[bào yú] 鮑魚(yú)

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  鮑魚(yú)

鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚(yú)因富含谷氨酸，味道非常鮮美。 

鮑魚(yú)（Abalone），其名為魚(yú)，實(shí)則非魚(yú)，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚(yú)通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚(yú)中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚(yú)有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤(pán)鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見(jiàn)。

中文學(xué)名：鮑魚(yú)

拉丁學(xué)名：Abalone

別    稱：海耳、鰒魚(yú)、鏡面魚(yú)、九孔螺、將軍帽、白戟魚(yú)、闊口魚(yú)、白冀、

二名法：Haliotis rubra

界：動(dòng)物界

門(mén)：軟體動(dòng)物門(mén)Mollusca

綱：腹足綱Gastropoda

亞    綱：前腮亞綱Prosobranchia

目：原始腹足目Archaeogastropoda

亞    目：盾腮亞目

科：鮑科Haliotidae

屬：鮑屬Haliotis

分布區(qū)域：日本北海道、中國(guó)東北地區(qū)、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地

外形特征

鮑魚(yú)的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它的貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼。鮑魚(yú)的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。

另外在鮑魚(yú)的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異。在中國(guó)北方分布的盤(pán)大鮑有4～5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7～9個(gè)。我國(guó)古代，給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來(lái)的。

軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢(qián)。鮑魚(yú)就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚(yú)肉足的附著力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚(yú)，其足的吸著力高達(dá)200公斤。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚(yú)時(shí)，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢(shì)用鏟鏟下或?qū)⑵湎品駝t即使砸碎它的殼也休想把它取下來(lái)。

鮑魚(yú)的頭部很發(fā)達(dá)，它的兩個(gè)觸角在伸展時(shí)很細(xì)很長(zhǎng)。在觸角的基部背側(cè)各有一個(gè)短的突起，突起的末端生長(zhǎng)著眼睛。在兩個(gè)觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口里面有強(qiáng)大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個(gè)幾丁質(zhì)的帶子，上面生著很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說(shuō)來(lái)草食性的種類小齒的數(shù)目多，先端園，肉食性的種類小齒數(shù)目少，但強(qiáng)有力，先端常有鉤或刺。鮑魚(yú)是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數(shù)目極多。

鮑魚(yú)的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺(jué)外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。我們吃鮑魚(yú)主要就是吃它的足部的肌肉。

鮑魚(yú)的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個(gè)覆蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚(yú)外套膜的右側(cè)有一條裂縫，這個(gè)裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當(dāng)，在裂縫的邊緣上生長(zhǎng)著觸手。在鮑魚(yú)活動(dòng)時(shí)，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺(jué)的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特征，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣。

生活習(xí)性

鮑魚(yú)很嬌氣，養(yǎng)殖難度大，稍有不慎就會(huì)"全軍覆沒(méi)"。所以，科學(xué)的凈水方法必不可少。直接引進(jìn)的海水是無(wú)法進(jìn)行鮑魚(yú)養(yǎng)殖的，需要對(duì)其進(jìn)行凈化，一直以來(lái)養(yǎng)殖戶們都是采用沙濾技術(shù)凈化海水。另外紫外線光照海水凈化技術(shù)能殺死海水中一部分對(duì)鮑魚(yú)生長(zhǎng)不利的細(xì)菌和微生物，同時(shí)又能保留有利于鮑魚(yú)生長(zhǎng)的微生物，使鮑魚(yú)的產(chǎn)量大大提高，使鮑魚(yú)苗的成活率提高了近70%。

秋季是生長(zhǎng)較快的季節(jié)，需投喂足夠的新鮮餌料，每4～5天投喂一次。冬季水溫低，鮑魚(yú)的攝食量少，新鮮藻類浸泡在水中7～8天不致腐爛，因此冬季每8～10天投餌一次即可。注意每次投餌應(yīng)在清除餌料殘?jiān)王U的排泄物以及更換新鮮海水后進(jìn)行。鮑魚(yú)喜干幼嫩海藻，在無(wú)新鮮海藻的情況下，可利用干藻浸泡后作為餌料投喂，且藻類喂養(yǎng)以混合效果為好，在藻類中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚(yú)比較喜食的海藻，餌料效果好，生長(zhǎng)速度快。當(dāng)?shù)刭Y源比較豐富的紫菜，試驗(yàn)結(jié)果表明不太理想，對(duì)鮑魚(yú)的消化有很大影響。

