五香捆蹄
將豬腳刮凈，剁去蹄趾殼，剖開(kāi)一面，剔去骨頭和肥肉，僅留腳皮，然后將豬腳皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度，再合攏縫成一個(gè)長(zhǎng)形口袋。豬腿鍵子肉切成約17毫米的條，用醬油、五香粉、料酒、白糖、味精腌漬1小時(shí)，填入豬腳袋內(nèi)，填滿后將袋口縫緊。用竹葉或紗布包扎，再用細(xì)麻繩捆扎，放入鹵湯中煮約30分鐘撈起，晾涼后松開(kāi)捆繩，再壓緊包扎捆縛幾小時(shí)，然后解開(kāi)繩子和竹葉片。食時(shí)放在砧板上剖開(kāi)兩瓣，再橫切成約6.6毫米厚的薄片，放入盤(pán)內(nèi)。可配上香菜、醋佐食
基本信息
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中文名稱五香捆蹄
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所屬地區(qū)福建小吃
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工 藝熬煮氽燉燴燜法
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材 料豬腳1只，豬腿腱子肉1500克
基本信息
所屬地區(qū):福建小吃
工藝:熬煮氽燉燴燜法
制作材料
特色
制作考究，肉質(zhì)膠韌，氣味芬芳，適宜佐酒。
制作要領(lǐng)
豬腳袋填滿豬肉后，要在塞過(guò)肉的部分扎幾針，放出空氣，使豬腱子肉塞得更加嚴(yán)密厚實(shí)。
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