苦中作樂(lè)

• 苦中作樂(lè)

   

  （傳統(tǒng)閩菜）

   

苦中作樂(lè)一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。主料是苦瓜和鱸魚(yú)，配以小番茄、紫菜等，主要烹飪工藝是蒸。魚(yú)味、瓜味交融，醇甘在口。將番茄挖空備用。將苦瓜切片、梅干切成氽湯撈起備用。將作法2苦瓜、梅干塞入作法1之番茄中。將面包屑、紅海苔、豆豉醬均勻攪拌，撒于番茄餡上。將萵苣放于瓷盤上鋪底，并放上做好的番茄，上擺法國(guó)香菜裝飾點(diǎn)綴即成。

• 中文名

• 苦中作樂(lè)

• 主要食材

• 鱸魚(yú)，苦瓜，小番茄，蘆筍尾，魚(yú)板，紫菜

• 分    類

• 閩菜

• 口    味

• 腥、苦

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

鱸魚(yú)1.5公斤．苦瓜1條．小番茄12粒．蘆筍尾10支．魚(yú)板2條．紫菜2張．紅蘿 2片．紅甜椒絲10條．洋火腿片10片．蛋6個(gè)．鹽 ．太白粉．雞油

制作步驟

1.鱸魚(yú)去骨留頭尾，魚(yú)肉片成2片，一片切薄片，一片切長(zhǎng)方型4條。

2.苦瓜去頭尾，中間塞紫菜、紅蘿 、魚(yú)板，切成一片片。

3.苦瓜卷蒸18分鐘。

4.魚(yú)片卷紫菜、火腿、蘆筍以紅椒絲綁好，共卷10片，蒸熟擺盤。

5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、魚(yú)肉卷，置於芙蓉上。

6.以高湯勾芡淋于其上即可。 

做法二

食材準(zhǔn)備

番茄（大）3粒、苦瓜半條、梅干50克 ，面包屑10克 、紅海苔5克 、豆豉醬5克 、法國(guó)香菜3朵、萵苣5片。

制作步驟

1.將番茄挖空備用。

2.將苦瓜切片、梅干切成氽湯撈起備用。

3.將作法2苦瓜、梅干塞入作法1之番茄中。

4.將面包屑、紅海苔、豆豉醬均勻攪拌，撒于番茄餡上。

5.將萵苣放于瓷盤上鋪底，并放上做好的番茄，上擺法國(guó)香菜裝飾點(diǎn)綴即成。 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦瓜

苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)上蒸，或肺經(jīng)蘊(yùn)熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調(diào)，上升凝滯于面部而成痤瘡。夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，進(jìn)入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導(dǎo)致痤瘡呈爆發(fā)特點(diǎn)。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。因此夏季應(yīng)少進(jìn)食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進(jìn)食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿卜等，同時(shí)注意多飲水。

1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4．苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。

5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。 

鱸魚(yú)

1. 鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；

2. 鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3. 鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。  

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