lèi)致癌物。因此，少買(mǎi)這類(lèi)經(jīng)加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物。烤肉過(guò)程易產(chǎn)生致癌物，可配含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過(guò)程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味，另還可用香菇、洋菇等菇類(lèi)。

秘方4

稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會(huì)攝取過(guò)多的鹽分。

美食建議

1 盡量避免吃露天燒烤。

2 烤肉時(shí)嚴(yán)格控制溫度，避免焦糊。

3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上番茄醬。

4 吃烤肉的同時(shí)，擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料；

5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。

6.以瘦肉為主、少選肥肉。

在烤制過(guò)程中肥肉會(huì)因?yàn)楦邷刈兂捎停卧谔炕鹕显倏镜饺饫锶ナ怪掳┑闹饕蛩兀栽谶x肉的時(shí)候應(yīng)以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔(dān)心全瘦肉會(huì)影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會(huì)被在此烤到肉上。

烤肉搭配哪種葡萄酒

Cabernet Sauvignon和Zinfandel配牛肉哪個(gè)好?

CabernetSauvignon和Zinfandel都是配牛肉不錯(cuò)的選擇。如果是我自己，會(huì)選擇后者。因?yàn)椋琙infandel特別適合惡劣的環(huán)境，一路顛簸，打開(kāi)來(lái)就能喝;另外，吃烤肉你肯定要等，不可能烤架架起來(lái)馬上就吃到肉，Zinfandel好在不配餐也很好喝，易于接受;CabernetSauvignon就不行，許多人不太習(xí)慣那種非常強(qiáng)的丹寧。此外，Zinfandel的有趣之處在于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間與空氣的接觸，它會(huì)有非常微妙的變化。這樣你可以享受它的變化，剛開(kāi)始果味足，酸度也夠，喝起來(lái)很舒服，等肉烤好了，先吃肉再喝酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒的厚味開(kāi)始出來(lái)了。如果是在家中或餐廳吃烤肉，那么CabernetSauvignon會(huì)比較好，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)講，它醒酒的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。它可能已經(jīng)是一杯白酒后的第二杯。有了前面的酒作鋪墊，便不會(huì)給味蕾特別強(qiáng)的刺激。

Shiraz和Pinot Noir配羊肉哪個(gè)更實(shí)惠?

假如配羊肉，Shiraz和Pinot Noir都是比較適合的酒。前者更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，后者會(huì)比較貴，且在國(guó)內(nèi)的選擇也會(huì)比較少。

牛羊肉遇到海鮮，選紅酒還是白酒?

同時(shí)遇到紅肉白肉，可以考慮口感較濃郁的白葡萄酒，比如Chardonnay，有著SauvignonBlanc的清新和后者沒(méi)有的醇厚，因此配紅白肉都會(huì)有很好的口感。超市價(jià)格在150元以上的Chardonnay就不錯(cuò)。春天氣溫回升，此時(shí)白葡萄酒較之紅酒更令人舒爽;其二，吃烤肉時(shí)，人在烤架一旁，容易產(chǎn)生燥熱之感，加之烤肉燙嘴容易上火，冰過(guò)的Chardonnay會(huì)帶給你清涼爽口之感。

燒烤海鮮適合配哪種白葡萄酒?

如果只有魚(yú)、蝦、螃蟹等海鮮類(lèi)，價(jià)格在100元左右的新西蘭和澳大利亞的SauvignonBlanc都很不錯(cuò)，清爽，帶著令人愉悅的芳香，酒的酸度配海味的新鮮非常理想，仿佛一陣怡人的海風(fēng)吹過(guò)，很舒服。

飲食原則

吃不胖的飲食方法有兩點(diǎn)：

注意卡路里的攝入，不可過(guò)量;營(yíng)養(yǎng)均衡，代謝良好。

按照上述兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)：吃烤肉當(dāng)然不能多，吃的剛剛好不會(huì)胖也是很有可能的。食材本身可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦!常見(jiàn)的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經(jīng)過(guò)高溫?zé)局螅防镆灿兴陆担猿钥救獠话l(fā)胖，絕對(duì)有可能!

肉的營(yíng)養(yǎng)與瘦身功效

肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，還有維生素B1(糖類(lèi)代謝的必須物)，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來(lái)源。

當(dāng)然，肉沒(méi)有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營(yíng)養(yǎng)元素，但是當(dāng)肉與其他蔬菜一起搭配食用的時(shí)候，這些營(yíng)養(yǎng)元素能更好的吸收到體內(nèi)，同樣也可以控制肉里脂肪過(guò)多所帶來(lái)的不利狀況。

每日肉的攝入量

考慮營(yíng)養(yǎng)均衡和卡路里的適度的因素，每日肉和魚(yú)類(lèi)食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時(shí)候，攝入量肯定過(guò)多，所以需要調(diào)整吃烤肉前后的飲食。(100g的量可以根據(jù)烤肉店的菜單來(lái)計(jì)算)。

烤肉的卡路里是多少

根據(jù)肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常來(lái)說(shuō)，內(nèi)臟部分的卡路里要低于其他部分。

烤肉吃不胖的五大要?jiǎng)t：

a.搭配食用大量蔬菜

在烤肉之前，烤肉店會(huì)贈(zèng)送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點(diǎn)一些小菜的話，也盡量要點(diǎn)蔬果類(lèi)的。

在吃烤肉過(guò)程中，店家通常會(huì)贈(zèng)送一些生菜，用來(lái)包肉吃。這是在烤肉中最重要的環(huán)節(jié)，請(qǐng)一定要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡占烤肉醬吃，但是小編建議，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不夠的話，烤肉店也會(huì)專(zhuān)門(mén)有蔬菜拼盤(pán)，以配合“菜包肉”的吃法。

b.不要喝酒

除了肉可能導(dǎo)致肥胖外，烤肉中喝酒是導(dǎo)致肥胖的第二原因。啤酒、甜雞尾酒一定要拒絕。

c.不要吃相同部位的肉

之前小編介紹過(guò)，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。內(nèi)臟的卡路里要低于其他部位。請(qǐng)選擇多種不同部位的肉食用，而且也不要吃同一種肉。

d.主食寧搭配飯，不要搭配面

很多人在吃烤肉的時(shí)候不吃主食，這并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米飯或湯類(lèi)食物最好。

e.嚴(yán)格控制甜點(diǎn)

烤肉吃完后，烤肉店通常會(huì)送你一下水果、甜點(diǎn)、冰激凌。甜點(diǎn)類(lèi)就請(qǐng)減肥的童鞋們遠(yuǎn)離吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。

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