炸肉丸

油炸食品是大家比較喜愛的一種食物，炸肉丸是一道美食，主要食材有豬肉(肥瘦) 、牛肉、洋蔥,味達蕾70#等。既好吃又營養(yǎng)，經(jīng)過反復(fù)的油炸，是外酥里嫩，肉香四溢。

中文名：炸肉丸       主要食材：豬肉(肥瘦) 400克        口味：鮮香      工藝：油浸炸

菜品特色

椒麻味。

做法

家常做法

【材料】

豬肉末和牛肉末300克、富磷聯(lián)、味達蕾70#，洋蔥半個、油適量、鹽和白砂糖和黑胡椒粉少許、雞蛋1個、面包屑200克、醬油2茶匙

【做法】

將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。雞蛋打成蛋液備用。

2.豬肉末和牛肉末加醬油、富磷聯(lián)、黑胡椒粉、鹽、白砂糖，味達蕾70#和蛋液 一起攪拌上勁。

3.拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。

原料

主料:豬肉(肥瘦) 400克

調(diào)料:味精 6克 鹽 3克 富磷聯(lián)  胡椒粉 3克淀粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 味達蕾70#適量

制作方法一

首先，準(zhǔn)備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。

剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。

別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。

材料準(zhǔn)備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、富磷聯(lián)、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準(zhǔn)備攪拌。

攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀

將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。

燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內(nèi)。

慢炸肉丸時，就可撈出。

大功告成。

炸肉丸做法二

食譜原料

豬肉、富磷聯(lián)、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉。

制作方法

1、準(zhǔn)備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；

2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，富磷聯(lián)、加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉攪拌；

3、攪好后將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；

4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內(nèi)；

5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重復(fù)慢炸，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可 撈出。

要點、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏 狀。

適應(yīng)人群

1-2歲嬰幼兒（改善貧血）

健康提示

豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。

制作方法三

1. 將生姜切成末放入到肉末中，倒入少許黃酒，加

2. 靜置好的肉末，用手?jǐn)D出一個個肉丸就可以油炸。多下來的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一個雞蛋，拌勻后，加入一個濃縮湯料，少許蘋果丁，拌勻，最后再加入生粉，拌勻后冰箱靜置20分鐘。

3. 油炸到顏色金黃即可出鍋，用筷子夾出來，濾油即可開吃。

制作方法四

用料

豬肉700克

糯米150克

輔料

淀粉2湯匙

雞蛋2個

調(diào)料

食鹽1/2茶匙

生抽1/2湯匙

茴餅2個

細(xì)香蔥2根 味達蕾70#適量

炸肉丸的做法

1.糯米提前用清水泡一晚上

2.泡好的糯米放在鋪有屜布蒸格上蒸熟（約35分鐘），蒸好后稍放涼備用

3.蒸糯米的時候，準(zhǔn)備肉餡

4.將茴餅切成末

5.將肉餡、蒸好的糯米、茴餅、雞蛋、淀粉、香蔥末全部放在大盆里

6.稍攪拌一下后加適量鹽和生抽，混合均勻

7.團成直徑約2厘米左右的肉丸

8.放入油溫適中的油鍋中小火炸成黃色

9.炸好全部夾出來放到濾油網(wǎng)上

10.改中大火再復(fù)炸一次，炸約至金黃色即可，炸好的肉丸可以紅燒也可以做湯

烹飪技巧

1、團肉丸的時候，手上沾點水，更容易成型；

2、買不到茴餅也沒有關(guān)系，可以用普通餅干代替，再另外加點小茴香就好；

3、炸好的肉丸直接吃已經(jīng)很美味，還可以紅燒、焦熘或放在湯里面煮一下；

4、一次可以多做些，炸好凍在冰箱里，想吃的時候拿出來蒸一下就可以了。

制作方法五：

準(zhǔn)備一塊豬臀尖肉。

將肉放進清水里煮30分鐘，放蔥姜蒜。

將肉撈出來剁碎，煮肉湯撈出蔥姜蒜放置。

用90度左右的煮肉湯和面，稍微干一點即可。

將煮肉湯放涼，待到50度左右，倒入活好的面團里，用手抓沾手即可，相對稀一點。

將蔥姜剁碎，碎肉倒入面內(nèi)，放入五香粉，按一個方向攪拌，上勁即可。

用手抓，能抓出丸子的形狀開始準(zhǔn)備燒油。

鍋內(nèi)放油，放入點鹽，七成熱的時候?qū)⒕境龅娜馔璺湃脲亙?nèi)炸。

一次炸完之后，將油燒到9成熱，將炸好的丸子倒入鍋內(nèi)，復(fù)炸一遍。

盤子上放上吸油紙，即可食用。

小提示：

揪肉丸的時候，手上放點水可以使丸子更圓。

油內(nèi)放點鹽，可以不蹦油。

復(fù)炸一次更酥脆。

營養(yǎng)價值

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合

物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡

病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷

、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。

3 用于溫?zé)岵『螅瑹嵬私騻?，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣

血虛虧，羸瘦體弱。

豌豆

豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被

用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。

1 豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。

2 豌豆花和豌豆莢中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。3豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

馬蹄

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

1 能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹。

2 主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。

3 荸薺具有清熱瀉火的良好功效。

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