安陽三熏
安陽三熏是河南安陽傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年歷史，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，其特點水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。
基本信息
中文名稱
安陽三熏
主要食材
雞
口味
可口
時間
公元1922年
基本介紹
安陽"三熏"(熏雞、熏蛋、熏豬下水)是由熏雞、熏蛋演變而來的。在豫北、冀南等地久負盛名。形成一種具有獨特風味的地方食品。
歷史由來
安陽三熏"三熏"創(chuàng)始于民國十一年(公元1922年)。祖輩經(jīng)營熟肉制品的邵金榮在安陽古樓后開設(shè)了"榮慶樓"熟肉店，聘靖磁州周玉才經(jīng)營熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。民國二十二年邵金榮去世，其外甥閻好德相繼經(jīng)營，鋪號更名為"德慶樓"。閻好德繼承和保持了熏雞、熏蛋的制作工藝，生產(chǎn)和經(jīng)營量很小。解放后，隨著城鄉(xiāng)人民生活的不斷提高，對食品的花色、質(zhì)量要求也越來越高，閻好德與其他師傅把熏制工藝運用于熏豬下水上，生產(chǎn)出了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等，增加了十多種花色，發(fā)展了這一風味食品，深受消費者的歡迎。生產(chǎn)規(guī)模逐年擴大，供應(yīng)數(shù)量不斷增加，仍不能滿足市場消費者的需要。
主要特點
"三熏"制作配料齊全，工藝精細。先將需要熏制的食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內(nèi)點燃鋸沫(松鋸沫最好)、柏枝、柏殼少許，用煙熏烤三四分鐘翻動一次，使其受煙均勻，熏制品呈淡黃色或黃褐色為宜。熏制后，表面涂少許香油即可。"三熏"具有光澤鮮亮，表皮干韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香脆。可謂色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨道之處。
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