分布范圍

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周?chē)植嫉姆N類與數(shù)量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無(wú)分布。

太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國(guó)、墨西哥的西海岸均有鮑分布；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、朝鮮半島、中國(guó)、菲律賓、馬來(lái)半島，印度尼西亞，至澳大利亞、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千余公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚(yú)分布；但是夏威夷群島尚未發(fā)現(xiàn)有鮑魚(yú)分布。

印度洋周?chē)孛霞永瓰场⒗！⒉ㄋ篂常蚰涎胤侵迻|海岸的坦桑尼亞、馬達(dá)加斯加，直至好望角也有鮑魚(yú)的分布，以非洲南端海區(qū)的產(chǎn)量為多。

大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚(yú)的分布，但分布量不很大。

迄今為止，只有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見(jiàn)有鮑魚(yú)分布的報(bào)道。

生長(zhǎng)繁殖

跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經(jīng)過(guò)交尾繁殖的，而且它們?cè)诋a(chǎn)卵時(shí)都分泌膜質(zhì)或膠質(zhì)的東西，把卵包被起來(lái)，單獨(dú)產(chǎn)出或構(gòu)成卵群。鮑魚(yú)是雌雄異體，可是它并不進(jìn)行交尾。到繁殖季節(jié)，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發(fā)育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚(yú)的雌雄性從外表不容易看出來(lái)，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節(jié)生殖腺很發(fā)達(dá)，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚(yú)的產(chǎn)卵時(shí)期隨種類和地區(qū)而不同。在青島，盤(pán)大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精后經(jīng)過(guò)浮游的擔(dān)輪幼蟲(chóng)和面盤(pán)幼蟲(chóng)，以后沉于海底變態(tài)成幼鮑。鮑魚(yú)的生長(zhǎng)比較慢，一年后貝殼大體可達(dá)2～3厘米，二年后大的可達(dá)4～5厘米。殼長(zhǎng)10厘米以上的鮑魚(yú)大約要長(zhǎng)六、七年。

幼鮑必須投餌，且餌料的質(zhì)量直接關(guān)系到鮑魚(yú)的生長(zhǎng)速度。一般3毫米左右鮑魚(yú)尚不能攝食大型藻類，主要依靠附著性硅藻為食料，此時(shí)不用投餌；長(zhǎng)至5～6毫米以后，就開(kāi)始兼吃細(xì)嫩的滸苔等藻類。隨著個(gè)體的生長(zhǎng)，轉(zhuǎn)為以大型海藻為主。自然海區(qū)及養(yǎng)殖投餌次數(shù)及數(shù)量視季節(jié)而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉于底部，水中氨態(tài)氮增加，溶氧減少，易引起培養(yǎng)環(huán)境惡化，影響鮑魚(yú)的正常活動(dòng)，故此時(shí)每2～3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準(zhǔn)。

1. 海藻繁殖，餌料豐富。

2. 水清流暢、海水比重穩(wěn)定，全年保持在1.020以上的海區(qū)。

3. 底質(zhì)為巖礁石塊。

4. 海區(qū)無(wú)工業(yè)污染、敵害生物少，且冬天無(wú)封凍、春天流冰的海域?yàn)橐恕?/p>

5. 海底養(yǎng)殖：將2厘米左右的幼鮑放置養(yǎng)殖籠中，養(yǎng)配10～30%的餌料，封閉好置于海底；也可將幼鮑直接放置自然條件較好的海區(qū)（增殖）。

6. 筏式養(yǎng)殖：將幼鮑放置鮑魚(yú)養(yǎng)殖籠中，然后固定在浮籠上養(yǎng)殖，定時(shí)投餌，清除糞便雜質(zhì)、殘餌，洗刷污泥，疏通水流。

