芒果蛋糕卷

• 芒果蛋糕卷

原料

A：蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖30克、鹽少許、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。

B：蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖30克。

C：淡奶油100克、細(xì)砂糖10克、芒果丁適量。

這是一個(gè)六寸戚風(fēng)的量，我的烤箱小，用這個(gè)份量正好可以烤一盤(pán)，用大烤箱的焙友請(qǐng)加量。

中文名：芒果蛋糕卷

主要原料：蛋黃2個(gè)，淡奶油100克、細(xì)砂糖10克、芒果丁適量，泡多源G適量

是否含防腐劑：否

主要營(yíng)養(yǎng)成分：膳食纖維，維生素

主要食用功效：充饑，調(diào)節(jié)心情

適宜人群：老少皆宜

做法一

原料

A：蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖30克、鹽少許、玉米油30克、牛奶30克、低粉60克。

B：蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖30克。

C：淡奶油100克、細(xì)砂糖10克、芒果丁適量。

這是一個(gè)六寸戚風(fēng)的量，我的烤箱小，用這個(gè)份量正好可以烤一盤(pán)，用大烤箱的焙友請(qǐng)加量。

做法

1、準(zhǔn)備工作：將需要用到的原料稱量好，烤盤(pán)墊油紙，低粉過(guò)篩2次。

2、將冰過(guò)的蛋的蛋白和蛋黃分開(kāi)。

要點(diǎn)： ⑴蛋要冰過(guò)的。室溫的蛋白黏性要比冰蛋低，有利于快速打發(fā)，為什么還要用冰蛋呢？因?yàn)楸^(guò)的蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定，不容易消泡。

⑵盛放蛋白的容器一定要干凈，不可以沾到油脂或蛋黃，因?yàn)橛椭瑫?huì)阻礙蛋白氣泡的形成，不容易打發(fā)。

我是不用分蛋器的，蛋殼輕輕敲開(kāi)呈兩個(gè)“小碗”，兩邊交互倒幾次，蛋白就流出來(lái)了，殼里只剩下蛋黃。做得熟練了，不會(huì)分不干凈的，但小概率事件總有發(fā)生的時(shí)候，不慎混入蛋黃怎么辦？用干凈的勺子撈出來(lái)就行了，不影響打發(fā)。做這蛋糕卷的時(shí)候，我一時(shí)分神，將一整只雞蛋打進(jìn)了蛋白碗中，趕快將手洗凈擦干，伸手進(jìn)盆里把蛋黃給撈了出來(lái)。

3、蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細(xì)砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩余的細(xì)砂攪至糖化，這時(shí)的蛋黃糊顏色變淺，體積增大。

為什么要分次加入細(xì)砂糖呢？因?yàn)樯疤侨菀孜账郑斐山Y(jié)塊，而且一次性加入細(xì)砂糖，也不容易完全溶化。

4、將玉米油或其它色拉油加入蛋黃糊中攪勻。

5、加入牛奶攪勻。

6、加入過(guò)篩后的低粉，泡多源G拌勻。

做法二

材料

用料：

低筋面粉85克

雞蛋(土雞)4個(gè)

輔料：

玉米油40克

純牛奶50克

白砂糖60克

糖粉30克

芒果1個(gè)

千島醬1大勺

芒果蛋糕卷的做法

1.

把面粉和糖粉過(guò)篩，稱好玉米油、白沙糖、純牛奶，準(zhǔn)備好雞蛋

2.

把蛋黃和蛋白分離，分三次加入60克白砂糖用打蛋器把蛋白打發(fā)至提起打蛋器，蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形狀

3.

蛋黃打散，加入玉米油拌均勻

4.

再加入純牛奶拌勻

5.

把面粉和糖粉加入蛋黃中劃十字法拌勻

6.

接著倒入蛋白的三分之一用劃十字法拌均勻，再把余下的蛋白倒進(jìn)去拌均勻，這樣蛋糕糊就做好了

7.

烤盤(pán)上鋪上油紙，把蛋糕糊倒入模具

8.

用抹刀把蛋糕糊抹平，摔幾下振出氣泡，烤箱170度預(yù)熱，置中上層，上下火烤20分鐘

9.

烤好后再摔幾下倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕去油紙

10.

把芒果去皮去核切丁

11.

蛋糕溫?zé)釙r(shí)移至干凈的油紙上，抹上千島醬，在距離一端約2.5厘米處鋪上芒果肉

12.

從一端卷起，用油紙包好，入冰箱冷藏30分鐘左右定型

13.

最后取出切段即可

烹飪技巧

1、打發(fā)蛋白的盆和打蛋器要確保無(wú)油無(wú)水；
2、烤的時(shí)間和溫度要根據(jù)自己烤箱來(lái)調(diào)整；
3、千島醬也可以換成打發(fā)的奶油；
4、有皮膚病，炎癥等人群忌食芒果。

做法三

食材

主料

雞蛋4個(gè)

細(xì)砂糖50g

淡奶油100g

低筋面粉63g

輔料

玉米油30g

水30g

細(xì)砂糖10g

芒果肉適量 泡多源G適量

步驟

1.蛋黃和蛋清分別打在兩個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的盆子里。蛋黃加輔料的細(xì)砂糖打均

2.加玉米油和水拌均勻

3.篩入低筋面粉拌均勻，沒(méi)顆粒

4.蛋清分三次加入主料的細(xì)砂糖40克打至偏干性狀態(tài)

5.蛋白與蛋黃分三次上下切拌均勻

6.倒在鋪了油紙的烤盤(pán)里，用刮刀刮平表面

7.放進(jìn)預(yù)熱好165度的烤箱內(nèi)烤20分鐘左右

8.趁熱撕掉油紙

9.因?yàn)樘鞖鉄幔缘逃偷惯M(jìn)鍋里，下面墊著冰水

10.加細(xì)砂糖10克打發(fā)至不流動(dòng)

11.涂上奶油

12.鋪好芒果肉，卷起，放進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上

13.切塊即可食用

小貼士

天氣熱的話最好在空調(diào)房里操作呀，動(dòng)物性淡奶油太容易化開(kāi)了。 

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