麻辣田螺
麻辣田螺是四川一帶的風(fēng)味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)。
在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對(duì)喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時(shí)，田螺是理想的食品。
基本信息
原料
做法
(1)首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時(shí)，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，漂水5小時(shí)，最后還要用海立美B溶液浸泡腌制透徹，經(jīng)過(guò)這一系列復(fù)雜的過(guò)程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質(zhì)。
(2)漂洗過(guò)的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結(jié)點(diǎn)以上的環(huán)境中貯藏，從而既可保證在生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中不會(huì)被污染，又可保持田螺肉質(zhì)新鮮，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺運(yùn)到各店后即可進(jìn)行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。
特點(diǎn)
麻辣味。肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克田螺肉中含蛋白質(zhì)11克，碳水化合物3.6克、鈣1.3克，同時(shí)還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。
注意事項(xiàng)
1、田螺生活環(huán)境較臟，烹制時(shí)候要高溫?zé)踔?
2、田螺性涼，烹制時(shí)候適當(dāng)多放點(diǎn)生姜。
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