7. 池塘養(yǎng)殖：條件具備的地區(qū)，可在陸地建池，采用流水和充氣養(yǎng)殖。

8. 工廠化養(yǎng)殖：建鮑魚(yú)養(yǎng)殖室，通過(guò)建冷卻、供熱系統(tǒng)以達(dá)控制水溫的一種養(yǎng)殖方式。

9. 坑道養(yǎng)殖：利用坑道自身溫度恒定的自然條件，通過(guò)處理水質(zhì)而采用的集約式養(yǎng)殖（可稱為工廠化養(yǎng)殖的一種。

養(yǎng)殖概況

世界上鮑魚(yú)主要產(chǎn)地有澳大利亞、中國(guó)、日本、美國(guó)、墨西哥、南非等國(guó)家。由于鮑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，各產(chǎn)鮑國(guó)十分重視鮑魚(yú)的人工育苗和養(yǎng)殖。我國(guó)對(duì)鮑的利用，過(guò)去僅限于自然采捕。近20多年來(lái)，從南方到北方開(kāi)展了鮑的人工育苗和規(guī)模化養(yǎng)殖。在遼寧、山東、福建等地，建設(shè)一批具有先進(jìn)設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)的鮑魚(yú)育苗場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)，每年都可生產(chǎn)出相當(dāng)數(shù)量的鮑苗和商品鮑魚(yú)。我國(guó)的鮑魚(yú)人工育苗和養(yǎng)殖，現(xiàn)已形成一套成熟的技術(shù)工藝和相當(dāng)大的生產(chǎn)規(guī)模。

1992年莆田市從連江引進(jìn)鮑魚(yú)苗試養(yǎng)：1993年在忠門(mén)后坑村建設(shè)近2000m2的工廠化鮑養(yǎng)殖場(chǎng)，引進(jìn)皺紋盤(pán)鮑苗示范養(yǎng)殖和人工育苗工作，當(dāng)年成功培育出苗種百萬(wàn)粒，莆田市鮑魚(yú)開(kāi)始逐年發(fā)展。1998年歐俊新等開(kāi)展皺紋盤(pán)鮑海區(qū)役式吊養(yǎng)技術(shù)試驗(yàn)工作，經(jīng)過(guò)20個(gè)月的吊養(yǎng)，取得了高達(dá)83. 53%的成活率、投入產(chǎn)出比為1:2.76高的回報(bào)率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養(yǎng)鮑熱潮。莆田市秀均區(qū)如今已成為全國(guó)規(guī)模最大的淺海浮孩網(wǎng)箱養(yǎng)鮑生產(chǎn)基地。至目前，該區(qū)鮑魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到1.88萬(wàn)個(gè)網(wǎng)箱，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)5億粒，養(yǎng)殖量約占全國(guó)的四分之一，年產(chǎn)量5000噸，產(chǎn)值10億元。從2001年4家發(fā)展至今，請(qǐng)?zhí)锸泄S化鮑魚(yú)育苗共有38家苗種生產(chǎn)單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚(yú)苗種8000多萬(wàn)粒，直接和間接從事鮑魚(yú)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員達(dá)2萬(wàn)多人。

養(yǎng)殖方法

鮑的養(yǎng)殖方法大體有海上筏式養(yǎng)殖、陸上工廠化養(yǎng)殖、巖礁潮下帶沉箱養(yǎng)殖、底播放流增殖等方法。

海上筏式鮑魚(yú)養(yǎng)殖的特點(diǎn)

筏式養(yǎng)殖即在海區(qū)中設(shè)置浮筏，將幼鮑投入容器中，吊掛于浮筏上進(jìn)行養(yǎng)殖。其特點(diǎn)是利用類似于海帶、扇貝、牡蠣等養(yǎng)殖筏架，養(yǎng)殖設(shè)施器材投資小；水交換條件優(yōu)良，溶氧量高，節(jié)省抽水、充氣費(fèi)用；投喂的餌料易保持鮮度；管理較為簡(jiǎn)便，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模受限少等。筏式養(yǎng)殖的劣勢(shì)是：養(yǎng)殖海區(qū)環(huán)境難以控制，受溫度鹽度變化、海水污染及病害侵襲等的影響較大；易受自然海區(qū)牡蠣附著；易受海上大風(fēng)浪破壞，設(shè)備設(shè)施易損失，安全性能差。

