老北京燜酥魚
所需食材：鯽魚或鯉魚（巴掌大小）3斤，蔥1根，姜1小塊，蒜5瓣，陳醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1顆，鹽適量。
制作方法：
第一步：將新鮮鯽魚或鯉魚去麟、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈并瀝干水分，將蔥切段，生姜和大蒜切薄片。
第二步：取不粘鍋，熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。
第三步：往高壓鍋底部鋪上幾根一次性筷子，然后放蔥、姜、蒜，再將煎好的魚放入高壓鍋碼好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和鹽，最后加水至剛剛沒(méi)過(guò)魚。
第四步：蓋上鍋蓋，旋緊出氣孔。大火燒開(kāi)，小火燜壓1小時(shí)左右。
第五步：時(shí)間到后關(guān)火，降壓開(kāi)鍋。如果還有湯水，則需要開(kāi)大火收汁。出鍋，去掉鍋里所有的調(diào)料扔掉即可上桌享用了。
烹飪小技巧：
1、不要擔(dān)心會(huì)酸味過(guò)重，骨軟刺酥除了時(shí)間的作用外，主要是醋的功勞。
2、往鍋底墊上筷子主要是為了防止粘鍋，當(dāng)然你也可以換成白菜、蘿卜或者西芹之類的蔬菜，效果一樣。
3、如果沒(méi)有糖尿病和高血壓，可以適當(dāng)?shù)姆虐滋呛望}。這道老北京燜酥魚即使放涼了也不用熱，可以當(dāng)零食吃。
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