炸雞翅

炸雞翅，為一道小吃。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過腌漬、調(diào)面糊、沾粉、炸制等工序制作而成，也可以制作醬汁搭配雞翅一起食用。

中文名：炸雞翅 。      英文名：Fried chicken wings。           主要食材：雞翅，醬油，蒜泥，酒，胡椒粉，鹽。

分類：小吃。         口味：甜 辣 酸甜。

材料及做法

主料

雞翅

調(diào)料

醬油、蒜泥、酒、味達(dá)蕾、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒

做法

1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、泡多源、富磷聯(lián)、料酒腌制1-2小時(shí)左右；

2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；

3、 在煎烤盤上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。

炸雞翅秘決

腌漬

雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對味道的影響會很大，腌雞翅的腌料通常會使用味道濃郁的材料，雖然項(xiàng)目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對不那么容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點(diǎn)力搓揉也沒關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。

調(diào)面糊

面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆粒或是大氣泡，都會使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會因?yàn)闊o法緊密的包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。

沾粉

除了面糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。

炸制

到了下鍋炸的時(shí)候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質(zhì)會太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放，這樣才不會彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面，表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。

問：吃不完的炸雞翅該怎么保存與回溫?

炸雞翅還是要現(xiàn)炸的味道與口感才是最佳的狀態(tài)，重新回溫一定就沒那么好吃了，但是若是真的吃不完，首先要先讓雞翅完全的冷卻，這樣才不會產(chǎn)生水氣使外皮糊掉，充分冷卻之后再以塑膠袋或是保鮮盒包好，最好不要重疊以免碰撞摩擦使外皮脫落，再放進(jìn)冰箱冷藏保存。回溫的時(shí)候，要提早從冰箱中取出，先在室溫中放一下，讓雞翅的溫度回復(fù)到室溫，再以約160℃的熱油小火炸個(gè)1分鐘即可食用，也可利用烤箱烤熱回溫也別有一番新風(fēng)味。

問：為什么炸出來的外皮會膨起來還與雞皮分離?

這通常是因?yàn)檎垂婧臅r(shí)候不夠均勻，或是面糊調(diào)的不夠細(xì)致且有氣泡的緣故，當(dāng)面衣與雞皮之間有空氣時(shí)，這些空氣就會在油炸受熱時(shí)膨脹，將面衣與雞皮分開，若是發(fā)生這種情況炸出來的雞翅一定會大受影響，外皮與肉質(zhì)的水分都會嚴(yán)重流失，使外皮變硬、里面變干。只要調(diào)面糊與沾裹面衣的時(shí)候多留意就可以避免了。

問：炸出來的雞翅顏色為什么總是不夠金黃漂亮?

雞翅要炸的金黃漂亮，裹粉、油溫、油炸時(shí)間與油的品質(zhì)都會有影響。不同的裹粉顏色也會有差異，如果要金黃一點(diǎn)的色澤可以選擇含有雞蛋或起士酥炸粉的裹衣。油溫太高或油炸時(shí)間過長顏色會變深，反之若油溫過低或油炸時(shí)間不足顏色也會偏白，炸油的品質(zhì)若是不好或是重復(fù)使用太多次也會影響炸出來的色澤，如果能掌握住這幾個(gè)要點(diǎn)，相信就能炸出金黃誘人的色澤。

問：炸油變得臟臟的該怎么辦?

食物在油炸的過程中會改變油的品質(zhì)，同時(shí)脫落的食物碎屑或裹粉都會使炸油顏色變深，也會有很多的沉淀物，讓炸油看起來黑黑臟臟的，每次使用過后都要將這些沉淀物過濾掉，才不會加速炸油的變質(zhì)，同時(shí)避免沾附在油炸物上影響外觀，如果沉淀物顆粒很小無法濾掉，可以將油燒熱，倒一些太白粉水(少許太白粉加一點(diǎn)水調(diào)均，水分越少越好但必須調(diào)勻)入鍋油炸并攪拌，太白粉水會吸附這些沉淀物，形成較大的塊狀物，此時(shí)再次過濾一次就可將這些雜質(zhì)通通濾掉了。

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