海上筏式鮑魚(yú)養(yǎng)殖存在的問(wèn)題

養(yǎng)殖布局和污染帶來(lái)的病害問(wèn)題通過(guò)10多年的發(fā)展，莆田市鮑養(yǎng)殖規(guī)模不斷發(fā)展，鮑魚(yú)致富的例子枚不勝舉，先后出現(xiàn)了養(yǎng)殖集中的南日鎮(zhèn)、樂(lè)嶼島等全國(guó)聞名的鮑魚(yú)致富村鎮(zhèn)。受高額養(yǎng)殖利益驅(qū)動(dòng)，鮑魚(yú)養(yǎng)殖無(wú)序擴(kuò)張，養(yǎng)殖密度高，養(yǎng)殖區(qū)生活垃圾隨意排放，死鮑魚(yú)隨意亂扔，潮流不暢，鮑的排泄物、殘余的飼料和生產(chǎn)、生活垃圾不能及時(shí)排走，在高溫期、潮水低落期、季節(jié)變換其期，都容易引起局部水質(zhì)惡化，鮑魚(yú)病害隨之而來(lái)，如似桿狀病毒的氣泡病等，造成鮑魚(yú)死亡。2000年至2001年就發(fā)生過(guò)南日島鮑魚(yú)氣泡病大量死亡的歷史。海區(qū)養(yǎng)殖布局缺少統(tǒng)一規(guī)劃，海域污染治理，規(guī)范鮑魚(yú)養(yǎng)殖將是提高養(yǎng)殖質(zhì)量必須解決的問(wèn)題。

育苗方面問(wèn)題

隨著日本盤(pán)鮑與我國(guó)北方皺紋盤(pán)鮑雜交育苗技術(shù)的突破，雜交鮑魚(yú)育苗在莆田市海域養(yǎng)殖成活率平均達(dá)到60%以上，鮑魚(yú)育苗行業(yè)不斷發(fā)展。但是當(dāng)前莆田市鮑魚(yú)育苗仍存在著以下問(wèn)題：一是親鮑來(lái)源繁雜，多數(shù)取自本地自產(chǎn)的鮑魚(yú)，只有極少數(shù)企業(yè)從北方或日本引進(jìn)二代或三代親鮑或濃縮幼蟲(chóng)；二是近親繁育，大部分育苗場(chǎng)不能按照技術(shù)規(guī)范選擇不同家系的親鮑，導(dǎo)致所育苗種質(zhì)量不佳；三是育苗過(guò)程使用禁用藥現(xiàn)象時(shí)有存在，由于育苗場(chǎng)場(chǎng)主和技術(shù)員食品安全質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，在育苗過(guò)程中，對(duì)疫病預(yù)防措施不夠或不到位，遇到苗種出現(xiàn)疾病時(shí)，仍然憑經(jīng)驗(yàn)用藥，使用一些高效但也是高殘留的禁用藥，如咲喃唑酮、氯霉素等，導(dǎo)致成品鮑魚(yú)的藥物殘留出現(xiàn)超標(biāo)，無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。

濫用抗菌藥物問(wèn)題

由于早年研究鮑魚(yú)養(yǎng)殖的技術(shù)專家缺少安全用藥的理念，片面追求藥物便宜高效，不考慮所使用的藥物是否禁用，是否高殘留，出現(xiàn)了濫用抗生素，產(chǎn)生耐藥性，養(yǎng)殖戶憑經(jīng)驗(yàn)使用氯霉素、呋喃哩酮等我國(guó)和世界其他國(guó)家都明令禁止的禁用藥，鮑魚(yú)產(chǎn)品藥物殘留無(wú)法過(guò)關(guān)。因此科學(xué)養(yǎng)殖，合理使用藥物是莆田市鮑魚(yú)養(yǎng)殖應(yīng)該遵循的原則。

