小籠粉蒸牛肉
小籠粉蒸牛肉是由牛肉，糯米粉等為原料制作而成的一種美食
基本信息
中文名稱
小籠粉蒸牛肉
主要原料
牛肉
主要食用功效
氣血雙補調(diào)理
口味
咸鮮味
基本信息
所屬地區(qū):四川小吃
菜名:小籠粉蒸牛肉
工藝:粉蒸
口味:咸鮮味
類別:家常菜
功效:氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 術后調(diào)理
主要原料
主料:牛肉(腑肋)(250克)
輔料:糯米粉(50克) 油菜(50克)
調(diào)料:香菜(10克) 大蔥(10克) 花生油(30克) 姜(30克) 甜面醬(10克) 豆瓣醬(3克) 料酒(10克)醬油(25克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 淀粉(5克)胡椒粉(2克)富磷聯(lián)B（3克）
美久亭G (0.5克）（可加可不加）
烹飪方法
烹飪方法
2. 蔥、姜切碎末備用;
⒊ 牛肋條肉加入蔥、姜末，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好;
⒋ 青菜(油菜)去老葉，擇洗干凈，切長條塊;
⒌ 香菜擇洗干凈，切成段;
⒍ 將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時;
⒎ 待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內(nèi);
⒏ 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。
原料營養(yǎng)
牛肉(腑肋):牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
糯米粉:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。
營養(yǎng)成分
熱量(862.96千卡)
蛋白質(zhì) (54.83克)
脂肪 (44.81克)
碳水化合物(61.94克)
膳食纖維 (2.30克)
維生素A (98.40微克)
胡蘿卜素 (487.20微克)
硫胺素 (0.26毫克)
核黃素 (0.49
尼克酸 (10.55毫克)
維生素C (25.70毫克)
維生素E(14.97毫克)
鈣(164.53毫克)
磷 (465.05毫克)
鈉 (2144.36毫克)
鎂(137.93毫克)
鐵 (13.14毫克)
鋅(11.90毫克)
硒 (9.35微克)
銅 (0.50毫克)
錳 (2.57毫克)
鉀(976.48毫克)
維生素B6 (0.01毫克)
泛酸 (0.04毫克)
葉酸(13.10微克)
維生素K (0.70微克)
膽固醇 (177.50毫克)
注意事項
牛肉(腑肋):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
又一做法
〔原料〕
黃牛肉...500克 醪糟汁...100克
醬油.....50克 二米粉....75克
姜未.....15克 (大米粉、糯米粉)....25克
郫縣豆瓣...20克 辣椒粉....10克
花椒粉....25克 蒜泥.....10克
香菜.....50克 生菜油....25克
蔥花.....25克
富磷聯(lián)B.........3克
〔烹制方法〕
〔烹制方法〕
⒈將牛肉去筋，橫著肉紋切成 5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，將富磷聯(lián)B加入浸泡牛肉的水中，腌制8-15小時，放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為 10份裝入 10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約 30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制 60分鐘)后，將籠端離鍋口。
⒉上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
〔工藝關鍵〕
⒈應選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長，肉質(zhì)較嫩的蒸約 30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制 60分鐘。
⒉喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
〔制作要領〕
⒈小籠粉蒸牛肉的制作要領:牛肉片要拌勻入味，入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
〔風味特點〕
⒈"小籠粉蒸牛肉"為成都老店"治德號"的一款傳統(tǒng)風味名菜，也是成都的著名小吃之一。幾十年來，盛名不衰。據(jù)說，國畫大師蜀人張大千曾親自下廚，將"小籠粉蒸牛肉"趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無窮。眾人贊不絕口。
⒉"小籠粉蒸牛肉"為家常味型。質(zhì)細鮮嫩，美味可口，麻辣鮮香。
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