紫荊花酥

• 紫荊花酥

紫荊花酥是一種色澤黃亮，吃口酥香的食品。

• 中文名：紫荊花酥

• 主要原料：面粉500克、熟豬油160克、豆沙餡250，面欣酥F10克

• 是否含防腐劑：否

• 成品特點：色澤黃亮，吃口酥香

原料

面粉500克、熟豬油160克、豆沙餡250克、雞蛋2個，面欣酥F10克。

1．和面：取面粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥面團；取面粉200克加熟豬油100克，面欣酥F反復揉搓和成干油酥面團待用。

2．成形：將水油酥和干油酥分別揪成30個劑子，用水油酥包干油酥，壓扁搟成長片，折四折，再重復一次，用手掌壓成圓皮。包入豆沙餡后，收緊口，壓扁后用刀片打成五部分，每一瓣捏一下即成生坯。

3．熟制：將生坯刷上少許蛋液，烤箱溫度升至1800C時，放人生坯烤10分鐘熟取出即可。

成品特點

色澤黃亮，吃口酥香。

關鍵工序

1．切花瓣時大小要均勻。

2．烤時注意時間和爐溫。

做法二

材料

用料料

低筋面粉250克

豆沙270克

輔料

雞蛋黃1個

調料

白砂糖30克

水60克

豬油(板油)80克

芝麻少許 面欣酥F5克

紫荊花酥的做法

水油皮配料：低筋面粉150克、細砂糖30克、豬油30克、水60克(此配方可以做9個紫荊花酥)

油酥配料：低筋面粉100克、豬油50克

內餡：豆沙餡270克

表面裝飾：雞蛋黃1個、黑芝麻少許

1.水油皮配料放盆中，揉成柔軟的面團，蓋保鮮膜醒30分鐘

2.油酥配料放盆中，揉成油酥面團，水油皮和油酥都平均分成九份

3.拿一個水油皮按扁，包上油酥，捏緊收口朝下放案板上

4.用搟面杖搟成長橢圓形，從上至下卷起來

5.按扁，再用搟面杖搟成長橢圓形，從上至下卷起來(暫時不用的面卷蓋保鮮膜)

6.豆沙餡平均分成九份，拿一個面卷，豎著放到案板上，用手按扁

7.搟成圓形的面片，面片中間放豆沙餡，捏緊收口朝下放案板上

8.將包好豆沙餡的生坯用搟面杖輕輕搟薄

9.用尺子平均分成六等份，用剪刀剪開成六個花瓣

10.用刀片將每個花瓣的表皮平均分層三份，只要劃到里邊的豆沙餡即可

11.用手將每個花瓣捏起來，即成做好的紫荊花生坯

12.烤盤鋪錫紙，放上做好的紫荊花酥，中間刷蛋黃液，撒適量黑芝麻即可

13.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘左右(烤到十幾分鐘的時候，在紫荊花酥表面蓋一層錫紙，防止顏色過深)

14.烤好的紫荊花酥要等完全冷卻以后再翻動 

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