管理與飼料問(wèn)題

由于缺少規(guī)范指導(dǎo)，養(yǎng)殖戶僅憑一些經(jīng)驗(yàn)習(xí)慣對(duì)鮑魚(yú)養(yǎng)殖進(jìn)行管理，如使用撬剝鮑魚(yú)、用酒精麻醉鮑魚(yú)等不計(jì)后果的做法，會(huì)導(dǎo)致鮑魚(yú)死亡。又比如在海上亂扔生活垃圾，隨意排泄糞便，也會(huì)破壞環(huán)境，容易引起鮑魚(yú)發(fā)病。選擇投W料也足管理中很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，一些養(yǎng)殖者不考慮飯料的新鮮度，貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)使用一些變質(zhì)、發(fā)霉的紫菜，并且料投喂量過(guò)大，堵滿養(yǎng)殖箱，造成鮑局部缺氧死亡；未攝食完的飼料容易變質(zhì)導(dǎo)致氨氮過(guò)高，鮑魚(yú)中毒死亡。對(duì)海洋生物養(yǎng)殖飼料的要求應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)全面、新鮮且投喂要適量，否則，生長(zhǎng)就會(huì)發(fā)生不正常現(xiàn)象。

鮑魚(yú)養(yǎng)殖

鮑魚(yú)的健康養(yǎng)殖和疾病的綜合防治主要包括：

①人為控制養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境條件，使養(yǎng)殖環(huán)境能盡量滿足鮑魚(yú)的生長(zhǎng)、發(fā)育需要；②各種養(yǎng)殖模式和防疫手段能使鮑魚(yú)保持正常的活動(dòng)和生理機(jī)能，并通過(guò)養(yǎng)殖鮑魚(yú)自身的免疫系統(tǒng)抵御病原的入侵以及環(huán)境的突然變化；③投喂適當(dāng)?shù)那夷芡耆珴M足鮑體營(yíng)養(yǎng)需求的飼料；④有效預(yù)防疾病的大規(guī)模發(fā)生，最大可能地減少疾病的危害。其具體的措施主要有以下幾個(gè)方面：

1、優(yōu)化養(yǎng)殖條件，保護(hù)生態(tài)環(huán)境

針對(duì)近些年受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使出現(xiàn)的養(yǎng)殖盲 目發(fā)展、養(yǎng)殖規(guī)模無(wú)度無(wú)序的現(xiàn)狀，應(yīng)加快行業(yè)立法進(jìn)程，加強(qiáng)宏
觀調(diào)控，實(shí)施區(qū)劃管理，防止盲目開(kāi)發(fā)，控制養(yǎng)殖總量，堅(jiān)持開(kāi)發(fā)與養(yǎng)護(hù)并舉，利用與保護(hù)并重的方針進(jìn)行鮑魚(yú)
養(yǎng)殖運(yùn)作。優(yōu)化養(yǎng)殖條件，對(duì)現(xiàn)行的養(yǎng)殖設(shè)施結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造，開(kāi)展環(huán)保清潔型設(shè)施和養(yǎng)殖技術(shù)研究，研究開(kāi)發(fā)工
廠化養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)控與處理技術(shù)、養(yǎng)殖設(shè)施工程化及自動(dòng)化技術(shù)、生態(tài)型立體綜合養(yǎng)殖技術(shù)等研究 。

2、開(kāi)展抗病、抗逆養(yǎng)殖新品種的選育

良種是推動(dòng)鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)發(fā)展 的關(guān)鍵，抗病、抗逆養(yǎng)殖新品種不但能減少病害發(fā)生，降低養(yǎng)殖風(fēng) 險(xiǎn)，增加養(yǎng)殖效益，同時(shí)也可避免大量用藥對(duì)水體可能造成的危害以及對(duì)人類健康的影 響。目前，要在這方面取得突破性的進(jìn)展，必須依靠現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng) 育種技術(shù)的結(jié)合，采用 轉(zhuǎn)基因技術(shù)、克隆技術(shù)、多倍體技術(shù)、雌( 雄 ) 核發(fā)育技術(shù)、選擇育種、雜交育種、高健康優(yōu)質(zhì)苗種的大規(guī)模培育技術(shù)和苗種培育工程化技術(shù)等技術(shù)培養(yǎng)優(yōu)良新品種，另外有必要開(kāi)展國(guó)外優(yōu)良品種引進(jìn)、馴化及其種質(zhì)利用的研究，總之要通過(guò)各種途徑盡快地提高養(yǎng)殖品種的品質(zhì)，加快養(yǎng)殖品種的生長(zhǎng)速度，增強(qiáng)抗病能力和對(duì)環(huán)境的耐力，以達(dá)到增產(chǎn)的目的。

