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蒜蓉粉絲蒸扇貝

日期：2019-06-26 瀏覽：296 評(píng)論：0

核心提示：蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬于粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為復(fù)雜，用時(shí)需1小時(shí)左右十分費(fèi)時(shí)。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬于粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為復(fù)雜，用時(shí)需1小時(shí)左右十分費(fèi)時(shí)。

中文名：蒜蓉粉絲蒸扇貝
主要食材：扇貝，蒜蓉，粉絲

分類：粵菜
口味：咸鮮

菜品特色

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典菜肴，屬于粵式海鮮蒸菜，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的佳品，粉絲選用綠豆粉絲，有清熱解毒的功效，特別適合夏季適用。

做法一

主料：扇貝適量配料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量調(diào)料：蒸魚豉油適量、剁椒適量	2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲；
準(zhǔn)備：粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲	3.蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；
1.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁；	4.把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。

做法二

原料：

蒜蓉、扇貝、生抽、粉絲

做法：

1、蒜蓉炸變色，炸香。

2、扇貝用牙刷刷洗干凈，然后用刀子撬掉蓋子。

3、細(xì)粉絲溫水泡軟。

4、扇貝擺在盤中，放上粉絲，炸好的蒜蓉。

5、倒入生抽或者海鮮醬油，如蒸籠5、6分鐘，即可。

做法三

粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉。
制作：

洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。
先來(lái)調(diào)點(diǎn)汁：熱鍋放油，油熱后，爆香蒜蓉，然后加入適量生抽、鹽，調(diào)成汁。
扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋里的水沸騰后旺火蒸5分鐘即可。
出鍋后淋上些許熱油，味道更佳。

做法四

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：

冷凍扇貝6只、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個(gè)、粉絲1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。

制作：

冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用；
用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻；小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；
炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)（手放在油上能感覺(jué)到溫?zé)幔?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻（這個(gè)調(diào)味品的量根據(jù)自己的口味嘗一下，只要記住一點(diǎn)，扇貝和粉絲的咸淡味就靠蒜蓉來(lái)調(diào)劑，后面不再添加任何調(diào)味料了）；
粉絲用溫水泡軟，再用開水過(guò)一下，撈起瀝干備用；將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍成鳥巢狀；
然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依個(gè)人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個(gè)的扇貝蒸5分鐘，小個(gè)的蒸3分鐘）；
最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒(méi)熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個(gè)扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。

做法五

食材：

扇貝

龍口粉絲

蒜蓉

姜絲

蔥花

鹽

白胡椒粉

白酒

色拉油

鮮味生抽

扇貝先用牙刷刷干凈外殼。
制作：

用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟，要去除。
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實(shí)不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃）。
只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃。
取一個(gè)大碗，里面放水，加點(diǎn)鹽，把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘，然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了。
龍口粉絲一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝干水分待用。
在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點(diǎn)淀粉拌勻，腌制待用。
起個(gè)油鍋，把蒜蓉煸香。
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁
把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲。
蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把步驟4的調(diào)味汁趁熱澆在每個(gè)扇貝上，撒上蔥花。
干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個(gè)扇貝之上即可。

做法六

主料：

扇貝(鮮)

輔料：

粉絲、姜、蒜、蔥

調(diào)料：

料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽

先把扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用。
做法：

姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。
將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用。
洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。
將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。
再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)兒醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扇貝又名干貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子。干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一，是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

適宜脾胃虛弱、氣直不足、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽(yáng)虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用；兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜雖然好吃，但做法卻十分復(fù)雜，不是家庭常見菜，往往只能在餐廳享用。

不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)已有很多水產(chǎn)企業(yè)加工的半成品粉絲貝，加熱幾分鐘即可食用，十分便捷，適合家庭。