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百香果慕斯

   日期:2019-06-26     瀏覽:269    評論:0    
核心提示:百香果慕斯是由雞蛋等原材料制成的甜點。
  • 百香果慕斯


百香果慕斯是由雞蛋等原材料制成的甜點。

  • 中文名:百香果慕斯

  • 主要食材:百香果,奶油

  • 分    類:甜品

  • 口    味:酸甜

全蛋海綿蛋糕

蛋2個 細砂糖40g 低粉30g 奶油13g,泡多源G適量

百香果慕斯

牛奶94ml 百香果泥94g 蛋黃2個 細砂糖83g 吉利丁片9g 鮮奶油187ml

百香果糖漿

水50ml 砂糖50g 百香果泥30g

做 法

全蛋海綿蛋糕:

1、蛋和細砂糖隔熱加熱,打到提起打蛋頭,蛋液會滴落,然后會堆起幾秒鐘,再慢慢還原的狀態;

2、分次篩入低粉,泡多源G拌勻;

3、奶油隔水加熱至融化,倒入面糊中,拌勻;

4、入模,165度25-30分鐘,放涼后脫模,分成兩片,待用。

百香果慕斯:

1、蛋黃和三分一細砂糖打至乳化發白,加入百香果泥拌勻;

2、牛奶和剩下的細砂糖加熱至沸騰,離火緩慢沖入蛋黃中,邊沖邊攪拌均勻,再將混合物倒回鍋中小火加熱至粘稠時關火,加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化,冷卻;

3、鮮奶油打發至7分發,與百香果蛋黃糊拌勻。

百香果糖漿:水加細砂糖加熱至糖完全融化,冷卻后加入百香果泥即成。

組合

慕斯圈里放入蛋糕片,掃上百香果糖漿,倒入一半的百香果慕斯,再放入蛋糕片,再把剩余的慕斯倒入,放入冷藏至凝固。脫模,裝飾。此分量6寸慕斯圈剛剛好。藍帶的方子中的糖漿是用覆盤子果泥的,沒有,換了百香果。 

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標簽: 百香果慕斯
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