3、開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)高效飼料 , 合理使用餌料

根據(jù)鮑魚(yú)的生長(zhǎng)需求選擇不同規(guī)格的餌料投喂，新鮮細(xì)嫩的海帶、裙帶菜、龍須菜是鮑魚(yú)比較喜歡攝食的，投喂前餌料選擇處理 要認(rèn)真，投喂 量應(yīng)根據(jù)需要及時(shí)調(diào)整。 鮑魚(yú)育苗場(chǎng)中應(yīng)篩選并定向培養(yǎng)適口、附著性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的底棲硅藻的藻種，鮑苗附著以后，若底棲硅藻數(shù)量不足，可以采取施肥措施促進(jìn)底棲硅藻的生長(zhǎng)繁殖避免基礎(chǔ)餌料生物不足而造成鮑苗脫板死亡。還應(yīng)加強(qiáng)鮑魚(yú)養(yǎng)殖專用全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配合飼料的研究，開(kāi)發(fā)具有誘食、促生長(zhǎng)、抗菌防病功能的添加劑，研制質(zhì)量高、吸收性好并有助于提高免疫功能的綠色環(huán)保型飼料。優(yōu)質(zhì)高效飼料的合理使用對(duì)于提高我國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量、降低成本、減少疾病、防止環(huán)境污染、提高經(jīng)濟(jì)效益等具有決定性作用 。

4、采取綜合性防治措施，減少鮑病害的發(fā)生

針對(duì)當(dāng)前鮑魚(yú)養(yǎng)殖病害日益嚴(yán)重的現(xiàn)狀，需要做好以下幾點(diǎn)：① 進(jìn)一步加強(qiáng)病原體的發(fā)病規(guī)律、傳染途徑及致病機(jī)理等的基礎(chǔ)研究；②開(kāi)發(fā)單克隆檢測(cè)、NDA探針、PCR診斷試劑盒等病害商品化快速診斷和檢測(cè)技術(shù)；③
建立養(yǎng)殖鮑魚(yú)重大病害監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)鮑病的預(yù)測(cè)和跟蹤；④盡快研究出針對(duì)性強(qiáng)、無(wú)毒或低毒、無(wú)殘留、無(wú)公害的鮑魚(yú)養(yǎng)殖專用漁藥，加強(qiáng)藥物藥效、代謝及殘留等方面的基礎(chǔ)研究，為合理用藥提供理論依據(jù)，合理使用漁藥防治鮑病；⑤開(kāi)展鮑魚(yú)免疫學(xué)及免疫防治技術(shù)研究，通過(guò) 口服免疫增強(qiáng)劑或接種疫苗達(dá)到預(yù)防鮑病的目的；⑥研究養(yǎng)殖水體中的理化因子與微生物群落之間的相互關(guān)系，維持養(yǎng)殖水體的微生態(tài)平衡來(lái)消除某些病害發(fā)生的環(huán)境條件，建立病害的生態(tài)防治技術(shù)，實(shí)施健康養(yǎng)殖；⑦加強(qiáng)研究鮑魚(yú)健康養(yǎng)殖技術(shù)，加快在業(yè)人員的鮑魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)推廣和 技術(shù)培訓(xùn)，提高經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上歷來(lái)享有盛名。不僅如此，鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的藥用價(jià)值。《本草綱目》中記載，鮑魚(yú)性平，味甘，咸，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎，故有“明目魚(yú)”之稱。《藥典》中記載，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽(yáng)、除熱明目，對(duì)頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具治療功效。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載，以鮑魚(yú)汁治血枯。Olaechea等研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚(yú)貝類。李太武、陳煒等先后測(cè)定、研究了皺紋盤(pán)鮑體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分，均發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、維持神經(jīng)肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素。易美華等對(duì)羊鮑和雜色鮑的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，研究表明鮑魚(yú)高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時(shí)鮑魚(yú)肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質(zhì)的含量也較為豐富。彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質(zhì)牛磺酸含量幾乎與游離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒（Se）的含量大大高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見(jiàn)海洋貝類，并且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。 

鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時(shí)還富含多種生理活性物質(zhì)如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機(jī)體運(yùn)動(dòng)耐力、應(yīng)激能力和免疫功能，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強(qiáng)作用。鮑魚(yú)肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對(duì)增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚(yú)活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。

冬季鮑魚(yú)中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚(yú)貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)儭⒋龠M(jìn)皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對(duì)鮑魚(yú)的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道，夏季鮑魚(yú)質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因?yàn)橄募觉U魚(yú)中膠原蛋白含量比較低的緣故。對(duì)鮑魚(yú)的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系（r=0.82）。 

鮑魚(yú)適合人群

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用 鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

品種類型

舉世公認(rèn)的三大名鮑分別是：網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑；

（1）網(wǎng)鮑

網(wǎng)鮑為深咖啡色，外形呈橢圓狀，邊較細(xì)，枕底起珠，底邊廣闊且平坦，尾部較尖，肉質(zhì)大而肥厚，用刀切后，截面有網(wǎng)狀紋路，故名網(wǎng)鮑。中國(guó)和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑，外形與日本所產(chǎn)的較為相似，但枕邊珠形不規(guī)則，且澳洲網(wǎng)鮑要浸水多日才發(fā)得起來(lái)，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來(lái)最為有名，但由于近年的海水污染，現(xiàn)在則以日本清森縣所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。

（2）吉品鮑

吉品鮑。又名吉濱鮑。我國(guó)青島、海南和臺(tái)灣也有出產(chǎn)，但目前公認(rèn)以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質(zhì)硬、枕高，體形小于網(wǎng)鮑。在市場(chǎng)銷售中，網(wǎng)鮑因個(gè)大而價(jià)格昂貴，尋常食客無(wú)法消費(fèi)，所以市場(chǎng)上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購(gòu)時(shí)以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。

（3）禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇形，個(gè)小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動(dòng)于海底巖石的隙縫里，捕撈時(shí)須用鐵針鉤捕所留下的針孔便成了辨別它的最佳標(biāo)志。

除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和 “海皇牌”、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑，味道也遠(yuǎn)不如網(wǎng)鮑，但卻勝于鮮鮑，價(jià)格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚(yú)。產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃，價(jià)格便宜，也是很受歡迎的品種。

家常做法

鮑魚(yú)燉土豆

材料：制作鮑魚(yú)燉土豆需要的材料很簡(jiǎn)單，鮑魚(yú)按照個(gè)人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒 ，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾63#，蔥姜可以適量多一些。

做法：

1、鮑魚(yú)用刀沿著外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。

2、土豆去皮切丁。

3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，富磷聯(lián)B溶液。

4、土豆翻炒，加清水燉。

5、放入鮑魚(yú)丁，味達(dá)蕾63#燉熟，即可。

紅燒鮑魚(yú)

材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉，味達(dá)蕾63#。

做法：

1、干鮑八只泡清水48小時(shí)，中途要不停的換水，泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉) 。

2、倒入開(kāi)水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水，可以先煲出雞湯再做。

3、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段，味達(dá)蕾63#加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬，上五個(gè)小時(shí)后關(guān)火。一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來(lái)了。

4、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出，鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫，所以一定要用 沙鍋來(lái)做)。

5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果覺(jué)得咸味不夠可以加點(diǎn)鹽)，如果不急著吃關(guān)火再燜。

6、等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難，吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。

清蒸鮑魚(yú)

材料：鮑魚(yú)，姜，蔥，醬油

做法：

1、其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣，活鮑魚(yú)讓賣(mài)的人處理好。

2、再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油。

3、蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)，大火蒸八九分鐘關(guān)火，取掉姜蔥絲。

4、要漂亮再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上，此時(shí)可加點(diǎn)醬油 (可調(diào)點(diǎn)糖和香油)。不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚(yú)的口感。

小鮑魚(yú)燒排骨

材料：新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬 油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。

做法：

1、排骨沖洗干凈。

2、小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟?/p>

3、在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷。

4、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫。

5、生姜切絲、大蔥切大塊。

6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦。

7、加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。

8、倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮。

9、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘。

10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。

11、此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

加工工藝

鮑魚(yú)的繁殖期是它們的最佳捕撈季節(jié)，此時(shí)的鮑魚(yú)肉足肥厚，性腺發(fā)達(dá)，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚(yú)肥”之說(shuō)。當(dāng)鮑魚(yú)捕撈上來(lái)后，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應(yīng)市場(chǎng)，因此鮑魚(yú)一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產(chǎn)品。

（1）鮮活鮑魚(yú)

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售量最大的是鮮活鮑魚(yú)。鮮活運(yùn)輸大多采取干運(yùn)法，用塑料保溫箱稱裝，每?jī)蓪吁U魚(yú)之間放置一層濕潤(rùn)的泡沫塑料后再放上冰袋，控制溫度在 5～8℃之間，運(yùn)輸 24～48 h，成活率在 90%以上。我國(guó)尚未出臺(tái)有關(guān)鮮活鮑魚(yú)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在日本等地區(qū)鮑魚(yú)多為生食，鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質(zhì)脆嫩而不堅(jiān)韌。不習(xí)慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。

（2）冷凍鮑魚(yú)

鮮鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)清洗、稱重裝盤(pán)、冷凍、托盤(pán)鍍冰衣后即可包裝入庫(kù)，放入-18℃以下的冷藏庫(kù)中貯藏。冷凍鮑魚(yú)主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚(yú)、速凍鮑魚(yú)、速凍鮑魚(yú)片。冷凍鮑魚(yú)保質(zhì)期較長(zhǎng)，是目前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的銷售形式。未吃過(guò)鮮活鮑魚(yú)的人，可購(gòu)買(mǎi)冷凍的，吃時(shí)取出解凍即可。

（3）干鮑魚(yú)

干鮑魚(yú)是相當(dāng)名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方干鮑加工技術(shù)有所不同，但一般都需要經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復(fù)雜而精心的處理，這也是造成干鮑價(jià)格極其昂貴的原因。加工完成的干鮑需要一個(gè)存放成熟的過(guò)程，放置時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越別致。鮑魚(yú)在干制保藏過(guò)程中其物理化學(xué)性質(zhì)、組織構(gòu)造發(fā)生變化，內(nèi)部出現(xiàn)溏心效果，在質(zhì)感方面大大超過(guò)了鮮鮑魚(yú)。

（4）鮑魚(yú)罐頭

罐頭鮑魚(yú)，亦稱湯鮑，因其便于攜帶、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)，能在一定程度上保持鮮活鮑魚(yú)的風(fēng)味，因此成為歐美、澳洲等國(guó)鮑魚(yú)的主要加工和銷售方式。一般加工工藝為：鮮活鮑魚(yú)采肉、清洗、定型、調(diào)味、裝罐、殺菌。還有運(yùn)用超高壓技術(shù)處理鮮活鮑魚(yú)達(dá)到滅菌鮮食的效果，處理?xiàng)l件為 600MPa、20min。近幾年，我國(guó)鮑魚(yú)罐頭加工業(yè)有所發(fā)展，但工業(yè)化水平并不發(fā)達(dá)，如鮑魚(yú)黑色黏液的去除以及高溫殺菌后存在的失水率高、質(zhì)地變硬，口感不佳，肉質(zhì)變黑等問(wèn)題并未得到很好的解決，限制了我省乃至我國(guó)鮑魚(yú)加工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，是目前亟待解決的問(wèn)題，也是本論文的立足點(diǎn)。 

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